I oldtiden blev kød af fasaner værdsat for dets fremragende smagskvaliteter, og troede også, at det havde en helbredende effekt. Der er oplysninger om, at fasaner var kendt for omkring 4000 år siden. Henvisninger til fasankød findes også flere årtier før trojens belejring.
Kød af fasan
Kødet af denne fugl er mørkt, det er mager og saftigt. Det er meget udbredt i madlavning. Vi er interesserede i spørgsmålet: hvordan man laver fazantkød? Fasanerne slukker, steges på en spyd, fyldt med champignon, urter og grøntsager, og derefter bages.
Fasantkød stegt i bacon og smør.
Til denne skål har du brug for: 1 fasan, 100 gram fedt og smør (eller margarin), salt efter smag.
Den plukkede og rensede fuglekroppe skal vaskes grundigt inde og ude for at fjerne rester af fjer og skud. Fuglens ben og bryst er fyldt med finhakket bacon og bestrøstet med salt. Inden i slagtekroppen lægges også skiver af fedt, fasan svinekød og et lille stykke smør. Ovenpå sættes også skiver bacon. Hvis bukhulen blev beskadiget af et skud, skære løgene og et par ærter af peber ind i slagtekroppen for at forbedre smagen af kødet. Tilberedt slagtekroppe steg i en stegepande i forsmeltet olie, der regelmæssigt hælder vand. Du kan også bruge trykkogeren til at tilberede skålen (især hvis fuglen er gammel). For at gøre dette skal du placere slagtekroppen på stolen med brystet nedad (bøj benene og gem hovedet under vingen, så fuglen kan passe i panden) på baconstykkerne. Top med et par stykker olie, tilsæt et glas vand og pust i 20 minutter. Samtidig opvarm ovnen og smel smørret på bagepladen, overfør fuglens slagtekroppe til det og hæld i den saft, der blev opsamlet i trykbeholderen. På toppen af kropsdækslet med skiver bacon og steg, indtil en skorpe er dannet. Som et garnish egnet: kartofler (kogt eller stegt), salat fra grøntsager, ris, compote.
Fasantkød er stegt, krydret
Sådan tilberedes kød: Til madlavning skal du have: 1 karp fasan, 100 gram smør, 70 gram fedt, et par fed hvidløg, 300 ml tomatsaft, 50 gram hakket champignon (dåse), 1 fed, 6 ærter og salt.
Spillets slagtekrop vaskes omhyggeligt, gnid inde og ude med en blanding af salt og hvidløg og kig ind i små stykker bacon. Sæt i kaviteten vaskede giblets, tilsæt tærter til leveren. Smelt smør og bacon på en bageplade eller i en dyb stegepande, der er forblevet, læg den tilberedte slagtekroppe, tilsæt hakkede svampe og steg den til klar og hæld japansk juice med jævne mellemrum. Klar skære skiver skiver og tjener separat fra saucen.
En fremragende sideskål vil være: kogte eller stegte kartofler, kogte hvide bønner, ris, salat af friske eller dåse grøntsager, græskarkompot.
Fasan stegt med svampe
For at lave fasankød skal du tage: 100 gram smør, bacon og svampe, 1 lille løg, et par peberkorn, salt.
Renset, plukket og vasket vaskekroppe fyldt med fedt, salt. På stativet i trykkomfuret sættes et par stykker bacon, og på dem sættes fasanen, tilsæt et glas vand, dæk og gryderet i mindst 15 minutter. På bagepladen skal du smelte smørret, læg stykkerne bacon, fasankroppe og tilsæt juice fra trykkomfuret. Derefter tilsættes peber, hakkede løg og svampe og steg i spillet i ovnen indtil rødmosset. En dejlig side skål til denne skål vil være stegte eller kogte kartofler, kartoffelkræketter, en salat af grøntsager, gelé eller kompote lavet af solbær.
Fasantkroppe på grillen
Til 1 slagtekroppe skal du tage 120 gram saltede greens, 60 gram olie, salt, 4 peberterter. Til fyldningen skal du bruge 40 gram smør, 1 medium løg, 1 spsk hakket persille og grønne løg, timian.
Den plukkede og rensede unge fasan er godt vasket og tæt pakket med bacon, gnides med salt inde og ude. I hulrummet sættes nogle skiver bacon, peberkorn, smør med løg, urter og krydderier. Slagtekroppen skal syes, overlejres med skiver af fedt, lægge en spyt og stege på trækul eller grill, periodisk smøre med olie. Til en side skål kan du tage stegte eller kogte kartofler, brød, solbær, compote fra ashberry eller cowberries.
Fasan på spyd
Til 1 karp af fasan tager 100 gram fedt, 2 sød peber og løg, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, et halvt glas rum eller cognac, 1 appelsin, peber, salt.
Forberedt spilkroppe skylles godt. Afskær kødet fra brystet og benene, skåret i store terninger. Skær fedtet med de samme skiver. Fra den resterende slagtekroppe tilberede grøntsagssuppe. Kød, taget fra knogler, salt, peber, snor på spidser, skiftevis med bacon, løg og peberfrugt og steg i vegetabilsk olie. Afslut derefter kødet med brandy og sæt ild til det. Umiddelbart efter det, tjene på bordet, dekorere det med skiver orange. Til denne skål skal du servere croissanter.
Stewed fasan
Til 1 pandekage af en fasan, tag 100 gram smør og fedt, 1 lille løg, 6 ærter med sød og sur peber, 1 løvblad, 3 fedter, timian, salt.
Plukkede og rensede fasaner vaskes grundigt inde og ude, ben og bryst imprægnerer med bacon, salt. I en dyb stegepande smelter smørret, lad løgeskiven, læg karkassen ned på brystet, tilsæt krydderier, dæk og gryderet i ovnen med jævne mellemrum at hælde vand. Til sidst skal du hælde spillet med den tildelte saft, olien den og uden at dække den med et låg, steg til det rystes. Fjern slagtekroppen, skåret i små portioner, hæld den resulterende saft og server på et bord med stegte eller kogte kartofler, salat fra rødkål eller compote.