- mel - 2 kopper
- sukker - 1 st. en skefuld
- smør - 2 varer. skeer
- æg - 1 stk
- tør gær - 10 gram
- salt - 0,25 teskefulde
- mælk - 0,5 glas
- stor pære - 1 stk (bouillon)
- store gulerødder - 1 stk. (bouillon)
- porrer (kun hvid del) - 1 stykke (bouillon)
- løvblad - 1 stk. (bouillon)
- Ærter af sort peber - 4 stk. (bouillon)
- Gedde aborre - 700 gram (påfyldning)
- smør - 50 gram (påfyldning)
- pærer - 2 stykker (fyld)
- fløde - 1 Art. ske (påfyldning)
- salt og peber - Til smag (påfyldning)
Rasstegay - traditionelle åbne russiske tærter fra en ukompliceret gærdej med en række fyldstoffer. Et karakteristisk træk ved tærter er tilstedeværelsen af et hul ovenfra. Forberedelse: 1. Forbered dejen. Fortynd gær i varm mælk. Tilsæt sukker og 1 spsk mel. Rør og lad være i en halv time. Tilsæt smør ved stuetemperatur, æg, resterende mel og salt. Knead dejen. Placér dejen i en dyb skål, dække med et køkkenhåndklæde og lad opvarmet på et varmt sted i 2,5 timer. Skyl dejen igen og sæt på et varmt sted i 1 time. Efter en time æltes dejen igen. 2. Forbered bouillon og stuffing. Skær gulerødder, løg og porrer i store stykker. Steg i en gryde uden olie i 5 minutter. Rengør, tarm og skyl skylden aborre. Afskær halen, hovedet og finnerne. Adskille kødet fra knoglerne. I en kasserolle bringes vandet til kog og tilsæt de stegte grøntsager, løvblad og salt. Kog, tilsæt fisk hoved, hale, finner og højderyg. Igen bringes kog, fjern skummet, dækslet og kog over lav varme i ca. 40 minutter. 10 minutter inden slutningen af tilberedningstiden tilsættes ærterne med sort peber. Sæt bouillon gennem 2 lag gasbind. 3. Skær filet af gedde aborre i små stykker. Stek fisken i smør i 3 minutter på hver side. Klar fisk sat på en tallerken og mash med en gaffel, der afsatte 2 stykker fisk. I den samme stegepande og smør steges den hakkede løg til gyldenbrun i 4 minutter. Læg løgene i en skål, tilsæt mosede fisk, fløde, salt og peber efter smag. Bland godt. Fra den resulterende blanding danner små pølser omkring 5-6 cm lange. Tilsæt 2 stykker fisk skåret i tynde skiver. Lay ud på hver pølse 1-2 skiver fisk. 4. Forvarm ovnen til 200 grader. Skab en tyk plait fra dejen og skær bolderne ud af dejen. Rul ud af hver bold en kage 4 mm tykk. Sæt på hver kagefiskfyldning. Beskyt kanterne og efterlader et hul i midten. Hæld tærerne på et bagningspapir foret med pergamentpapir og olieret. Tærter skal placeres i en afstand af 5 cm fra hinanden. Lad stå i 15 minutter, og smør derefter et let slået æg. Bages i 20 minutter. 5. Fjern tærterne fra ovnen, læg dem med et køkkenhåndklæde og lad dem stå i 5-7 minutter. Derefter hældes i hullet i hver tærte til 1 spiseskefisk bouillon. Åbning af tærter kan være dekoreret med skiver saltet eller røget laks. Smør tærterne med smør og lad dem køle lidt, før de serveres. Server tærter med varm fisk bouillon i en sovs båd.
Serveringer: 10