Fisk, der er røget med egne hænder, er meget mere nyttigt end nøjagtig det samme, men købt i butikken. I industriproduktionen anvendes en kemisk sammensætning kaldet "flydende røg" oftest for at give slagtekroppene en særlig smag, mens i hjemmet forarbejdes fisken ved at forbrænde naturligt træ og næsten ikke skade menneskers sundhed. Det vigtigste er ikke at spise det i store mængder og ikke at bruge det under graviditet og amning.
Hvordan man ryger hus sild
Sildet er røget i to versioner: med indgangene og uden. Færdig fisk viser sig meget sød og behagelig for smagen. For at tilføje smag til rygningsprocessen kan du bruge dine yndlings krydderier, krydderier og urter.
Nødvendige ingredienser:
- sild - 6 stk
- salt - 100 gr
- løg - 1 stk
- vegetabilsk olie - 5 spsk
- jordet sort peber
- krydderier
- peberfrugt
- sennepskorn
Trin-for-trin instruktion
- Sildet er vasket godt, foldet med emalje redskaber, gnides med en blanding af salt, peber og krydderier, drys med olie, dækkes med løg, skæres i halve ringe og efterlades i 12 timer i køleskabet for at salivere.
- Skyl derefter let og hæng ud i 1 time for at blive ventileret.
- I røghuset indstilles temperaturen ved 27 ° C, spred fiskekroppene på grillen og efterlades i denne tilstand i 15-18 timer.
- Fra tid til anden, drej fisken over, så rygningen finder sted jævnt.
- En halv time før beredskaben til at øge opvarmningsniveauet op til 35 ° C, vent til karkassen er glansig og sluk for ilden.
- Serveres på bordet som en selvstændig skål eller komplement med en side skål og frisk salat.
Røget fisk på staven: "doven" opskrift
Hvis du ikke har lyst til at installere et røghus, men du stadig vil have røget fisk, kan du lave det på den mest almindelige brand.
Nødvendige ingredienser:
- lille fisk - 2 kg
- salt af sten - 100 gr
- sukker - 2 el
- sort peber
- løvblad
Trin-for-trin instruktion
- Skyl fisken, drys på toppen med en blanding af salt, sukker og peber, sæt derefter i en fødevarebeholder, tilsæt løgbladet og lad det opslamme i 12 timer.
- Efter et stykke tid afløb den frigivne væske og sæt kadaver på tråden i rækker.
- I grillen tændes en lille ild fra grene af frugttræer og lad dem brænde ud. Formede kuler fylder med vand og placerer dem fisk på ledningen.
- Lad i en time. Giv ikke ild eller flare op eller gå ud. Hvis ilden stiger, hæld en lille mængde vand.
- Efter behandling af røgen skal fiskebundtene suspenderes på et godt ventileret sted i en dag, så der frigives for meget fugt.
- Server med lav alkohol drikkevarer og friske grøntsager.
Røget fiskemåne
Ved oceanisk fiskemåne behageligt, nok fedtkød, der nærmest nærmer sig rygning. Det absorberer perfekt krydderierens aromaer og under bearbejdning bevarer den naturlige juiciness.
Nødvendige ingredienser:
- fisk - 10 stk
- salt - 120 gr
- krydderier - 2 tsk
- citronsaft - 30 gr
- løg - 2 stk.
- peber
- løvblad
Trin-for-trin instruktion
- Vask og tør fisk, fjern ikke indersiden.
- Udvendigt gnides det med salt og krydderier, samles i en madbeholder, drys med friskpresset citronsaft og dækker den med fint hakkede løg. Afsegl med plastiklåg og send i 8-10 timer i køleskabet.
- Efter at tiden er løsladt fra løget, skylles overskydende salt, tag et papirhåndklæde og læg det i et lag på røgens grill.
- I 10 minutter tørres det på høj varme, sænk derefter opvarmningsniveauet og fortsæt behandlingen i ca. 1 time. Vent 30 minutter for fisken at afkøle, og tjen så.
Rød røget fisk tilberedt hjemme: en opskrift med et billede
Denne metode anses for at være klassisk og giver dig mulighed for at gøre pink laks meget mere appetitvækkende og saftig end en købsoption. Kalorindholdet i røget fisk er i dette tilfælde ca. 190 kcal.
Nødvendige ingredienser:
- pink laks - 4 kg
- salt - 150 gr
- sukker - 1 spsk
- jord rød peber - 1/2 tsk
- sort jord peber - 1/2 tsk
- basilikum - 1/2 tsk
- sennepsfrø - 1/2 tsk
- hvidløg - 6 tænder
- paprika - 1 tsk
- løvblad
Trin-for-trin instruktion
- Fjern den rosa laks, vask og tør på en serviet. Udvendigt og indvendigt skal du forsigtigt gnide det med salt. På bagsiden laves skrå snit og fylder dem med salt, blandet med paprika. Ved hver gill skal du vedhæfte et løvblad.
- Hvidløg hugget med en kniv, kombinere med sukker og krydderier. Færdiggjorde blandingen for at drysse fisk fra alle sider.
- Sæt slagtekroppen i en plastikpose, og lad den afsives i 36 timer.
- Behandlet salt og krydderier fisk i et lag for at sprede sig på røghusets grill.
- I 15-20 minutter tørrer den på høj varme, så sænk opvarmningsniveauet og lad karkassen stå i tæt røg. Fra tid til anden, drej fisken rundt, så de forbereder jævnt. For at tørre det optimale, genkendes temperaturen til 100-110 ° C og i størrelsesordenen 90 ° C til selve rygningen.
- Efter 30 minutter får røgen en særlig krydret smag. På dette tidspunkt bør ilden reduceres til et minimum og fortsætte behandlingen i yderligere 20 minutter.
- Når fiskens øvre hud bliver mørk terracotta, kan røghuset slås fra og lade kadaverne køle ned.
Sådan ryger makrel hjemme: video instruktion
Makrel, der er røget for denne enkle opskrift, viser sig at være usædvanlig duftende og øm. Nogle piquancyfileter giver en krydret sur blanding af citron og dill, som er fyldt med slagtekroppe før behandling i røghuset.