Mix-salat med kyllingventrikler I den oprindelige franske opskrift blev kyllingekonstruktion brugt. Confit forstås som fremstillingsmetode, hvor fjerkræ (oftest ænder) eller biprodukter ved tilstrækkeligt lave temperaturer er langt stuvet i ænderfedt og egen juice. Det viser sig at være en meget delikat og saftig produkt, som opbevares i lang tid, ligesom vores tushyonka, under et lag af fedt, hvor madlavning var på. Både kød og konfekt konfit, befriet fra fedt, bruges ofte i salater. Jeg troede, at forberedelsen af confit var for lang, og det var svært at finde duckfedt, så efter at have gemt hele opskriften på originalen, erstattede jeg maven med konfiskerede dem, det viste sig meget velsmagende.
ingredienser:- Kyllingesteg 150 g
- Rødbeder 1 stk.
- Salat grøn 1 stråle
- Cherrytomater 4 stk.
- Brød hvid 2 stk
- Olivenolie 4 el. l.
- Citronsaft 1 tsk.
- Salt 1 knivspids
- Peber sort jord 1 knivspids
- Trin 1 Til en salat lad os tage blade af en grøn salat, kogte rødbeder og kyllingekammerter (stadig kaldte navler), kirsebærtomater, hvidt brød til krakkere; olivenolie, citronsaft og peber til "vinaigrette" sauce.
- Trin 2 Skær rødderne i tynde skiver eller planlæg dem på shredderen.
- Trin 3 Kyllingemage, kogt til blødhed, skåret på tværs af tynde strimler.
- Trin 4 Kirsebær tomater, afhængigt af størrelse, skåret i 4 eller 6 lobules.
- Trin 5 Skær skorpen fra brødens skiver, skåret i terninger, drys med olivenolie og brun den i en stegepande.
- Trin 6 Til fyldning forbereder vi saucen "Vinaigrette": Tilsæt citronsaft, salt og peber til olivenolie og bland det intensivt med en gaffel.
- Trin 7 Blader af min grønne salat, tørret på et papirhåndklæde, rive stykker på plader (de skærer ikke salat greens med en kniv, hun tolererer ikke kontakt med metal).
- Trin 8 Sæt rødderne på salat.
- Trin 9 Placer kyllingens mave i midten.
- Trin 10 Tilsæt kiler med kirsebærtomater og hæld saucen over den. Bland ikke, det er gjort med mad.
- Trin 11 Afslut sammensætningen med ristede croutoner. Nok af de sædvanlige ingredienser med denne metode til arkivering vil give dig en ny original smag.