Rød gulerødder indeholder i deres sammensætning en stor mængde glucose, som vi har brug for som energileverandør til normal drift af muskler og hjerneceller. Desuden skyldes brugen af retter fra gulerødder i kostnæringen tilstedeværelsen af en anden vigtig bestanddel af ernæring, hvilket er en stor værdi - fiber. Dette stof forbedrer mavetarmkanalens arbejde ved at stimulere peristaltiske sammentrækninger af glatte muskler.
Takket være spiser gulerødder får vi den nødvendige mængde caroten, som i vores krop bliver til A-vitamin. Værdien af denne biologisk aktive forbindelse skyldes dens positive virkning på metabolisme, vækstprocesser, fysisk og psykisk udvikling. Behovet for tilstrækkeligt indtag af A-vitamin i vores krop skyldes også dens indflydelse på at forbedre resistensen mod infektionssygdomme og sikre det visuelle apparats normale funktion. For at imødekomme det daglige krav til A-vitamin, skal en person pr. Dag kun bruge kun 18 til 20 gram gulerødder. Der er en sådan regelmæssighed: Jo lysere guleroden og jo mere den har en rødlig nuance, jo mere karoten indeholder den. Hvis du ønsker at få så meget karoten som muligt, når du bruger tallerkener fra gulerødder, skal du bruge en lille mængde creme eller solsikkeolie, når du fremstiller sådanne grøntsagssalater. Faktum er, at caroten er et fedtopløseligt vitamin, og derfor absorberes det godt, hvis der i det mindste er en lille mængde fedt i fødevaren. Men man bør ikke overdrive det: fedtstoffer er meget kalorierige stoffer (deres kalorier er to gange højere end brændværdien af de to andre grundkomponenter af ernæring, kulhydrater eller proteiner).
For at bevare værdien af forbrugte retter fra gulerødder med kost ernæring er det bedst at bruge de rydede rodfrugter til salater. Ved langvarig eksponering for vand mister den en betydelig del af vitamin C. Kog gulerødder helst i en forseglet beholder, sænk det ved kogning i kogende vand. Det skal også huskes, at værdien af kogte måltider med kosternæring er højere med underkogte gulerødder end ved fordøjelsen.
Anvendelsen af retter fra gulerødder er en værdi for anæmi, gastrit med lav surhedsgrad samt forebyggelse af kræft. Anti-cancer virkningerne af at spise gulerødder forklares af tilstedeværelsen i denne vegetabilske caroten (provitamin A), som har en antioxidant virkning og er i stand til at neutralisere den negative virkning af frie radikaler, som er grundlaget for kræftudvikling.
Således er værdien af at spise gulerødder i kostnæringen meget høj. Gulerødder skal være til stede i den menneskelige kost hele året. Især vigtigt er tilgængeligheden af gulerødder i kostnæringen om foråret, når vores krop begynder at mangle vitaminer.