- smør - 1 Art. en skefuld
- gulerod - 1 stk
- sjalotte - 1 stk
- tomatpasta - 1 st. en skefuld
- hvidløg - 1 tand
- rød peberflager - 1/8 tsk
- hvidvin - 1/4 kop
- saft af skaldyr - 1 kop
- rejer i en skal - 240 gram
- Ricotta - 240 gram
- æg - 1 stk
- Parmesanost - 2 stk. skeer
- persille - 2 st. skeer
- fed fløde - 1/2 kop
- pasta til ravioli - Til smag
1. Forvarm smørret i en kasserolle over medium varme. Tilsæt hakkede gulerødder og ternede løg. Fry, omrøring, indtil løget begynder at erhverve en brun farve langs kanterne. Tilsæt tomatpuré, hakket hvidløg, rød peberfling og steg, omrør, indtil udseendet af smag, ca. 1 minut. Forøg ilden til mellemstærke, tilsæt hvidvin, muslingesaft og rejer i en skal. Kog, sænk derefter varmen og kog over lav varme. Tag rejerne i 3 minutter. Skræl og vend tilbage til gryden. Kog 20 minutter. Sæt bouillon og sæt til side. For at forberede påfyldningen skal du grille rejer i en fødevareprocessor. Bland med ricotta, æg, revet ost og hakket persille. 2. Spred 1 tsk af påfyldningen hver 7,5 cm af pastaarket. Fugt kanten af dejen med vand. Hvis pladelaget er mindst 10 cm langt, fold det halvt op langs påfyldningen. Hvis et ark pasta er mindre end 10 cm, sæt et andet stykke pasta på toppen og skær ud ravioli ved hjælp af en pizza cutter. Gentag med de resterende ingredienser. 3. I en stor kasserolle bringes vandet til kog, tilsæt salt og reducer varmen. Kog ravioli i flere satser indtil koges i 2 til 3 minutter. 4. Forbered sausen, bland fløden og den reserverede bouillon fra rejerne i en lille gryde. Kog på medium høj varme, reducer varmen til medium og kog i 6-10 minutter, indtil saucen fortykker. Hæld sauce svejset ravioli og server.
Serveringer: 6-8