Det viser sig, at borscht er en nationalret allerede i det gamle Rom. Han var begejstret af både ædle patrikere og almindelige mennesker, som foruden brød og cirkuser ønskede en vitamin borschik. Bønder i markerne specielt for ham voksede meget kål og rødbeder. Men den højeste inkarnation borscht nåede i ukrainsk madlavning, der blev genstand for ubetinget tilbedelse, inspiration og kreativt fly. For dem, der aldrig har kogt ukrainsk borsch, kan madlavningsteknologien ikke virke meget enkel. Lad os se om dette virkelig er det.
For at forberede en ægte ukrainsk borsch har du brug for følgende ingredienser til en 5 liter kasserolle.
- et pund kød med en sten
- 6-8 store kartofler
- et halvt hoved kål
- 2-3 rødbeder
- 2-3 gulerødder
- en sød peber
- 100 ml tomatpuré
- 100 g svinekødsfedt
en skarp peber;
- 3-4 fed hvidløg
- en løg, grønne, et stykke gammelt fedt, løvblad, krydderier, salt;
- cremefløde til tankning.
Kog bouillon. Mens han koger med os, skærer vi rødbeder med strøer og slukker separat i en lille mængde olie - med vand og under låget. Så snart bouillon er kogt, kaster vi de hakkede kartofler. Og efter fem minutter sætter vi den stuvede sukkerroer der.
Det er på tide at starte hovedhandlingen. Vi forbereder krydderierne, som bestemmer borschens vigtigste smag, farve og lugt. For at gøre dette skal du fint hakke løget, gulerod tre på et stort rist og passere med fedt i ca. ti minutter. Derefter tilsættes der en spiseskefuld mel og blæses ud, kontinuerligt omrøring. Så snart melet svulmer, er det tid til at tilføje tomatpasta fortyndet med bouillon. Vi smider der en laurbær, hvidløg og fint hakket sød peber. Vi brænder krydderierne og koger på lav varme, omrøring. Sluk derefter ilden, tilsæt grøntsagerne til gryden, og bland dem.
I mellemtiden blev vores kartofler kogt i bouillon, så nu er al opmærksomhed på panden. Skinkkål med tynde og lange "crunches". Kål skal være så meget, at en lille bakke steg over vandet med omkring en centimeter. Den skarpe peber er bundet til en streng og bogstaveligt talt i et par sekunder fordyber vi det i en gryde. Husk at du skal kigge efter peber, ellers vil det ikke være borsch, men en skræmmende brygning, der har smagt det, skal du løbe efter ildslukkeren.
Når kål er klar (efter tre minutter), tilsæt krydderierne. Og et par minutter, lad det hele koge. Vær ikke bange, prøv det! Hvis du ikke har nok syre, tilsættes citronsaft, hvis slik er sukker. Og hvis i det hele taget smagløst - og den ene og den anden.
Og nu opmærksomhed! Tag det gamle fedt, tre af det på en stor rist og bland med hvidløg presset i hvidløg. Vi smider og straks slukker for ilden. Udført! Som du kan se, er madlavningsteknologien ikke så kompliceret for at nyde velsmagende og duftende ukrainsk borsch. Med denne skål vil klare selv den mest "langt fra køkkenet" elskerinde eller ejer. Men vent, lad være med at slå på skålen på en gang! Lad være infunderet, gennemblødt i krydderens duft. Og på den anden dag bliver det mere lækkert, så vil du se. Tænk det hele? Ligegyldigt hvordan! Dumplings bruges til ukrainsk borsch. Vil ikke rive rundt - ikke, vil klare hjem og brød. Beslut dig at overraske - tak.
Her er en opskrift på pampushkas med hvidløg.
Pampushkas kaldes små runde pyshki fra gærdej på æg, smør og mælk. Til deres forberedelse bliver dejen ikke knæet og giver den to gange at stige. Derefter skar vi i små "boller" en valnøds størrelse, dypp dem i smør, lad dem stige lidt igen, kog i et par ca. 20-30 minutter og bage i ovnen. Til borscht pampushki tjente varmt, klemme hver lille hvidløg gennem hvidløg.
Nu er det virkelig alt. Bon appetit!