Engadin eller Bundner valnødskage Engadin valnødskage kaldes også Bundner valnødskage og skylder sit navn til oprindelsesstedet - Engadin, i kantonen Graubünden Schweiz. Historikere påpeger, at opskriften har været kendt siden 1900. Kagen er lavet fladt fra et kort wienerbrød med et fyldstof fra en groft skåret valnød i karamel. Dette er den mest berømte specialitet i kantonen, tilhører det traditionelle køkken i Schweiz og er en betydelig eksport. Kagen er meget praktisk til postpakker og opbevares i op til 2 måneder i køleskabet uden at miste smag. Det eksporteres over hele verden og har længe vundet hjertet af det katolske Vatikanet. Absolut i alle familier i Schweiz er der en opskrift med et "rosin". I alle restauranter og butikker er denne kage obligatorisk. I opsigelsesoversigten i Schweiz viste jeg straks at give dig en rigtig opskrift, der kommer fra førstegang og fra kagernes oprindelse, da jeg bor i kantonen, hvor opskriften blev oprettet. Vil bare vise en lille smule af Alperne, hvor kagen kommer fra. Det er lidt kort fortalt, og nu overveje opskriften selv og kagen. Alle kulinariske inspiration og venter på din feedback!
ingredienser:- Mel, hvede 300 g
- Creme 1 el. l.
- Salt 0,5 tsk.
- Smør 160 g
- Sukker 130 g
- Æg kylling 1 stk.
- Sukker 250g
- Almond 25 g
- Valnød 300 g
- Creme 200 ml
- Honning 1,5 spsk. l.
- Trin 1 For at lave en kage tager vi mel, æg, sukker, fløde, honning, smør og nødder.
- Trin 2 Sigt melet med en knivspids salt, tilsæt derefter sukker og hakket koldt smør.
- Trin 3 Slib alt i krummer med dine hænder eller en mixer, tilsæt 1 æg og en spiseskefuld fløde.
- Trin 4 Saml dejen i en skål (ikke knad dejen) og divider derefter i 2 stykker. Placer i en madfilm og sæt i køleskabet i 40-50 minutter.
- Trin 5 På dette tidspunkt skal du fylde påfyldningen. Sukker hældes fra gryden og sætter på mellemlang varme, det begynder at smelte og brune - du kan ikke blande dig, ligesom at rocke gryden. Jo lavere temperaturen er, desto mere marmoreret bliver det.
- Trin 6 Tilsæt fløden i en tynd dråbe og straks forstyrre, da cremen vil tage en sten, da de er kolde og stærke, vil de opløse. Kog på medium varme i ca. 5-8 minutter. Hvis cremen ikke er meget fed, så skal du bruge 2 gange så lang tid.
- Trin 7 Hæld i panderne og bland godt.
- Trin 8 Tilsæt straks en fuld ske med et hul af honning og fjern panden fra ilden, bland den. Lad os køle, men ikke helt.
- Trin 9 1/4 af dejen fra en bold forlader på kanten. Den resterende dej rulles på pergament, som derefter sættes på en aftagelig form. Fra den udskudte del skal du danne fælgen og sætte den i formen og trykke tæt på botsene (som skal smøres med en lille mængde olie).
- Trin 10 Sæt påfyldningen i formen. Den resterende dej rulles ind i et lag og skæres ud med en stjerneskimmel (i den oprindelige version er fyldningen simpelthen dækket med dejens anden del). Stjernerne er stablet tæt på hinanden.
- Trin 11 Bages i forvarmet ovn til 180 ° C i ca. 50-55 minutter. Så kom straks ud af støbeformen, så den lækkede karamel ikke holder fast og køler på risten. Bon appetit!