- Smør - 4 stk. skeer
- Pære - 1 stk
- Bay leaf - 2 stk
- Friske svampe - 600 gram
- Krydderier - 2 teskefulde (timian, muskatnød, salt, sort peber)
- Vin hvidt tørt - 1/2 kop
- Kylling bouillon - 2 liter
- Cream fed - 3 kopper
- Løg grøn - 4 Art. ske (finhakket)
Smelt smørret i en stor suppepotte over medium varme. Tilsæt finhakkede løg og løvblad. Steg i 5 minutter over medium varme, omrør indtil løgene bliver gennemskinnelige. Tilsæt de hakkede svampe. Jeg brugte mushrooms og shiitake, men du kan bruge nogen svampe, som du har ved hånden. Steg svampene med løget i ca. 5 minutter over medium varme, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt derefter krydderierne. Nu er det nødvendigt at afgøre panden - det vil sige at skrabe alt fedtet ud af væggene. For at gøre dette, tilsættes vin til panden, rør og fordamp i 2 minutter over medium varme. Vinen begynder at skumme - det er rigtigt. Tilsæt nu til panden kylling bouillon (helst - varm eller i det mindste stuetemperatur, men ikke kold). Straks efter dette tilsættes creme til gryden. Lad suppen koge, reduc derefter varmen og kog i yderligere 10 minutter ved lav varme uden låg. Prøv suppen efter smag, tilpass til salt og peber. Creamy champignon suppe er klar. Lad det brygge under låget i 5-10 minutter, og server det derefter til bordet, og tilføj lidt frisk grøn løg til pladen. Bon appetit! ;)
Serveringer: 6-8