Fisk hvid og rød fisk
Rød fisk, dette er en fisk fra familien af stær (dette er en stjerne, stellate sturge, beluga, sterlet), selvom kødet er hvidt. Begrebet "rød fisk" blev bevilget til denne art i den forstand og i den forstand, som i oldtiden kaldte alle de sjældne, dyre, smukke.
Men i de fleste laksefisker har kød virkelig forskellige nuancer af rødt (laks, laks, keta). Sandt nok er der også sådan laks, hvor kød er mælkehvidt. Dette er for eksempel nelma.
Flod eller hav
Alle forstår at valget af hav eller flod, det er frem for alt et smagsspørgsmål. Men hvis du følger sundheden, så bør du have præference for havet: sardin, makrel, laks - alle disse fisk er rige på flerumættede fedtsyrer. De fleste flodfisk du ikke finder dem, men flodfisk er nummer én leverandør af letfordøjeligt og lavt kalorieindhold protein. For dem der sidder på en diæt - det er det her.
Hvordan man vælger
Hvis du køber frisk fisk, skal du være opmærksom på følgende: Øjnene skal være gennemsigtige, de skinnende skalskimmere, hældes i forskellige farver, gællerne - stive, uden slim. Fiskestikker skal have en frisk, behagelig lugt, en tæt struktur.
Hvis du ikke kan købe frisk fisk, skal du købe frossen fisk. Men sørg for at det er frosset. Enhver mørk eller lys plet tyder på, at fisken var overdrevet eller forkælet. Frosne fisk bør opbevares i køleskabet i op til seks måneder.
Sådan tilberedes
Madlavning fisk kan være på forskellige måder: bage, lave mad, lad, stege, gryderet, grill. Den generelle regel for madlavning er: måler fisken i det tykkeste sted og kog omkring tre minutter for hver centimeter. For at finde ud af om det er klart - gennembor med en gaffel på det tykkeste sted. Færdig fisk har en klar farve. Overdried fisk vil være tør, og falde fra hinanden, og halvbagt - hårdt og give af væske. Det er bedre at stege små fisk, men kokken meget. Oliefisk, som laks, er ideel til grillning. Men magert fisk på grillen bliver tør.
Og vin til smag
Den klassiske regel er: at vaske fisk og skaldyr med hvidvin. Fiskeprotein absorberes bedre i kombination med hvide vine, som er forbundet med høj surhedsgrad. Derudover understreger hvidvin mirakuløst smag af fisk, gør den lys og frisk. Men lysrøde vine er også acceptable med fisk. Men når man kombinerer fisk med rødvin, kan der forekomme en metallisk smag.
Til en røget fisk serveres en vintage Chardonnay, en samling af Sherry eller Marsala. Men tilbud ikke vin med citron smag.
Delikate vine er de mest egnede til delikat fisk. For eksempel Pinot Blanc eller hvide almindelige vine af høj kvalitet - Chardonnay, Sauvignon. En stærk vin er mere egnet til fed fisk, for eksempel Madera.
Til fisk og skaldyr serveres hvidvin med en mild smag og en delikat aroma uden skarp surhed.
Godt, glem ikke servering. Hvis du serverer et bord og fisk skal være, skal fiskekniven være til højre for hovedet, og fiskegaflen er til venstre for den vigtigste.
Det er faktisk det hele. Hvis du ikke er overbevist af ovenstående argumenter, kan jeg også tilføje følgende:
- Brugen af fisk hjælper med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde, primært på grund af tilgængeligheden af nyttige fedtsyrer
- Fisk er nyttig til diabetikere, da et lavt fedtindhold hjælper med at kontrollere diabetes
- Fisk forbedrer tilstanden af knogler. En stor del af calcium i fisken bidrager til, at knoglerne vil være stærke og sunde
- Fisk er et vidunderligt forebyggende middel mod forkølelse. Men denne funktion udføres kun af den fisk, som ikke dyrkes i særlige reservoirer.
Hvis argumenterne overbeviste dig, og du helt sikkert vil prøve at lave mad, er her en meget lækker opskrift på madlavning i mexicansk .
Ingredienser : Hvid fiskfilet 180g, hård ost 50g, creme 50ml, mælk 70ml, hvidt tør vin 40ml, citronsaft 10ml, fisk bouillon 30ml, dild, krydderier.
Fillet af hvid fisk (stein, gedde aborre, havabbor, havkat) er kogt på grillen, men i hjemmet kan den steges i stegepande. For at lave sauce skal du blande fløde, mælk, bouillon, vin, revet ost, citronsaft, dild og salt i en lille gryde. Vi sætter på ilden og koger blandingen, indtil der er tyk, ensartet masseform. Fyld sauteret fisk, og lad dem simre i 5 minutter.
Den traditionelle sideskål til denne fisk er grøn ris. Til kogt ris tilsættes fint hakket ned, grønne løg, persille, krydderier til fisk, krydrede syltede peberfrugter og olivenolie. Denne kombination gør risgrøn, krydret og usædvanlig velsmagende.
Nyd din appetit!