En lille, engang adskilt fra fastlandet øen i Det Indiske Ocean i mange århundreder blev betragtet som en rigtig skat. Og ikke kun fordi ædelsten blev brugt her. Voksne i Ceylon (den såkaldte Sri Lanka før 1972) krydderier i de sidste århundreder blev mindst værdsat som smaragder eller safirer, så købmænd fra hele verden kom for dem. De uddannede også lokale kokke med deres kulinariske traditioner. Araberne viste øboerne hvordan man bruger saffron og fortalte dem om en risret, der blev til Sri Lanka i Burian og Pilau (minder om pilaf). Hollanderne fortalte Ceylon-folkene om julekage og kødboller, og englænderne indpodet i dem kærlighed til rostbiff og pudder. Så takket være blandingen af gastronomiske skikke fra forskellige dele af Europa og Asien opstod Sri Lankas kulinariske kunst.
Asiatisk brød
Som et russisk bord er svært at forestille sig uden brød, så sivilansk - uden ris. Selv en bogstavelig oversættelse af spørgsmålet "Spiste du?" Fra det singalesiske sprog lyder som "Spiste du ris?". Forbered et favoritprodukt på forskellige måder og især for at udglatte den skarpe smag af andre retter. Og hans hus foretrækker at spise med sine hænder. Hvis du pludselig er heldig nok til at være på et asiatisk måltid, sæt en skål ris på en tallerken og et par skeer af forskellige karriretter. Så tag højre hånd (bare rigtigt!) Ved en knip af begge, bland den i en enkelt pyramide, tag den op med fingerspidserne og send den til munden. Lav kiribat - ris på kokosmælk, som i Sri Lanka normalt serveres ved bryllupper, fødselsdage og nytår. For at gøre dette, hæld 2 kopper skyllet korn med 4 glas vand, salt og variér indtil væsken fordamper. Derefter tilsættes en halv kop kokosmælk og koge over lav varme. Fedt derefter den dybe tallerken med olie, sæt ris i den og lad den køle af. Derefter hældes massen over en anden skål uden at ødelægge formen og skære den i rhombusser. Top med ris kokosnødspåner.
Hvor mange mennesker, så meget curry
I modsætning til nabolandet Indien og andre lande, i Sri Lanka for karry, er de første krydderier stegt i olie, og så bliver de føjet til dem med andre ingredienser. Og kokke overholder ikke klassiske proportioner - alt er bestemt af deres fantasi. Den resulterende mangfoldighed er kun forenet af, at sammensætningen af maden inkluderer blade af karrybusken. Retter er lavet salt eller søde og tilsæt dem kød eller fisk og i vegetarisk udgave - græskar, kartofler eller linser. Folk, der ikke er bekendte med Sri Lankas køkken, mener, at det næsten er identisk med den indiske. Selvfølgelig er der en vis lighed mellem dem. Men disse er to uafhængige gastronomiske retninger. Sri Lanka er på øen, så menuen af lokale folk møder flere fiskeretter. Derudover er der oftere end på fastlandet at forberede mad fra ris og bruge kokosnødsprodukter - mælk og smør - meget mere bredt. De siger, at varianterne af karry i Sri Lanka ikke er mindre end de lokale beboere, fordi der i hver familie er specielle opskrifter til skålen.
Til kylling-kartoffel curry skal du først hælde lidt vegetabilsk olie på bunden af kartoffel, steg den med 3 løgskårne løg og kylling skåret i stykker. Sæt derefter det hakkede hvidløgshoved og en stor krydderur krydderier: rød og grøn peber, koriander, gurkemeje, spidskommen, fennikel, nelliker, kanel, 2 spsk. skeer af hakket ingefær. Alle stegte, slip 10 karryblade og kog i 5 minutter. Derefter sætte 10 kartofler, skåret i en stor terning, med en del vand og kog i 6 minutter. Derefter tilsættes et glas kokosmælk og holder i 5 minutter.
Sambol, brændende sprog
Vi har normalt ikke en skifte af godbidder i Sri Lanka. På bordet lægge straks mange skåle med alle slags retter og sprede kokoskage rothi - pas på med dem. Det er trods alt ret frisk i andre lande, men her er de kogte, uden at fortryde chili peberen. De vigtigste snacks til at forbedre appetitten i Sri Lanka er også så skarpe, at det føles, at de kan brænde gennem tungen. De hedder samboler. Forbered en sambul fra aubergine. Skær et tyndt lag af to ægplanter, drys dem med salt og gurkemeje og lad dem gå i et par timer. Derefter afløb væsken, tør grøntsagerne og steg i olien. Mens de laver mad, blandes et par hakkede chili peberfrugter med en hakket løg, 2 teskefulde citronsaft og 3 spsk. skeer af kokosmælk. Bland blandingen med aubergine.
Ananas med peber
Mere end en gang havde russiske turister stoppet af i det chikke hotel Sri Lanka og fundet i værelset en velkommen kurv med frugt. De var forfærdelige: "Hvorfor lagde du æbler? Det ville være bedre at give mango med rambutans! "Hvis du næste gang du støder på en sådan situation, så skynd dig ikke: æblerne i Sri Lanka er sjældne. De er ret dyre, så de behandler kun dyre gæster. Men andre frugter her betragter ikke eksotiske. Bananer er stegt med lokale folk, pomelo er spist med peber sauce, rambutan er lavet med fyld til tærter, og ananas bruges kun frisk med sort peber og salt (forresten er det meget velsmagende). En af de mest mindeværdige frugter er enorm (op til 40 kg) pimply frugter af brødfrugter. Sød, delikat spist pulp i en rå form, huden er konserveret i sukker, og bladene sættes til salaten. Ikke mindre universal og mango: Den lægges i karry, teblader er lavet af blade, og tørrede blomster og sten anvendes i Ayurveda.
Æbler på Sri Lanka
Overrask curry venner med ananas. For at gøre dette blandes 4 teskefulde chili peber, gurkemeje, karrypulver og salt. Skær 2 ananas i terninger og drys dem med denne blanding. Hæld lidt vegetabilsk olie i gryden og steg den på 3 finhakket hvidløgskage, 1 hakket løg, 10 karryblade, et par kanelspidser. Sæt ananas i en pande, rør om alt og fortsæt med at stege i ca. 7 minutter over lav varme. Hæld derefter 1,5 kopper kokosmælk, tilsæt ilden og kog i yderligere 10 minutter.
arrak
Hvis du er i Sri Lanka, skal du sørge for at få fat i en lokal stærk alkoholark som souvenir til en mand, du kender. En drink med dette navn er lavet i mange asiatiske lande, men her skelnes det ved tilsætning af paladsaft.
toddy
Meget populær på øen Toddy - Palm moonshine.
Ingredienserne
■ tør gær - 4. skeer
■ Vand-1,5 kopper
■ øl -1/2 kopper
■ Kokosmælk -1 glas
■ Rismel - 3 kopper
■ sukker - 3 spsk. skeer
■ salt - efter smag
■ olie - til stegning
■ Æg - 10 stk.
Fremstillingsmetode
1. Oploes gær i 1/2 kop varmt vand sammen med 1 el. en skefuld sukker og lad i 10 minutter. 2. Hæld 3 kopper rismel i skålen og hæld gæren ind i den. Tilsæt det resterende vand, øl og bland. Sæt dejen på et varmt sted og lad det gå op. 3. Tilsæt kokosmælk, 2 spsk. skeer af sukker og salt. Dejen skal være flydende, men lidt tættere end pandekager. 4. Varm wok godt og olie det med olie. 5. Hæld dejen i stegepanden, vend den så hurtigt, at den spredes ud, og "skeet" viser sig. Smad ægget i midten, som for et stegt æg. 6. Bag kagen under det lukkede låg på den ene side i ca. 5 minutter.
Som krebs
Helden i den nationale film "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ønskede at blive digter, men blev en embedsmand. Nu har han livserfaring, penge og magt. Men der er ingen lykke. Og måske ville han aldrig vide, hvad det var, hvis han ikke havde mødt Nastya (Olga Song), som aldrig havde spist "kakraks". Du spørger hvad "kakraki" er. Svaret på dette spørgsmål er citatet fra filmen. "Har du nogensinde spist hummer?" - "Og hvem er det her?" - "Det er ligesom krebs, kun meget stort."
- hummer (lille) - 4 stk.
- tarragon - 1 tsk.
- vineddike - 4 kopper
- olivenolie -1/4 kop
- salt - 2 spsk
- hvidløg - 1 tand
- sød sennep - 1 tsk
- peber -1/4 h skeer
Fremstillingsmetode
Hæld vand i en stor gryde (ca. en tredjedel af volumenet), læg hummer og dæk ud. Vent 10 minutter på lav varme. Til sausen blandes eddike, olie, tarragon, salt, hvidløg, sød sennep og peber. Dæk det og sæt det i køleskabet. Færdige hummer suge med en serviet og servere med sovs. I tegnet af Phil Lord og Christopher Miller "Skyet, mulig nedbør i form af kødboller", protagonisten for at få anerkendelse udtænker, hvordan man tilfredsstiller sulten hos indbyggerne i en ødelagt by. Han formår at bygge en maskine, der uden at stoppe producerer mad af enhver kvalitet og i enhver mængde. Idylen fortsatte indtil grådighed vinder ud af forsigtighed og regnen af store kødboller falder på byen. Af den måde har alle reddet kærlighed og slet ikke til kødboller.
Kødboller i asiatisk stil
- kalvekød - 400 g
- løg - 2 stk.
- mel - 2 tsk.
- kartofler - 400 g
- hvidvin -1 glas
- vand-1 glas
- hvidløg, persille
Fremstillingsmetode
Lofter af hvidløg sammen med persille. Drejet kød blandet med æg, tilsæt lidt af gennemblødt brød, halvhakket hvidløg og persille, bland alt grundigt. En blanding af saltning, peber, blinde kødboller fra den, rull dem i mel og steg i flere minutter i en stegepande med kogende olie. Træk det ud og sæt det i en kasserolle. Steg løg i en stegepande, og tilsæt resten af hvidløg med persille og lidt mel uden at stoppe omrøringen. Efter 5-10 minutter sættes den resulterende sauce i en kasserolle med kødboller. Tilsæt vin og vand, tilsæt løvblad, kog og slagtekrop 10 minutter.