- Græskar - 150 gram
- Ris - 400 gram (De bedste sorter er carnaroli og arborio)
- Løg - 4 stykker
- Kylling bouillon - 1 liter
- Tør hvidvin - 100 ml
- Smør - 100 gram
- Parmesan - 150 gram
- Olivenolie - 100 Milliliter
- Salt og sort peber - - Til smag
Forvarm ovnen til 200 grader. Græskar skåret i store stykker, saltpeper, hæld olivenolie - og ind i ovnen. Bages på et bageplade i 25-30 minutter, indtil græskar er blødt (de unge blødgør hurtigere end den gamle). Når græskar bliver blødt, adskilles en almindelig skje papirmassen fra skrællen. Kød tilsættes skålen til blenderen og slibes til en mashed tilstand. Parallelt smelter smørret i en tykvægget gryde over middelhøj varme. I en opvarmet gryde kastes den finhakkede løg og koges i ca. 10 minutter, indtil den bliver gennemsigtig. Dernæst hæld vores ris i den samme pande og steg den med løg i 3-4 minutter på medium varme. Hæld derefter vinen i gryden, og rør, vent indtil det fordampes. Når vinen er fordampet - tilsæt en koge af bouillon og fordamp den. Når den første skål af bouillon fordampes - hælder vi en mere. Vi gentager denne procedure i 15 minutter. Derefter tilsættes græskarpuréen fra blenderen i gryden og skiftevis tilsæt to køller i to køller. Nu risotto kan fjernes fra ilden, tilsæt lidt smør, drys med parmehane, bland godt og dæksel med låg i 5-7 minutter. Tjene varmt.
Serveringer: 3-4