- olivenolie - 1 st. en skefuld
- pære - 1 stk
- hvidløg - 2 tænder
- Salt og jord peber - - Til smag
- courgette - 2 stk. (ca. 450 g)
- gulerødder - 2 stk
- chili pulver - 1 st. en skefuld
- spidskommen - 1 tsk
- dåser (600 g hver) af sorte bønner - 2 stk
- bank (900 g) knuste tomater - 1 stk
- en pakke (300 g) frosne kornkerner - 1 stykke
Skær løget i terninger. Fin chop courgetter og gulerødder. I en stor gryde opvarmes olivenolie på medium. Tilsæt løg og hvidløg, sæson med salt og peber. Kog, omrør, indtil grøntsagerne begynder at blødgøre, ca. 4 minutter. Tilsæt zucchini, gulerødder, jord rød peber og spidskommen. Kog, omrør, indtil guleroden er klar, fra 6 til 8 minutter. Tilsæt bønner, tomater, kornkerner og 1 glas vand. Kog over lav varme, indtil den er lidt fortykket, og guleroden bliver ikke blød, fra 8 til 10 minutter.
Serveringer: 4