Ingen argumenterer med, at fisken er nyttig. På grund af sin høje næringsværdi har fisken en stor positiv effekt på hele kroppen. I fiskeprodukter er den sande sundhedsformel skjult: stærkt fordøjelige proteiner, fedtsyrer, vitamin D og en række mineraler, såsom jod, selen, fluor, magnesium, calcium. Så sammensætningen og næringsværdien af fisk og fiskeprodukter er emnet for samtale for i dag.
Ironisk nok afhænger sammensætningen af fiskekød af mange faktorer, såsom art, alder, fødevaretype, individets habitat. Imidlertid er fisk i hvert fald et værdifuldt fødevareprodukt. Procentdelen af protein i fiskeprodukter (1957-1982%) er meget højere end i kød fra dyr, der dyrkes til slagtning. Fedtindhold er kun ca. 5%, og proteinindholdet (nyttigt protein) og kulhydratindholdet er op til 27%. Intet andet fødevareprodukt kan give det menneskelige legeme med så mange næringsstoffer på én gang. Og dem, der let fordøjes og ikke bliver overskydende fedtvæv.
Fisk kan opdeles i flere arter efter oprindelse (havfisk, ferskvandsfisk) eller ved indholdet af fedt. Havfisk er rigere i fedt end fisk, der lever i ferskvand, og indeholder derfor mere omega-3 stoffer. I marine fisk, mere jod, men i ferskvandsfisk, mere fosfor - et stof, der er nødvendigt for normal hjernefunktion. Igen er olieagtig fisk mere kalorisk, selvom den er værdsat over floden. Her er hvad klassificeringen af fisk ligner med hensyn til nøgleindikatorer:
Af oprindelse:
- havfisk: laks, makrel, tun, sild, hellefisk, torsk, brisling, baltisk sild og andre
- Ferskvandsfisk: brasen, havkat, karper, karper, ørred, tømmer, roach, stur, zander og andre
Med fedtindhold:
- magert fisk: kulmule, torsk, tilapia, havabbor, kerguelen, tench, gedde, pollock, pangasius, bras, roach.
- mellemfedt fisk: ørred, flod aborre, karpe, flundre.
- fed fisk: hellefisk, laks, ål, tun, sild, makrel, sardiner, brislinger.
Hvad er værdifuldt for os fisk og fiskeprodukter?
Omega-3 fedtsyrer
Det vigtigste næringsstof, der er rigt på fisk, er fedtsyrer fra omega-3-familien. I fed fisk kan du finde en gruppe af specielle syrer, der påvirker metabolismen og stofskiftet af en person. Det er værd at bemærke, at de nordlige havs fisk indeholder mere nyttige syrer end de sydlige. Disse syrer findes kun i fisk. I vegetabilske fødevarer kan man finde deres analog-a-linolensyre (hørfrø, rapsfrø, sojabønneolie), men det har langt mindre nyttig effekt i kroppen. Hvad giver kroppen omega-3 syrer indeholdt i fisken?
- positivt påvirke det kardiovaskulære system, beskytte mod dannelsen af aterosklerotiske plaques
- reducere risikoen for hjerterytmeforstyrrelser, beskytte mod myokardieinfarkt, reducere blodkoagulabilitet
- stimulere produktionen af vasodilator nitrogen, som fremmer blodgennemstrømning og sænker blodtrykket
- føre til en stigning i niveauet af "godt" kolesterol, fremme genoprettelsen af ligevægt i koncentrationen af kolesterol i blodet
- reducere risikoen for kræft
- er vigtige for godt udseende af hud, hår, negle
- fungere som et fremragende antiinflammatorisk stof, hvilket er vigtigt for folk, der lider af gigt, gigt
- de er nødvendige for, at nervesystemet og immunsystemet fungerer korrekt
- opmuntre stigningen i produktionen af serotonin - et hormon af godt humør
Hvordan ser indholdet af disse gavnlige syrer ud i fisk og skaldyr? Så laks - 1,8 g / 100 g, sardiner - 1,4 g / 100 g makrel - 1,0 g / 100 g, tun - 0,7 g / 100 g, hellefisk - 0, 4 g / 100 g, torsk - 0,1 g / 100 g, muslinger - 0,7 g / 100 g, østers - 0,5 g / 100 g, rejer - 0,3 g / 100 g. , tilapia - kun ca. 0,08 g / 100 g.
iod
En anden vigtig komponent i sammensætningen af fisk og fiskeprodukter, der bestemmer deres næringsværdi, er jod. Dette er et meget vigtigt element for kroppens korrekte funktion, da det er en del af skjoldbruskkirtelhormonerne. De styrer stofskiftet i kroppen, der er ansvarlig for dets vækst, modning, termogenese, det harmoniske arbejde i nervesystemet og hjernen. Jod bidrager til forbrænding af kalorier i kroppen, forbedrer fordøjelsen af næringsstoffer og koncentrerer dem netop i de organer der har mest brug for det. Mangel på jod fører til sygdomme og irreversible processer i skjoldbruskkirtlen. Niveauet af jod i kroppen påvirker dannelsen af viljestyrke, mental udvikling (eller tilbagestående), dets mangel kan føre til en forsinkelse i fysisk og psykisk udvikling, misforståelser, kretinisme. Absorption af jod fra mad (og især fra fisk) reducerer disse risici til tider.
selen
Selen er et andet element, der er rig på fisk og fiskeprodukter. Dens biotilgængelighed er ekstremt høj (50-80%), og indholdet i fødevarer afhænger af selenindholdet i deres vækst- eller habitatmiljø. Selen er et element med antioxidantaktivitet, så det beskytter kroppen mod aldring og har også en beskyttende virkning mod kræft. Selen er også vigtigt for kønsorganernes normale funktion, det er en del af enzymerne i røde blodlegemer og er nødvendig for den normale vækst og udvikling af dette system. Mangel på selen producerer sådanne symptomer som muskelsvaghed, kardiomyopati eller undertrykkelse af vækst hos børn. I områder, hvor indholdet af selen i miljøet er for højt hos mennesker, der absorberer store doser selen, er der bivirkninger som hårtab, negle, hudskader. Mængden af selen i fisken er lille, men det er lige så meget som menneskekroppen har brug for i normen. Hvis fisken selvfølgelig ikke blev fodret med ekstra selenholdig mad, hvilket ville føre til et overskud af selen i det endelige fiskeprodukt.
Viatin D
Fisk er også en kilde til D-vitamin, hvilket er uundværligt i tarmens, nyrernes og knoglernes arbejde. I tarmene stimuleres absorption af calcium og fosfor, hvilket hjælper med at styrke knoglerne og påvirke skelets korrekte konstruktion. Manglen på D-vitamin kan påvirke knoglesystemet negativt hos børn (rickets) og hos voksne (osteoporose, osteomalacia). Dens indhold i fisk afhænger af fedtindholdet: Halvefisk - 5 μg / 100 g, laks - 13 μg / 100 g, makrel - 5 μg / 100 g, sardiner - 11 μg / 100 g, tun - 7,2 mcg / 100 g, sild - 19 mcg / 100 g.
calcium
Den største mængde calcium findes i fiskens knogler. Derfor, hvis du har brug for calcium, køb hakket fisk. Den er slibet af en hel krop af fisk sammen med knogler, så der bliver overkalk af calcium. Dette element er vigtigt for nervesystemet, musklerne, den normale hjerterytme og er en nødvendig betingelse for at opretholde den alkaliske balance i kroppen. En mangel på calcium ses normalt med det blotte øje: problemer med knogler og tænder, såvel som hyppige muskelspasmer og udbrud af vrede. For at kalcium absorberes let af kroppen, er det nødvendigt at have vitamin D og det tilsvarende forhold af dette element til fosfor (1: 1). Derfor er fisk og fiskeprodukter den bedste leverandør af calcium. De har alle ingredienserne til at sikre, at calcium absorberes fuldt ud og var det mest nyttige for kroppen.
magnesium
Fisk indeholder også magnesium. Dens fordøjelighed, som i tilfælde af calcium, kræver særlige forhold. Tilstedeværelsen af fedt er nødvendig, så magnesium kan absorberes af cellerne i indre organer. Dette er vigtigt for knogler, nervøse, kardiovaskulære, muskelsystemer og dannelse af kropsmasse. Magnesium er involveret i metabolisme af kulhydrater, calcium, natrium, kalium, fosfor, vitamin og påvirker virkningen af antidepressiva. Derfor, hvis kosten er for få produkter, der indeholder magnesium, er der derfor depression, hyperaktivitet i nervesystemet og muskelsystemet, muskelspasmer, konvulsioner. Dens indhold i fisk er som følger: Torsk - 5 mg / 100 g, helleflynder - 28 mg / 100 g, laks - 29 mg / 100 g, makrel - 30 g / 100 g, sardiner - 31 g / 100 g. tun - 33 g / 100 g, sild - 24 g / 100 g.
På trods af den meget nærende sammensætning og næringsværdi af fisk og fiskeprodukter er forbruget af fisk i vores land kun ca. 13 kg. pr. indbygger om året. Til sammenligning: Den japanske forbruger fisk omkring 80 kg. pr. person pr. år, tyskere, tjekkere og slovakker - 50 kg., fransk, spanier, litauere - 30-40 kg.