Kogt kød.
Kogt kød synes at være meget simpelt i madlavning. Men for at gøre det kogte kød velsmagende, ømt, saftigt og blødt, skal du kende de små hemmeligheder af dets forberedelse.
For det første er det bedst at koge kødet med et stort hele stykke. På markedet eller i butikken, tag de stykker kød, der er dækket af et lag af hvidt hvidt fedt. Kødet skal hældes i kogende vand. Vandet i panden skal være præcis nok, så det dækker et stykke kød helt, mere vand skal ikke hældes, da næringsstoffer og saft fra et stykke kød passerer ind i det. Kød koges ved maksimal varme, og derefter reducere varmen kraftigt og kog kødet på lav varme. Kogende vand bør næppe mærkes.
Hvis du laver hårde kød: oksekød eller fårekød, tilsæt lidt eddike til vandet, så kødet bliver kogt ømt, saftigt. Når kødet er kogt, tages det ud, og før det serveres, holdes det i en lille mængde bouillon, hvor den koges, så kødet forblev saftigt.
Moderne teknologier forenkler processen med madlavning af dampet kød i en damper. Kød, dampet, betragtes som meget sundt.
Stegt kød.
For at gøre det stegte kød velsmagende og duftende, skal det være parat til stegning. Strø med krydderier, peber og smør. På bagepladen, hvor du skal stege kødet, tilsættes lidt vand for at give kødet juiciness. For at give kødet "rosiner" i smag og ømhed, tilsæt et par dråber cognac til bagpladen.
Hvis du stege kød i ovnen, glem ikke at hælde det med bouillon eller varmt vand (aldrig koldt!), Så det bliver ikke tørt. Hvis du tilføjer lidt syrnet fløde til det vand, du hælder på kødet, får du stegt kød i en lækker creme sauce.
Husk reglen - jo mindre stykke kød, du steger i ovnen, jo højere skal stegningstemperaturen være. Hvis du vil stege kødet i et helt stykke, så skal du smørre med creme og krydderier for at danne en rød skorpe før stegning.
Hvis du er bange for, at kødet brænder, når du laver i ovnen, og sæt en lille ovn med vand i. Fordampningen af fordampningen af væsken forhindrer kødet i at klæbe. Kød inden stegning kan strøes med et tyndt lag af pulveriseret sukker, så under stegning på kødet dannes en lækker sprød skorpe. Hvis du vil panorere kødet i mel eller brødsmuler, så skal det ske straks inden du lægger kødstykker på en bageplade eller stegepande, så kagerne og melet ikke blødgør og blød i kødet. For at stege kødet med en tæt skarp, inden stegning skal den tørres tør med en klud, derefter rulle i mel, læg det i et slået æg og kun derefter pande med brødkrummer. Fryget kød skal være i store mængder vegetabilsk olie eller fedt, så kødet er helt dækket. Iagttagelsen af disse betingelser vil kødet vise sig at være lækkert og appetitvækkende.
Det må ikke gennemboret med en kniv eller gaffel, når du steger, så saft ikke strømmer ud af det. Kød under stegning bør ikke passe tæt på hinanden for ikke at beskadige skorpe på stykkerne.
Hvis du skal opvarme det tidligere stegte kød, skal du smøre det med varmt kogt vand, så kødet smager som frisk stegt, inden du lægger det i en stegepande.
Koteletter.
Koteletter er en meget populær og populær kødret, som ikke er svært at lave mad hjemme.
Frosset hakket kød bør sænkes i flere minutter i koldt vand. For at gøre småkagerne velsmagende, kan du tilføje salt, peber, finhakket grønne, løg, hvidløg, 1 st. Til fyldningen. l. yoghurt, knuste kiks. Normalt er fersk hakket kød efterladt natten over i køleskabet, så det blødgør.
Koteletter skal anbringes på en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. At de viste sig storslåede, er det nødvendigt at dreje dem flere gange efter at de danner en skorpe. Koteletter bør ikke tæt støde op til hinanden. Koteletter skal steges over moderat varme, så de er godt ristede indeni.
Du kan sætte i hakket kød ikke rå og lette stegte løg, så smagen af koteletterne bliver endnu mere smagfuld og duftende. Nogle husmødre tilføjer lidt rå kartoffel til hakket kødkotelet, det diversificerer også smagen af koteletter. Kartofler til disse formål bør revet.
Kødfad derhjemme kan fremstilles af en fugl. Hvis du skal bage en fugl i ovnen, skal du sætte den på bageplade med bagsiden nedad. Du bør vand fuglen med en lille mængde varmt vand eller olie for at gøre det ømt og saftigt. Kylling eller kylling er smurt før bagning citronsaft, hvidløg, mayonnaise. Og to skiver ost, der ligger i en kyllis mave, vil give fuglens kød en behagelig smag og aroma. Før du serverer kød på bordet, kan du give det et festligt udseende - dekorere med friske grøntsager eller croutoner.
Stekt gæs, ænder og grise bliver dækket med sprød skorpe, hvis de hældes med koldt vand i nogle minutter før fristen er færdig.
Fuglen bliver særlig velsmagende, hvis den skal steges på et smør. For at smør ikke brændes, skal du fortynde det med en sked vegetabilsk olie.
Kog kødet lækkert og spis med appetit!