- æggeblommer - 2 stykker (kogte)
- æggeblomme - 1 stykke (rå)
- olivenolie - 2/3 glas
- dild - 1 tsk
- vineddike - 1 st. en skefuld
- sort peber - 1 stykke (efter smag)
Tartare (fransk Tartare sauce) er en klassisk fransk koldsauce, der serveres til forskellige retter for at give en særlig smag. Opskriften på tartarsauce blev opdaget i det 19. århundrede af franske kokke. Det menes at navnet på denne sauce blev givet under korstogerne, hvor King Louis IX deltog. Saucen blev opkaldt efter tatarernes nomadiske hær. Til dato er tartar sauce en af de mest populære og udbredte saucer sammen med pesto, aioli, salsa, ketchup og sojasovs. Tartar sauce serveres normalt med fisk og skaldyr retter. Denne sauce er også meget godt kombineret med kød og grøntsager. De krydser med koldt stegt, kogt tun, skinke og roastbiff. Opskrift: Til fremstilling af tartarsauce er æggeblommer jordet med sort peber, salt, citronsaft eller vineddike. Derefter indføres olivenolie gradvist i den resulterende blanding. Ved slutningen af præparatet tilsættes den dråbe (eller grønne løg) til saucen og blandes. Tartar sauce anbefales at blive serveret med stegt fisk samt skaldyr: rejer, blæksprutte, blæksprutte og hummer.
Serveringer: 3