- Aubergine - 4 stk. (lille eller 2 medium)
- salt - 1/2 teskefulde (plus groft salt til smag)
- olivenolie - 1 st. en skefuld
- hvidløg - 2 tænder
- rød peberflager - 1/4 tsk
- en bank med hakkede tomater - 1 stk (450 g)
- frisk basilikum - 1/4 kop
- ost Provolone - 16 Skiver (tynd)
- Parmesanost - 15 gram
1. Skræl to modsatte lange sider af hver aubergine. Skær hver aubergine langs skiver 6 mm tykke. Stænk skiverne på begge sider med salt og sæt til side i 30 minutter. Forvarm olivenolie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og rød peberflager. Fry, omrør konstant, indtil udseendet af smag, cirka 30 sekunder. Tilsæt tomaterne og en teskefuld salt. Fry, omrør indtil saucen fortykker, 8-12 minutter. Fjern fra varme og bland med en stor skiver basilikum. 2. Forvarm grillen over medium varme eller skyll den store bakke med folie og opvarm ovnen til 230 grader. Børste alle de resterende krystaller af salt fra aubergine, tør skiverne med papirhåndklæder og drys olie på begge sider. Stek frøplanter på grillen i ca. 4 minutter, vend om en gang eller bage i ovnen i 20 minutter, og drej også en gang. Læg skiverne på aubergine på arbejdsfladen. Sæt på hvert stykke et stykke ost Provenol og pakk auberginerullerne ud fra den korte ende. 3. Rul ruller i revet parmesanost og fastgør med et tandstikker. Gentag med de resterende aubergine og ost. Læg rullerne i lille form, hæld tomatsauce og bages i forvarmet til 220 graders ovn i ca. 10 minutter, indtil osten smelter. 4. Placer rollatini på en plade med sprødt brød.
Serveringer: 8