- kartofler - 220 gram
- frisk citronsaft - 1 st. en skefuld
- parsnip - 450 gram (ca. 2 store eller 4 mellemstore)
- mel - 1/4 kop
- bagepulver - 1 tsk
- store æg - 2 stk
- frisk dill - 2 stk. skeer
- salt - 1 tsk
- friskmalet sort peber - 1/4 tsk
- Olivenolie til stegning - Til smag (eller en blanding af olivenolie og vegetabilsk olie)
- creme creme - 1 kop (sauce)
- citronsaft - 1 st. ske (sauce)
- salt - 1/2 teskefulde (sauce)
- revet peberrod - 1 st. ske (sauce)
- grøn fennikel - 1 st. ske (sauce)
1. Forvarm ovnen til 120 grader. Spred en stor eller to små bageplade med folie og lad i ovnen. Skræl grøntsagerne og rist dem på et stort rivejern. Du kan også bruge en fødevareprocessor. 2. Læg grøntsagerne på et køkkenhåndklæde eller gasbind, og tryk for at fjerne så meget væske som muligt. Lad stå i to minutter, og tryk derefter igen. Lav dejen. Sæt kartofler og pastiller i en stor skål. Tilsæt citronsaft. I en anden lille skål, rør sammen mel, bagepulver, salt, peber og hakket dill. Tilsæt til grøntsagerne og bland. Smør let på æg og tilsæt til dejen, rør om. 3. Opvarm en stor stegepande, helst støbejern, over medium varme. Tilsæt 3 spiseskefulde olie og varme. Sæt dejen på en stegepande, der danner pandekager med en gaffel eller fingre. Steg indtil gyldenbrun, 3 til 4 minutter. 4. Vend om og steg i endnu 2-3 minutter. 5. Færdige pandekager til at lægge på papirhåndklæder og lade afløb af olien. Sæt derefter fritterne i en forvarmet ovn for at holde varmen. Gentag med resterende dej, og tilføj mere olie om nødvendigt. 6. Bland sausene med alle ingredienserne i en lille skål. Tilsæt krydderier efter smag. Server fritterne varme med en lille mængde sauce.
Serveringer: 9