- tør hvidvin - 1/2 kop
- safran - 1/2 tsk
- olivenolie - 1 st. en skefuld
- pære - 1 stykke (fint hakket)
- rød paprika - 1 stk. (fjern frø, finhakket)
- hvidløg - 2 tænder (hakket)
- tomat - 1 stykke (stor moden, finhakket)
- blød spansk paprika - 2 teskefulde
- ris - 200 gram
- kylling bouillon - 500 ml
- royal rejer - 1 kilo (rent, fjern hovedet)
- blæksprutte - 2 stk. (skåret i 1 cm ringe)
- sorte muslinger - 1 kilogram
- skaldyr - 1 kilogram
- ærter - 150 gram (frosset)
- persille - 1/4 kopper (omtrent narwhit)
- citron - 1 stk. (skåret i skiver)
Ingredienser: Hæld vin i panden og tilsæt saffronen, sæt en langsom brand på kog. Fjern fra varme og sæt til side i 5 minutter. Varm olien i en stor stegepande (helst i en special paella) over medium varme. Tilsæt løg, peber og hvidløg, steg i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt tomater og peber, kog, omrør i 1 minut eller indtil der er en behagelig aroma. Tilsæt ris, hæld i en blanding af bouillon og vin med safran. Reducer varmen til et minimum, kog i 15 minutter. Sæt i risrejerne, blæksprutter, muslinger og skaldyr, bland let sammen med ris. Kog, dæksel med låg, i 5 minutter. Tilsæt ærterne og lav mad (igen under låget) i yderligere 2-3 minutter. Fjern fra varme. Fjern alle "lukkede" muslinger og muslinger. Tilføj greens. Server med citron kiler.
Serveringer: 4