De er trods alt en kilde til fiber, vitaminer, mineraler, essentielle aminosyrer og komplekse kulhydrater, som langsomt fordøjes og hjælper os med at opretholde en følelse af mæthed i lang tid. Men havregryn, boghvede eller semolina grød, hvis smag er kendt for os fra barndommen, er det svært at fristes: de virker for almindelige, "uinteressante" for os. Måske indbefatter derfor korn og bælgfrugter i vores kost et ufortjent beskeden sted. Med en stor margin fra andre ledere i vores tallerken, kun to afgrøder - ris og hvede. I dette tilfælde er det oftest raffinerede, raffinerede produkter: malet ris, hvidt brød, forarbejdede kornkerner, som bliver en klar morgenmad. I dem er der i sammenligning med hele korn meget mindre fiber (kostfiber), vitaminer og mikroelementer, hvilket gør korn så nyttigt. Således, i uaffineret hvede, afhængigt af sorten, er op til 13,5% fiber indeholdt, men i hvedemel - kun en brøkdel af en procent. Uden kostfiber er normalt kolonarbejde umuligt, som ikke kun fjerner forarbejdede stoffer fra kroppen, men er også ansvarlig for opretholdelse af vores immunitet: ca. 70% af immuncellerne er koncentreret i slimhinden. Tilstrækkeligt indtag af fiber reducerer risikoen for udvikling af tyktarmskræft og hjælper med at opretholde normale kolesterolniveauer. Og hvad hvis du prøver nye produkter, mens vi er lidt eller helt uvant og endnu ikke har formået at bore os? Nyt, selvfølgelig kan de kun betragtes som betinget: Dette er ikke frugten af moderne avl, men den kendte for årtusinder korn og bælgplanter. De kan findes i økologiske fødevarebutikker eller i specialiserede afdelinger af kost supermarkeder i store supermarkeder. Og denne bekendtskab er det værd at bruge tid på at søge.
byg
Byg til smag er helt neutral for at gøre virksomheden næsten ethvert produkt - og salt og sur, og endda sød type tørret frugt. Byg er lavet af byg (dette er knust, upoleret byg): Den er rig på fiber og meget mere nyttig end den mere velkendte perlebyg (som er et poleret korn). Det er meget udbredt
stavet
Stavet det hedder i Europa, i USA sælges det under navnet "kamut", og i Rusland er der en analog-polba. Alle disse typer hvede har en lang historie: de blev dyrket i det gamle Egypten, Babylon, Kievan Rus. I dag bliver spilter popularitet: den indeholder mere protein end almindelig hvede og flere mineraler (f.eks. Selen). Særlig fordel: i spelse er mange nyttige umættede fedtstoffer, og dets gluten, som i sin sammensætning er forskellig fra det, der findes i den hvede, vi kender til, er rig på essentielle aminosyrer. Derudover er spelta en fremragende kilde til magnesium.
Røde linser
Dette er ikke en særlig sort, men blot modne og rensede linser: Rød har sin kerne, uden en ydre skal. Smagen er ikke så klar som den grønne (med en skal), men den er forberedt meget hurtigere: I løbet af blot 1 5 minutters kogning bliver røde linser til kartoffelmos. Det bruges godt i vegetabilske gryderetter og supper med en uundværlig tilsætning af krydderier - karry, spidskommen, kardemomme og peber. Særlig fordel: Røde linser er godt fordøjede. Desuden er det et ægte lagerhus af protein og fiber, men bygen er god i salat med agurker og fisk og skaldyr ... eller simpelthen som en sideskål med salt og olivenolie. En advarsel for dem, der er allergiske overfor gluten (gluten), som er i hvede: byg indeholder også dette protein. Særlig fordel: Byg er rig på vitaminer PP og B, magnesium og selen.
quinoa
På et tidspunkt var det et yndlingsprodukt af inkarnerne. Den botaniske ordbog præciserer, at det ikke er korn, men en grøntsag. Hendes små korn er meget ligner korn - og er forberedt på samme måde. Efter 15 minutters kogning bliver de gennemsigtige - det er derfor tid til at fjerne skålen fra varmen. Før du laver mad, kan du tørre filmen i panden: dette vil forbedre smagen og give den en nøgen note. Kinoa er god til brug i salater, men det er bedst at smage soloen og tilsæt krydderier efter smag. Særlig fordel: kinoa indeholder en masse protein, magnesium, vitamin B.
sojabønner
Sædvanligvis forekommer sojabønner kun på plader efter lang forarbejdning: den er gæret (der bliver efterladt), og derefter bliver tofu, sojasovs, pasta eller "kød" fremstillet af den resulterende "mælk". Rå sojabønner er meget længe forberedt (kun til blødning før madlavning tager op til otte timer) og langsomt fordøjes. Men hvis du koger dem som sædvanlige modne bønner (trods alt er soja også en legume plante), så vil de ikke miste det overhovedet, hverken i smag eller til fordel. For lidt at fremskynde processen, efter blødning, steg bønnerne i wok sammen med grøntsagerne. Selv med sojabønner kan du lave supper, pates, og hvis du tager knuste bønner, er det muligt at stege dem med hvidløg og blande med grøntsager og fisk og skaldyr. Særlig fordel: soja, lederen af bælgfrugter og korn til protein, er absolut uundværlig for vegetarer og for alle dem, der ikke ønsker at misbruge animalske proteiner.
amarant
Denne urt var engang Aztecs vigtigste græs, og nu, efter mange århundreder af glemsel, vender den tilbage til den moderne kost. Fin gyldne amarantfrø, som har en delikat nøgenagtig smag, skal koges i ca. 40 minutter, hvorefter grøden bliver ens til polenta i konsistens. Du kan male kornet i en melblander og bruge det til pandekager, eller du kan lave popcorn fra dem ved hjælp af samme teknologi som majs. Særlig fordel: Amaranth er rig på kvalitetsaminosyrer i protein, magnesium og E-vitamin (dets amarant er næsten det samme som i olivenolie). Det indeholder dog ikke gluten, som undertiden forårsager allergier.