Salat "Olivier": Traditionel opskrift med pølse, klassisk med kylling og syltet agurk. Meget velsmagende skridt-i-steg opskrifter med et billede af vintersalat "Olivier" til nytår 2017

På trods af vinterkuld og frost er det nye år den lyseste og varmeste ferie. På denne magiske nat genforenes hele familien på samme bord, der høres sjove toasts af deres indfødte folks læber, glædelig smil blinker på deres ansigter, atmosfæren bliver så hyggeligt og hyggeligt som muligt. Og lad der stadig være lidt tid tilbage før nytår, nu kan du tænke over festligmenuen. Og især over sin mest traditionelle og symbolske del - salat "Olivier". Selv ked af kendte smag, fortsætter værtinde vedvarende med at forberede en "vinter" skål i henhold til den klassiske opskrift med pølse og saltet agurk. Mens russiske (og endda udenlandske) kokke opfandt snesevis af alle slags lækre og appetitvækkende variationer: med kylling, rejer, skinke, frisk agurk, tun, avocado osv. Vi tilbyder dig også en usædvanlig og ikke-standard salat "Olivier" til det kommende 2017 nytår - en opskrift med trinvise fotografier og videoer er gentagne gange blevet testet, godkendt og udgivet på vores portal. Og de mest berygtede gourmeter kan bruge den første opskrift af en klassisk salat, skabt af den store franske maestro i det 19. århundrede.

Klassisk opskrift på nytårssalat "Olivier" med pølse, med frisk eller saltet agurk

År efter år er festlige nytårsmoder overraskende ligner hinanden - "Olivier", "Sild under pelsen", fyldte æg, sandwich med brisling. I dette er der ikke noget mærkeligt, fordi den typiske mangfoldighed af mad på et generøst bord betragtes som en af ​​de vigtigste traditioner. Og få vil tørde at erstatte de sædvanlige mandariner med store druer, champagne - blomme likør og det klassiske nytårssalat "Olivier" med pølse og saltet agurk - en oversøisk skål med ananas, blæksprutte og andre usædvanlige ingredienser. Fans af konservative løsninger en sådan opskrift er altid nyttigt.

Nødvendige ingredienser

• kartofler stor - 2 stk.
• gulerødder - 2 stk.
• syltede agurker - 3 stk.
• skinke - 300 g
• æg kogt - 4 stk.
• ærter grønne dåse - 200 g
• grønne løg - 1 stråle
• Mayonnaise "provencalsk" - 2 stk. L.
• salt

Trin-for-trin instruktion

1. Forbered alle ingredienserne opført i opskriften til den klassiske Olivier. Vælg en usædvanlig saftig gulerod og ubegrænset kartofler. Grønløg kan erstattes med løg og skinke - en typisk lægepølse.

2. Et par store kartofler og det samme antal gulerødder koger i stor mængde saltet vand i mindst 1 time. Skær kartoflerne med en lille terning, efter at du har fjernet huden.

3. På samme måde skræl gulerødderne og skær dem i samme stykker som kartoflerne. I madlavningssalat "Olivier" kan du bruge en fødevareprocessor eller et gammelt godt maske til at skære grøntsager.

4. Skinke, syltet agurk og grønne løg chop ligner de tidligere ingredienser.

5. Æg koges hårdt. Afkølet, skræl huskene og skær i kuber, ikke adskille proteinerne fra æggeblommer.

6. Bland alle tilberedte og forarbejdede ingredienser i en dyb skål.

7. I en separat beholder, tilbered dressingen: mayonnaise "provencalsk" tilsæt lidt salt og peber. Så saltet i "Olivier" er bedre forbundet med resten af ​​ingredienserne.

8. Hvis du vil undgå fabrikkens saucer fra pakken, kan du selv lave hjemmelavet majones. For at gøre dette, visp i blenderæg, vegetabilsk olie, sennep, salt og citronsaft.

9. Færdiglavet sauce fyld det klassiske nytårssalat "Olivier" med pølse og syltet agurk. Køles skålen i 2-3 timer og serveres til festbordet i portioner eller i en fælles salatskål.

Denne opskrift på salat "Olivier", som kom op med Lucien Olivier

Nytårets salat, der er kendt for alle, fik sit navn til ære for sin opfinder - Lucien Olivier. En fransk kulinarisk specialist, der holdt en restaurant af parisisk køkken i Moskva i 1860'erne, skabte en usædvanlig velsmagende, tilfredsstillende multikomponent skål. Kokken tog højde for alle smagspræferencerne hos de besøgende på den tid: han valgte populært kødkød som hovedbestanddel, suppleret med krydrede kapers og tætte kartofler, dekoreret med delikat krebsnek. Maden fra den første eksistensdag var til gavn for muskovitterne, og snart spredte teknologien til dets forberedelse sig ud over byen og landet. Den rigtige opskrift på salat "Olivier", som blev opfundet af Lucien Olivier, ligner kun fjerntliggende dagens populære skål. Men han er stadig den mest forventede og hyppige gæst på de festlige borde af russiske familier.

Nødvendige ingredienser

• hasselnød - 0,5 stk.
• kartofler - 3 stk.
• salat - 4 blade
• agurk - 1 stk.
• Kræfthals - 3 stk.
• lanspik - 0,3 el.
• kapers - 1 p.s.
• Sauce "Provencalsk" - 1,5 spiseskefulde.
• oliven - 5 stk.

Trin-for-trin instruktion

1. Peber en stor hasselnødskål med salt og peber. Adskilt kødet grundigt fra benet og skåret i glatte stykker.
2. Kogte ubegrænsede kartofler skåret med de samme terninger (barer, skiver). Bland ingredienserne i en dyb skål, tilsæt den samme hakkede friske agurk.
3. Skær et par oliven med ringe, kast i salaten. Der sendes også spændte kapre og sauce "provencalsk". Rør Olivier grundigt.
4. På en flad plade lå nogle blade af en grøn salat. På toppen skal du omhyggeligt distribuere "Olivier". Dekorer tallerkenen med krebs haler og lanspeak (terninger af frosne bouillon).
5. I nogle versioner af den klassiske madlavning foreslås det at tilføje skiver af den kogte tunge som en præsentation. Denne salat "Olivier", som kom op med Lucien Olivier, serverede udelukkende kølet.

Klassisk salat "Olivier" med kyllingelag - trin for trin opskrift

Det antages, at den oprindelige saladsformulering ikke tilvejebringer blanding af ingredienser. Ifølge Mr. Luciens plan skal skålen udelukkende serveres i blæser. Hvorfor ikke følge pionerens bly, og send ikke den sædvanlige klassiske "Olivier" med kyllingelag? Så traditionelt nytårs skål vil ikke kun være velsmagende og duftende, men også attraktivt eksternt.

Nødvendige ingredienser

• kyllingebryst - 2 stk.
• kartofler af mellemstørrelse - 2 stk.
• gulerødder - 3 stk.
• ærter frisk - 300 g
• frisk agurk - 2 stk.
• syltet agurk - 2 stk.
• æg af kylling - 5 stk.
• løg eller grøn - 80 g
• salt og peber
• mayonnaise hjem - 3 stk. l.

Trin-for-trin instruktion

1. Forberedelse af puffekager "Olivier" med kylling ifølge vores opskrift med en fotostart med tilberedning af fileter og grøntsager. Gulerødder, kartofler og æg koges fuldt ud. Kog kødet i en separat sautépande i saltet vand i højst 30 minutter.
2. Cool kogte grøntsager, skræl og skåret i terninger. Med æg skal du fjerne shkarlupen og skære dem i små stykker. Alle ingredienserne hældes i separate pialas. Saltede og friske agurker skæres i en terning sammen med huden. Hvis huden er for tyk og stiv, fjern den med en grøntsagskal.
3. ¾ friske eller frosne ærter, kog i saltvand og afkøles til stuetemperatur. Du kan også bruge et syltede produkt, men med friske ærter får salaten en mere intens smag og aroma.
4. Hak kyllingens filet med en terning, forsøger ikke at tarmfibrene. Slib løgene, lav en stor gennemsigtig salatskål eller små serveringsboller.
5. Bundlaget af "Olivier" lå kyllingfilet, derefter - løg, syltet agurk, kartofler, gulerødder, frisk agurk, æg, ærter. Hvert lag er tyndt smurt med hjemmelavet mayonnaise blandet med salt og peber. Med de resterende friske ærter og grønne løg dekorere færdigretterne.

Traditionel salat "Olivier" med pølse og syltede agurker til nytår: videoopskrift

Selv den traditionelle salat "Olivier" med syltede agurker og pølser kan gøres interessant og attraktiv for gæster på nytårsferie. Til dette er kun nogle få tilpasninger tilstrækkelige. For eksempel erstatte dåse ærter frosset, i stedet for shopy mayonnaise, brug hjemmelavet sauce, fra kogte grøntsager nægter at bage i folie, og tilsæt æg i slutningen i form af "poached". Se den trinvise videoopskrift på den traditionelle salat "Olivier" med pølse og syltet agurk.

Meget velsmagende salat "Olivier" med rømme sauce - opskrift med foto

Hastigheden af ​​hjertelige nytårsferie på en eller anden måde efterlader en lille påmindelse om vores slanke talje om kalorierne spist. For at undgå uønskede konsekvenser anbefaler vi at erstatte den traditionelle fede mayonnaise i salater og appetitvækkere med en let sukkercreme med lavt kalorieindhold. Smagskvaliteten af ​​dine yndlingsretter bliver ikke påvirket, men deres fedtindhold vil falde mange gange. En meget velsmagende salat "Olivier" med rømme sauce ifølge vores opskrift med et billede er en åbenbar bekræftelse!

Nødvendige ingredienser

• Pølse Moskva 350 g
• mælkepølse - 220 g
• kartofler - 4 stk.
• gulerødder - 4 stk.
• løg pære - 0,5 stk.
• grøn løg - 4 stængler
• store æg kogt - 6 stk.
• ærter syltet - 400 g
• syltet agurk - 3 stk.
• grøn agurk - 2 stk.
• fedtfattig creme fraiche - 4 spsk.
• grønne dill - 1 flok
• salt og peber

Trin-for-trin instruktion

1. Vask kartoflerne og læg dem i en gryde, skær de store gulerødder i halvdelen. Hæld grøntsagerne med vand og kog over medium varme indtil de er klar.

2. Kogte kartofler og gulerødder afkøles og skrælles. Skær de kogte grøntsager i små stykker.

3. Moskva og mælkepølse skåret også i terninger. Æg skrællede af shkallupa og finhakket. Skræl ærterne, hug de friske og salte agurker.

4. Bland alle ingredienserne i en dyb skål. Hvis der er flere frie timer før festfestet, skal du ikke skynde dig for at fylde Olivier, ellers får det tid til at flyde.

5. En halv time før servering, tilbered sour cream sauce. Derefter drys fedtsyre cremen, peber og blandes med de fint hakket grønne grøntsager. Færdiglavet sauce sæson med en lækker salat "Olivier" ifølge vores opskrift. Resultatet vil overgå alle dine forventninger.

Usædvanlig opskrift på vintersalat "Olivier" med rejer

Salat "Olivier" kan være meget anderledes - med pølse og skinke, med kylling eller tunge, selv med ømt kalvekød eller kalkunlever. Men få mennesker måtte prøve den mest usædvanlige variation af det traditionelle nytårs skål - "Olivier" med rejer og tun. Udskiftning af kun to eller tre ingredienser i den klassiske opskrift, du kan få en kardinalt ny, ganske usædvanlig, men ikke mindre velsmagende skål. Step-by-Step opskrift på en usædvanlig vintersalat "Olivier" med rejer se nærmere.

Nødvendige ingredienser

• røget tun - 200 g
• rejer kogte - 300 g
• frisk agurk - 300 g
• agurk - 5 stk.
• Æg kogt - 5 stk.
• avocado - 1 stk.
• citron - 0,5 stk.
• ærter dåse - 300 g
• grønne løg - 1 stråle
• lav kalorie mayonnaise - 2 el.

Trin-for-trin instruktion

1. Kogte rejer og røget tun er skåret i omtrent samme terninger. Forlad et par hele rejer til præsentation "Olivier".
2. Æg skrællede af shkallupa og skåret i større stykker.
3. Friske agurker og agurker maling, ligner fisk og rejer.
4. Canned ærter stamme. Avocado skære og drys med citronsaft.
5. De grønne løgs fjer er hakket. Bland alle ingredienserne i en dyb salatskål.
6. Fyld Olivier med fedtfattig mayonnaise. Placer opskålen på en serveringsplade ved hjælp af en kulinarisk ring. Hver servering er dekoreret med et persilleblad og fuld rejer.

For at forberede den mest lækre salat "Olivier" til nytår 2017, er det bedre at vælge en opskrift med den største omhu. Med pølse eller med kylling? Med saltet agurk eller frisk? Med mayonnaise "Provencalsk", som Lucien Olivier eller med hjemmelavet sourcreme sauce? Det er op til dig! Nogle gange kan det klassiske nytårs "Olivier" være mere passende end de nyeste interessante og usædvanlige opskrifter.