- vand - 4 kopper (eller vegetabilsk bouillon)
- olivenolie - 2 stk. skeer
- løg - 1/2 kop
- ris arborio - 1 glas
- tør hvidvin - 1/2 kop
- courgette - 1 stk (medium)
- squash - 1 stk (medium)
- smør - 1-2 Art. skeer
- frisk citronsaft - Til smag
- en håndfuld parmehavsost - 1 stk
- salt - Til smag
1. Hæld vandet i en kasserolle og kog den. Rist courgette og squash. 2. Opvarm gryden over lav varme. Tilsæt vegetabilsk olie og fint hakket løg. Steg rogn, indtil løget bliver gennemsigtigt. Forøg ilden til medium, tilsæt ris og kog, omrør konstant i 2-4 minutter, indtil kornene er næsten helt gennemsigtige (med en lille hvid speck i midten). 3. Hæld i vinen og kog, omrør konstant, indtil væsken absorberes. Tilsæt nok vand til at dække risen med 1 cm (ca. 2 kopper), 1/2 tsk salt og kog, omrør, indtil det meste af væsken absorberes. Tilsæt 1/2 kopp vand ad gangen, hvis det er nødvendigt. 4. Efter 15 minutters kogning begynder ris at prøve det. Når det er lidt knap, men tæt på klar, tilsæt zucchini og squash, rør. Salt til smag og kog, konstant omrøring og tilsætning af vand, 1/2 kopp ad gangen, når det er nødvendigt. Prøv ris hvert par minutter. Når risen bliver blød, sluk for ilden. 5. Tilsæt lidt vand, hvis risotto ser tør ud. Rør i med smør og lidt revet ost. 6. Klem saften fra citronen på risotto og tilsæt saltet om nødvendigt. Dæk og kog i 5 minutter. 7. Sprøjt risotto med ost, og drys med olivenolie.
Serveringer: 4