- bøf ribay - 1 stk. (ca. 420 g)
- olivenolie - 4 stk. skeer
- salt - 1/2 kop
- peber ærter - 4 varer. skeer
- rødder af rosmarin - 3 stk
- tremmer af timian - 3 stykker
- hvidløg - 1/2 kop
1. Forvarm ovnen til 260 grader. Skær bøf i halvkogende individuelle halvdele, så du bedre kan styre processen med kødberedskab. Steg begge halvdele i olivenolie på en meget stærk ild, indtil mørk-gylden, cirka 3 minutter på hver side. 2. Sæt pea peber i en pose og knuse med rullestift. Sæt peberen i en skål, tilføj bladene af rosmarin, timian, salt og hakket hvidløg. Hæld lidt olivenolie fra kødet ind i hvidløgsblandingen og bland det for at holde det godt sammen. 3. Smør blandingen med begge halvdele af bøf. Bages ved 20-30 minutter ved 260 grader, reducer derefter varmen til 150 grader og kog i yderligere 20 til 30 minutter, indtil kødets temperatur når 52 grader (medium stege). 4. Hvis du vil gøre kødet mere ristet, skal du lade det stå i ovnen i længere tid. Ved hjælp af et køttermometer kan du tilberede kødet efter eget valg. 5. Fjern kød fra ovnen og lad dem afkøle i mindst 20 minutter, inden der skæres.
Serveringer: 12