Hver form er i stand til at producere mitotoksiner (giftige stoffer). Den forkælet mad indeholder en enorm mængde af sådanne toksiner, men i ost med blågrøn skimmel (for deres modning bruger ædle skimmelkulturer) sker de næsten aldrig. For at denne ædle skimmel skal udvikle toksiner, er særlige forhold nødvendige.
For at undgå mulige sundhedsfarer skal produkter dækket af skimmel destrueres. De må ikke fodres enten af husdyr, fugle eller vilde dyr. Særligt farligt er mugne rugbrød, jordnødder, mandler, pistacienødder og amerikanske brasilianske nødder. Mold svampe, der vokser i dem, er i stand til at producere meget giftige aflatoxiner - giftige og kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) stoffer.
Mælk og nødder
I de senere år har der været alarmerende rapporter om et så vigtigt fødevareprodukt til børn som mælk. Det viser sig, at aflatoksiner blev fundet i mælk og mejeriprodukter. Det var rigtigt, meget snart blev det klart, hvor disse stoffer stammer fra i mælk. Faktum er, at komponenterne i blandede foder til køer var komprimerede biprodukter fra olieindustrien (kokoskage, palmekerner), der hurtigt støbte i de varme tropiske områder (hvor denne mad fremstilles), hvilket førte til udseende af gift. Desuden viste det sig sig, at aflatoksiner er meget modstandsdygtige over for temperaturændringer, derfor falder de ikke sammen og bevarer deres egenskaber under hele processen med at lave blandede foderstoffer.
meldrøje
I år med høj fugtighed påvirkes denne svampeinfektion ofte af rug. Tidligere var der masseforgiftninger af mennesker med ergot. Selv i dag, når man køber korn, skal folk, der er involveret i dyrkning af korn, undersøge, om kornet af rug er deformeret, ikke overstiger deres længde normalt. Ergot er også farligt som før. Forresten var den middelalderlige Vitta dans (chorea) intet andet end en ergotforgiftning.
Allergi til svampe.
Svampene, der opstod som følge af høj fugtighed, dækker husets vægge, har også en uønsket virkning. De er ikke giftige, men kan forårsage allergiske reaktioner. Moldy svampe er ofte årsagen til en løbende næse, hoste eller bronchial astma.
I hjælpen til sundhed
For det første blev antibiotika, som stoffer, der bekæmpede bakterier, opnået fra forskellige former for skimmelsvampe. Under anden verdenskrig reddede penicillin, der blev opnået fra pungdyr, livet for hundredtusindvis af sårede. Således har skimmelsvampe mere positive egenskaber. Hertil kommer, at hvis der opstår en lille skimmel på marmelade eller andre fødevarer, er det tilstrækkeligt at fjerne denne form for bevaring, hvor meget sukker er brugt, og produkterne kan spises. I dag producerer verden mange oste, en særlig art og smag, som bestemmes af ædle skimmel.
Aflatoksiner i mælk og nødder
Spor af tilstedeværelsen af aflatoksiner kan findes i mælk og i oste. Eksperter kontrollerer omhyggeligt de importerede jordnødder, da det kan finde aflatoksin, som kan skade leveren.
Fare for allergi.
Særligt farlig virkning af skimmelsvampe - alvorlige allergiske reaktioner - fra forkølelsen til bronchial astma.
Giv agt
Nogle fødevarer, der er dækket af skimmel (brød, mælk og dets produkter, nødder) er særligt sundhedsskadelige, så de skal kasseres straks. Så pas på dit helbred og lad ikke svampe sprede sig på dine produkter og skade hele kroppen.