Den rigtige "Margarita"
For nylig vedtog på anmodning af napolitansk pizza en lov om pizza. Det siger at det ikke må være mere end 35 cm i diameter, ikke mere end 3 mm i tykkelse, der kun er fremstillet af tomater af Sanmardzano og Mozzarella fra bøffelmælk og bagt i en træovn (pizzeriaer, der opfylder betingelserne, er det tilladt at sætte mærke til kvalitet STG). Selvfølgelig er det umuligt at lave mad til en ideel napolitansk pizza, men du kan stadig forsøge at komme så tæt på den originale opskrift som muligt - knæ den rigtige dej, lav en duftende tomatsauce, køb den nødvendige mozzarella og krydderier.
Stejl batch
Pizza i dag kan nemt bestilles med levering til huset, men som italienerne siger: "Hvis du vil have parret til at være velsmagende, skal du lave det selv." Bland først gærdejen til en flad kage. Tag 250 g hvidt mel (tilsæt noget mel fra de hårde hvede sorter på Apenninerne) og så det for at gøre pizzaen blødere og ømme. Derefter tilsættes 10 gram havsalt og sukker og to poser tør gær. Hæld i denne blanding 125 g vand, fortyndet med 10 g ekstra jomfruolivenolie (brug varmt vand, ellers vil dejen stige dårligt). Bland massen grundigt, og tilsæt eventuelt vand eller mel indtil det begynder at falde af hænderne. Lad derefter dejen stige i en time ved stuetemperatur (eller længere hvis gæren ikke er høj hastighed). Når det er rigtigt, lav en kage med en diameter på ca. 10 cm og en tykkelse på 2 cm, anvend den og begynd at rulle den ud. Professionel pizza-yolo gør det kun med sine hænder og endda vrid dejen på en finger over hovedet (da den er mættet med ilt og bliver mere luftig), men du kan også bruge en rullestift. Sandt nok, efter at det forsvinder et meget vigtigt element i pizza - kanten. Men uden at fylde i ovnen, vil den stadig stige lidt og danne det vigtigste - prøv at lave den rigtige cirkel med en diameter på ca. 35 cm og en tykkelse på 2-3 mm. Dette er en klassisk udgave af pizza, men du kan nemt rulle en kage af større eller mindre størrelse, bage den på et bageplade dækket af pergament eller i en speciel støbeform. Mange italienske husmødre foretrækker at lave en rektangulær pizza derhjemme (pizza i teglia) - mere gær sættes i den og en dej er lavet 1 cm tyk.
Sauce - bare ikke fra ketchup
Næsten alle pizzaer (undtagen den såkaldte "hvide", som kun sætter ost) er smurt med sauce. Det vigtigste - brug ikke tomatpasta (det er for koncentreret) eller ketchup (i stedet for tomater, det kan være æblepuré, aromatiseret med konserveringsmidler). Det er bedst at tage friske aromatiske tomater, dyppe dem i kogende vand, derefter til isigt vand og afskal huden. Skal derefter frugten i en blender til en puree og sæt den ud med salt- og middelhavssortering - oregano og grøn basilikum. Imidlertid bruger de fleste italienske pizza kokke tomater i deres egen saft. Af disse er sausen endnu mere øm end frisk. Tomater skrælles, tilsættes duftende urter og knuses i en blender og lægges derefter på den rullede dej og efterlader kun en 1-2 cm kanten ren. Dæk kagen med en sauce jævnt og tyndt, ikke grådig eller overdreven, ellers bliver dejen til at være tør eller omvendt , for vådt.
Pizza bund
Når en person tager et stykke af den færdige pizza, skal osten gå i stykker og let løse stykket, snarere end at strække med det med lange viskøse tråde. Ifølge den italienske pizza-yolo, der har forberedt deres nationale retter i mere end et århundrede, serveres disse krav bedst af halvfast mozzarella, der er lavet specielt til pizza. Bare forveksle det med kuglerne i saltlage, som sælges i poser. Pizza-oste realiseres i form af barer i vakuumposer, det er mindre fugtigt og fedtet. Hvis du lægger en syltet mozzarella på en kage, vil hun give meget væske, og pizzaen bliver fugtig. Hvis du tager en indenlandsk halvhård ost som hollandsk, gemmer du mærkbart, men du får en skorpe på overfladen eller for meget strækkende tråde. Generelt kan du ikke oprette en italiensk skål uden mozzarella. Ost skal skåret i terninger omkring 1 x 1 cm, drysses over tomatsauce, tilsæt grønne basilikum med oregano og send "Margarita" til ovnen.
Det er meget varmt!
I træovne, der anvendes af professionel pizza-yolo, når temperaturen +4000 C, så pizza i dem er kogt om få minutter, erhverver en uforlignelig duft og er dækket af en karakteristisk skorpe. Desværre bliver det aldrig opnået i en konventionel ovn ... Prøv alligevel at varme ovnen så meget som muligt, tænder konvektoren for mere cirkulation af varm luft, og sæt derefter kun pizza i den. I ovnen ved +250 C bages den i ca. 15-20 minutter, men det er bedre at overvåge selvberedskabet, fordi processen afhænger af driften af udstyret og på størrelsen af den flade kage. Hvis du overskrider den tynde dej, vil den tørre og ligne en krakker. Hvis du ikke laver en tyk pizza med en rig påfyldning, vil det bare være uspiseligt. Den korrekte kage skal være tynd, blød og saftig, moderat fugtig og med en behagelig, let sprød skorpe. Stænk det med olivenolie, skæres i stykker med en knivrulle og smag den, indtil den er varm: Tag en duftende trekant, fold den to gange, så påfyldningen er indeni (det bør ikke bryde med en god pizza) og nyd smagen.
Åben og lukket
Ikke underligt "Margarita" hedder "mor til alle italienske pizzaer". Du kan sætte svampe, skinke, bulgarsk peber, blomkål, fisk, rejer, muslinger, trøfler, kapers eller andre produkter på det (naturligvis ikke bagt) - og nye retter vil vise sig. Forresten kan pizza være både åben og lukket, både bagt i ovnen og dybfrit.
Fyldningsregel
Apenninerne er simpelthen forundret over, hvilken slags pizza de klarer at lave mad til indenlandske pizzaer. For eksempel. "Fire oste" på italiensk - dette er en flad kage, som sættes første mozzarella. derefter Parmesan, derefter Pecorino og Gorgonzola. Der er ikke russisk, hollandsk, edam, meget mindre dorblåt i den klassiske fire ost. Kogte pølser og lægepølser er også en rent russisk opfindelse, fordi de i Italien bruger lokale hammerslag af høj kvalitet som prosciutto di parma og bresaola. Du har dog selv ret til at vælge de produkter, der passer til tasken og beslutte, hvad din pizza vil være - italiensk eller russisk, russisk. Det vigtigste - glem ikke grundens regel for denne skål: den bliver bagt meget hurtigt, så alle ingredienserne skal være halvfabrikata. Hvis du lægger grøntsager, pre-brew dem, svampe, kylling og kød, stege, fisk og skaldyr blancher. Hvis du vil fremskynde processen, skal du kun tage de færdige produkter (f.eks. Skinke, oliven, kapers eller tunfisk) eller frugter, der kan bruges friske (tomater og peber). I Italien er en meget populær variant af pizza, når en kage med sovs og ost er bagt, og så sættes rå ingredienser på klar "Margarita", for eksempel tynde skiver skink, grønne salatblade og revet parmesan.
Calzone og pantseroto
I Napoli blev en åben pizza født, og i Rom kom en lukket version kaldet calzone. Dej, sovs og ost til ham er nøjagtigt de samme som for "Margarita", kun de er lagt ud på et halvt stykke kage. Tilsæt derefter andre ingredienser - for eksempel lette stegte rejer med hvidløg, oregano og basilikum. Derefter lukkes de store "pelmen", er beskyttet, så der ikke er et enkelt hul tilbage, det er smurt med olivenolie for at skabe en mundvandende rød skorpe og bagt. Men i Italien er der en anden mulighed for en lukket pizza - pancerotto. Den er lavet meget mindre end en calzone og er ikke kogt i ovnen, men er stegt.
Pizza med æbler! Pizza som en hurtig, velsmagende og tilfredsstillende skål har rodnet i mange lande, men i nogle af dem er blevet ændret så meget, at italienerne ikke længere genkender deres nationale retter. Amerikanerne opfandt hawaiisk pizza, der lagde "Margarita" lokale skinke og stykker ananas. Indbyggerne i den stigende sols land gik endnu længere - den japanske oeconomiakakage er lavet med svinekød, risnudler, grøntsager og fisk og skaldyr, serveret med sojasovs og drysset med tørrede spåner af tunfisk. I Europa kan du ofte finde søde frugtpizzas. Måske er et af de bedste med æbler. For at lave mad, smelte 1 ss. en ske smør og steg på den skåret i halvcirkler skiver af 2 æbler sammen med 1 el. en skefuld brunt sukker, 1 tsk kanel og et par dråber citronsaft. Blandingen karameliserer, bliver sød, viskøs og meget velsmagende. Derefter lægges æblerne på en standard deig til pizza (naturligvis uden tomater og ost) og bages i forvarmet ovn i op til + 200 ° C i 5 minutter. Serveres skiver med søde kager bedst med en iskugle.
Lukket pizza "calzone"
ingredienser:
- mel-250 g
- vand-125 g
- sukker 10 g
- salt-8d
- tør gær -12 g
- olivenolie - 10 g
Til påfyldning:
- tomater i egen saft -60 g
- mozzarella til pizza - 120 g
- champignon-50
- skinke -60 g
Fremstillingsmetode:
Lav en dej til pizza. Bland melet med gær, salt og sukker. Tilsæt olivenolie til vandet. Tørre ingredienser hæld på bordet, hæld det olieagtige vand og ælt dejen med hænderne. Sæt den færdige bolle i skålen, dække filmen og lad den stige i to timer ved stuetemperatur.
Hemmeligheden:
1. Denne mængde test er nok til omkring 2 pizzaer. 2. Rul dejen ud som en cirkel med en diameter på ca. 40 cm og en tykkelse på 2 mm. Kanten skal vise sig at være tykkere, så pizza er bedre at rulle ud med dine hænder, ikke med en rullestift. 3. Sæt tomatsauce på halvdelen af færdig dejen. For at gøre det skal tomaterne i deres egen saft skrælles og blandes med et knivspids salt, oregano og et par dråber olivenolie. 4. Sæt tomat sauce mozzarella til pizza, skåret i tynde strimler. 5. Lav et lag finhakket skinke og stegte svampe. 6. Dæk fyldet med anden halvdel af dejen (som en stor dumpling) og forsigtigt pierce kanterne af pizzaen (hvis du forlader huller, vil fyldningen strømme ud). Bage calzone i 15 minutter ved + 220 ° C og før servering med olivenolie.
Pizza med Parma skinke og Rucola
ingredienser:
- mel-850 g
- vand-0,5 l
- gær-12 g
- olivenolie-25 g
- salt-25 g
- sukker-25 g
Til påfyldning:
- mozzarella til pizza
- tomater i egen juice - 100 g
- Parma skinke-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Fremstillingsmetode:
1. Lav en gærdej og rull ud af den (100 g) en pizza base med en diameter på 30-33 cm og en tykkelse på 1-2 mm.
Hemmeligheden:
1. Testen er nok til 15 pizzaer. 2. Spred tomatsås på dejen. For at lave saucen, prøv en tomatblender i din egen hud uden hud sammen med en knivspids salt, en lille olivenolie og basilikum. 3. Sæt mozzarella på pizzaen. 4. Bages skålen i 15 minutter ved + 220 ° C. 5. Sæt tyndt skiver af parma skinke i den færdige pizza. 6. Tilsæt rucola og drys med revet parmesanost.