- Frø af koji-kin - 1 tsk (for at få en koji starter (koji))
- Rund ris - 800 gram (for at få en koji starter (koji))
- ris koji (koji) - 75 gram (til moto - du kan lave mad eller købe i et supermarked)
- ris dampet - 187,5 gram (til moto - køb færdigretter eller kogt på dobbeltkedel uafhængigt)
- vand - 270 gram (til motokølet og grundigt rengjort)
- Baggær - 5 gram (til moto - de behandles bedre ved frysning)
- starter Moto - 500-550 gram (for sake - kogt af dig i 10 dage)
- vand - 3870 gram (for skyld - rengøres og køles)
- ris coma koji (koji) - 710 gram (for skyld - køb færdigretter eller brug selv kogte)
- dampet ris - 2250 gram (for skyld - køb klar eller kog i en dobbelt kedel)
I dag er det let at købe en færdigretter i det store supermarked, hvilket garanterer korrekt gæring af skyld og dens høje grad (fra 14 til 21 omdrejninger, som er et rekord for øl). Du skal bruge 75 gram koji. Bare rolig, hvis du ikke kan købe færdigretter ris. Kog det selv! Skyl 400 gram ris for at rense vandet, lad det dræne i 30-40 minutter på en sigte. Forbered ris for et par og afkøles til 30 grader. Skyl koji-kinsporerne jævnt over risen med en fin metalfilm, dækk med en fugtig bomuldsstof for at undgå tørring. Lad i 15 timer. Korrekt kogt ris kozhi skarpt lugter af ost og har en snehvid farve. Det kan fryses og bruges efter behov. Når koji ris er klar, kog på dampkammeret 187,5 gram ris, lad det køle af og bland med koji ris, vand og gær. Placer i sterile retter, ryste og afkøles i 10 dage. Ryst hvert par dage. Det resulterende produkt hedder Moto - surdej for skyld. Den korrekte moto i 10 dage i køleskabet vil ændre dens konsistens fra opsvulmet ris til kogt grød og derefter til den cremede konsistens af suppen. Fra den tredje dag på overfladen skal der være bobler. Smagen skal variere fra sød til sur og bitter. Først efter dette er Moto klar. 1 dag - kog 375 gram ris, bland med 450 ml vand, hele Moto-gæren og 150 gram koji i sterile retter. At modstå ved en temperatur på 10-15 grader 15 timer. Stir. Risen vil helt absorbere vandet. 2 dag - skub to gange for fremtidens skyld. Dag 3 - Tilsæt en anden 750 gram dampet ris, 225 gram koji og 1170 ml vand. Stir. Efter 10 timer, rør igen, og bland derefter hvert par timer for at få gæren til at producere alkohol. 4 dage - tilsæt endnu 1125 gram dampet ris, 335 gram koji og 2250 ml vand. Stir. Gentag proceduren for blanding af den tredje dag. 5-7 dage - selv ved en temperatur på 10-15 grader er det aktivt at spille. Dag 8 - Gæringen går til ingenting, smagen får en udtalt syre og bitterhed, og konsistensen bliver lig med suppe-puree. Dag 10 - gær aktiveres igen. Fæstningen når 15%. Specialister på denne dag "hør" skyld. Dag 14 - fæstningen er allerede 17,5%. Gæraktiviteten falder. Dag 16 - fæstningen er allerede 18,5%. Gær stopper næsten aktivitet. Dag 20 - en fæstning på ikke mindre end 19-20%. Gær er inaktiv. Det er på tide at presse drikken gennem en klud eller nylon. Hvis du straks drikker skyld, skal du spilde den over sterile beholdere og opbevare i køleskab. Hvis du vil have gammel skyld, som traditionelt står et år, før du hælder på mærkeflasker, skal den pasteuriseres - indenfor 5 minutter skal du simke drikken ved en temperatur på 55-60 grader. Farven og karakteren af drikken vil ændre sig lidt - dette er et godt tegn. Så gør du alt rigtigt. Vanskelig edel drikke er klar. Du kan overraske dem med bekendtskaber og nyde smagen af Japan.
Serveringer: 15-20