Rakhat-lukum med ananas og mandelmøt Rakhat-lukum er en traditionel tyrkisk dessert, der engang var forberedt på den ekstremt fremtrædende tyrkiske sultan. Denne dessert passede ham til at smage og fra det øjeblik stærkt forankret i de østlige udflugter, og senere i andre lande. Traditionelt er rahat-lukum lavet af sukker, stivelse og mandler. Men nu er der mange variationer, såsom kardemomme med cashew, tørret kirsebær med græskarfrø, rosa vand og pistacienødder, safran og andre tørrede frugter og nødder. De eneste ingredienser, der er tilbage, er sukker og stivelse. Hvis du kan lide meget søde desserter, så skal rahat-lukum smages, og den opbevares i lang tid og vil altid være glad for at gøre virksomheden til en duftende te.
ingredienser:- Citronsyre 1 tsk.
- Majsstivelse 200 g
- Kogt vand 3 spsk.
- Solsikkefineret solsikkeolie 5 ml
- Almond 50 g
- Ananas 30 g
- Sukkerpulver 100 g
- Majsstivelse 40 g
- Citronsyre 1 tsk.
- Sukker 4 spsk.
- Vand 200 ml
- Trin 1 For at forberede desserten skal du have sukker, citronsyre, stivelse (bedre majs, men også kartoffel), vand, sukkerpulver, mandler og ananas (du kan have frisk eller tørret - jeg har tørret).
- Trin 2 Preliminært er det nødvendigt at tilberede ingredienserne: Ryd mandlerne, steg og grind i en mørtel (ikke i pulver), skær ananassen i terninger. Det er også nødvendigt at forberede en form, hvor du vil hælde den færdige lukum: dække madfilmen og fedtet med vegetabilsk olie.
- Trin 3 Derefter tilberedes sukker sirup: Hæld sukker, vand og citronsyre i en gryde, bland, bring til medium kog over medium varme, dække og kog i 5 minutter.
- Trin 4 Rør derefter lejlighedsvis på medium varme indtil guldbrun. Du kan tjekke beredskabet ved at tage en prøve på en ske og sænke den i koldt vand, hvis der på få sekunder er dannet en hård gennemsigtig karamel, er sirupen klar. Det tager 7-15 minutter. Derefter dække og forlade.
- Trin 5 Nu er det nødvendigt at svejse stivelsespastaen: i en kasserolle kombinere stivelse, vand og citronsyre. Kog omkøling konstant over medium varme.
- Trin 6 Kog 2-3 minutter, indtil blandingen er lidt gennemsigtig, ensartet og tyk.
- Trin 7 I en stivelsesholdig blanding omrøres med en tynd trickle pour sukker sirup. På en langsom ild bringes kog og koges, indtil massen bliver gennemsigtig og ensartet. Rør konstant, fordi massen vil adskille.
- Trin 8 Sluk derefter ilden, tilsæt nødder og ananas, rør.
- Trin 9 Hæld massen i en færdiglavet form (se trin 1), dækk med en madfilm og lad den være på et køligt sted i 4-5 timer eller natten over.
- Trin 10 Sukkerpulver og stivelse sammen for at sigte gennem en sigte, derefter fra formularen til skift af det frosne tolkum og skåret i kvadrater (ca. 2,5x2,5 cm).
- Trin 11 Derefter omhyggeligt vikles i en sukkerstivelsesblanding, overføres til en krukke og opbevares i en lukket beholder.