- smør - 200-250 gram
- æg - 3 stk
- citronsaft - 1-2 Art. skeer
- tørvin eller koldt vand - 1-2 Art. skeer
- salt og peber - 1 Til smag
Sausens meget navn er vildledende, det blev opfundet ikke af hollandskerne. Dette er en klassisk fransk sauce lavet af æg og smør. Det passer perfekt til grøntsager, en hvid fugl og fisk. Det er hurtigere og nemmere at koge hollandsk sovs i en fødevareprocessor eller med en blender, men det bliver ikke så tyk og mættet som når man laver det i et vandbad. Der er også fare for at brygge æg, og saucen kan eksfolieres. Hvis du vil gøre saucen kogt i en fødevareprocessor mere tæt, brug halvdelen af olien. Ved forberedelsen af en hollandsk sovs er det vigtigt at observere et temperaturregime fra 75 til 80 grader, så æggene ikke krøller. Frisk sovs er bedre at bruge straks og tjene varmt, fordi det er opbevaret i et stykke tid. Det er bedre at varme det op i et vandbad. Forberedelse af den hollandske sauce tager ikke mere end 10 minutter. Den første vej (i et vandbad). Placer en lille gryde i en større gryde. Hæld i en stor gryde med vand, så bunden af en lille gryde er lidt nedsænket i den. Bring vandet i en stor kasserolle til kog og reducer varmen. Smelt det ternede smør i en separat skål eller mikrobølgeovn. Pas på, at olien ikke koger. Separat æggeblommer af proteiner. Placer æggene i en lille gryde, tilsæt vin (eller koldt vand), salt og peber efter smag og pisk med en visp eller en træsked. Sæt gryden på et vandbad og fortsæt med at piske. Pas på ikke at brygge æg. Så snart blandingen begynder at hvide, skal du straks fjerne gryden fra vandbadet. Afbryd ikke piskningsprocessen. Beat til blandingen er afkølet, og sæt den igen i et vandbad, eller sluk for ilden under en stor gryde. Når æggene bliver viskøse, hæld en tynd strøm af smeltet smør, mens de fortsætter med at slå. Gør dette langsomt og gradvist, så saucen ikke exfolierer. Saucen skal være tyk og cremet. Tilsæt citronsaft og tag panden med et vandbad. Hvis sausen er for tyk, tilsættes lidt varmt vand og slår det let. Den anden vej (ved hjælp af en mixer eller blender). Pisk æggerne med vin eller vand i en skål med mixer eller blender, krydre med salt og peber. Smelt smørret, husk at for denne olie metode tager det halvt så meget. I et tyndt træk hældes varmt smør ind i æggene. Tilsæt citronsaft og visp i 30 sekunder. Sæt saucen til side og lad den blive tykkere i 5 minutter. Hvis du vil gøre saucen mere tæt, skal du lægge skålen med sovs i mikrobølgeovnen i 10 sekunder, og slukk derefter forsigtigt.
Serveringer: 10-12