Grillede Grøntsager
Du skal bruge 6-8 portioner:
• 3-4 aubergine og zucchini
• 4-5 sød peberfrugter
• en masse asparges
• 1/2 citronsaft + olivenolie
Til sauce:
• 6 fed hvidløg (hakket)
• 200 ml olivenolie
- 3 spsk. l. balsamicoeddike
• havsalt og friskmalet sort peber efter smag
• 1 varm chili
• en flok persille og unge løg (finhakket)
Tilberedning af måltider:
Aubergine og courgette skåret sammen og steg på grillen, smør under madlavning med olivenolie og citronsaft. Peber bage hele. Forbered sausen: Bland alle ingredienserne i en bred salatskål. Lidt gaffel med løg og grønne. Læg de grillede grøntsager i saucen, lad den være til servering på bordet. Overfør til en plade og hæld den resterende sauce.
Hjemmelavet brød med oliven
Du skal bruge et stort rundt brød:
• 1 kg mel
• 2 poser tørgær
• Ca. 400 ml vand
• 1 krukke marinerede oliven (med eller uden sten - uanset hvad du vil, men du skal fjerne knoglerne og skære oliven i halvdele)
• Olieolie til smøring
• 1 spsk. l. salt
• 1 spsk. l. sukker
Tilberedning af måltider:
Gær fortyndes i varmt vand, forlade et stykke tid, så de opløses. Sigt mel, tilsæt salt og sukker, oliven og gradvist hælde vand, ælt dejen og tilsæt den fortyndede gær. Dejen skal være ret stejl. Smør dejen med olivenolie, overfør til en dyb skål, dække med et håndklæde og lad være med at komme. Når dejen øges betydeligt i volumen, dab det, knead igen. Lad det komme op igen og derefter fordoble det igen, og sæt det på en bagningsplade. Når dejen stiger til tredje gang, flytt dejen til en forvarmet ovn. Efter ca. 20 minutter reduceres varmen til 170C. Bages i ca. 15-20 minutter - en rosenrød skorpe skal dannes ovenpå. Ved hjælp af et køkkenhåndklæde skal du forsigtigt dreje brødet på hovedet, så bunddelen er brunet. Lad i 10 minutter og vend derefter tilbage. Kog i ca. 10 minutter. Fjern det varme brød fra ovnen og lad det stå på bordet for at afkøle. Dæk ikke med et håndklæde! Skorpen skal bæres og blive lidt sprød.
Koldt tomatsuppe
Du skal bruge 6-8 portioner:
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk. l. citronsaft
• 3 spsk. l. rødvineddike
• 2 stk. hvide løg (finhakket)
• 50 ml ekstra jomfru olivenolie
• 2-3 cm chili peber (finhakket)
• En flok frisk persille
• 1 stor tomat "tyr hjerte" eller 6 små
• 1 pot (1 liter) tomater i jorden i egen juice
• 1 krukke syltede kapsler
• friskmalet sort peber
• salt til smag
• Mineralvand uden gas
Tilberedning af måltider:
Tomater finhakket, læg i en pande. Tilsæt citronsaft, eddike, hakkede løg og chili (uden frø), mosede tomater og olivenolie. Stir. Hæld i suppen af mineralvand, fortynding til den ønskede tæthed, tilsæt en håndfuld capers og en lille marinade fra dem. Sæson til smag og sæt i 2 timer i køleskabet før servering.
Svinekød nakke + ost inde
Du skal bruge 6-8 portioner:
• 2 stykker svin mørbrad (ca. 500 g hver)
2-3 spreds friske rosmarin 1 3-4 st. l. Dijon sennep
• 200 gram af enhver ost, der smelter godt
• 6-8 skiver røget bacon, olivenolie og citronsaft - til smøring
• 1/2 citron
• salt og friskmalet sort peber
Tilberedning af måltider:
Skær kødet af kødet. Med en skarp kniv på hver skive laves et langsgående snit fra siden til midten, åbner skiven. Lav et par flere snit for at flade hakket i form af et rektangulært stykke. Skær kødet med fingrene og lav et lavt snit kryds og tværs. Må ikke slå! Smør hvert stykke (på indersiden) med Dijon sennep, sæson med salt og peber, drys med rosmarin blade. Læg på den ene halvdel af hvert stykke mørbrad skiver bacon og ost og fold i halvdelen, i form af en bog. Grib kanterne og fylder påfyldningen indeni. Placer skrotet i bakken, lav overfladiske skår med en kniv over fibrene. Smør med olivenolie, krydre med salt, peber, drys med citronsaft. Steg grillet mørbrad indtil det er mørt. Serveres med grøntsager.
Salat med bønner og torsk
Du skal bruge 6-8 portioner:
- 1 lille torsk (skåret i steaks)
• 0,5 dåser med dåse røde og hvide bønner (du kan koge 400 g tørbønner)
- 1 løg (finhakket)
• 3-4 små tomater
• 1/2 citron
• 3-4 stk. soltørrede tomater (hvis der er)
• 1 frisk chili peber
• 1 bulgarsk peber
• 10 cm porrer (hvid del)
- 1 flok persille
• 3 spsk. l. Caper
Til tankning:
- 2 fed hvidløg (fint hakket)
• 4-5 spsk. l. olivenolie, ekstra jomfruolie
• 2 spsk. l. vineddike
- frisk malt sort peber og havsalt til smag
Tilberedning af måltider:
Skær torsken med olivenolie, drys med citronsaft og bage på grillen. Sæson til smag. Bland i salatskålhakket løg (almindelig hvid og porre), bulgarsk peber og chili (uden frø, hvis du er bange for akut smag), tomater, hakket persille, hvide og røde bønner, kapers. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, vineddike, hakket hvidløg, sæson med en salat. Afmonter den bagt fisk fra knoglerne og tilsæt til salat.