Æggplanter med hvidløgspulver
Ingredienser til 200 gram auberginer: 5 gram hvidløg, 50 gram tomater, 5 gram dill og koriander, 50 gram persille og selleri rødder, peber, salt til smag.
Forberedelse. Æggplanter vi skal rydde af pedicels, vi skal fjerne en cuticle, så på den ene side vil vi lave et langsgående snit og vi skal fjerne en pulp med skeen. Æggeplanter sættes i saltet vand i 10 eller 15 minutter, tag dem ud og klem dem.
Lad os skære auberginepulpen, tilsæt hakket hvidløg, vasket og fint hakket dill, koriander, persillerod og selleri. Drys med peber, salt, bland og steg i vegetabilsk olie. Tilberedte auberginer fylder denne påfyldning og lægges i en stegepande med den skærede side opad med den allerede opvarmede vegetabilske olie. Tilsæt de skrællede og skivede tomater, salt, hæld vand på en servering - 20 gram, drys med dild, koriander, dæksel med låg og gryderet i 5 minutter. Server æggeplanterne i en varm form, hæld sausen, som blev dannet under ilden.
Ærnødder
Ingredienser: 80 gram ærter, 30 gram valnødkerner, safran, 1/5 kardemomme, 30 gram kishmish, ¼ tsk kardemomme, infusion af safran 2 eller 3 dråber.
Forberedelse. Ærter vil blive gennemblødt i koldt vand i 4 eller 5 timer, så i dette vand vil vi koge, vi vil saltvand. Ærter lad os gå gennem kødkværnen, tilsæt hakkede valnødder. Lad os blande saffraninfusion, kardemomme, sultana, blande til en homogen masse og danne bolde med valnødder. Vi serverer på persilleblade.
"Armenien" salat
Ingredienser: 4 agurker, 4 tomater, en flok grønne persille og grønne basilikum, en knivspids sort peber, salt til smag.
Forberedelse. Vask tomaterne og agurkerne i tynde skiver og læg dem på en plade i skiftende rækker. Vi skar en agurk sammen i 4 dele og sæt den i midten af salaten. På de øvre hakkede dele af agurken sætter vi på klokker, som vi vil vende fra tynde cirkler af en agurk. Lad os salat salat, hæld lidt peber i klokkerne. Vi vil dekorere med basilikum og persille greener, give klokker en klokkeformet klokker.
Armenske sauce
Ingredienser: kartofler, kød, løg, vegetabilsk olie, gulerødder, en blanding af orientalske krydderier.
Forberedelse. Skær kødet i små stykker og steg det i en gryde, hvor alt bliver kogt i vegetabilsk olie. Tilsæt løget, en spiseskefulde kogende vand og lad dem simre på en høj ild indtil gyldenbrun, tre minutter. Tilsæt gulerødderne, skær i strimler og stuv i endnu et øjeblik 3.
Vi skærer kartoflerne i terninger, sæt dem i en gryde, peber, salt, hæld kogende vand, så vandet dækker maden med 2 fingre højere, bring det koge og sæt det på en langsom ild. Kog til kartoflerne er klar, og 5 minutter før måltidet er krydret. De kan købes på markedet, hvor de sælger krydderier til pilaf, til shurpa, til supper, de passer alle sammen.
Salat "Petrovich"
Ingredienser: en dåse af nyrebønner i tomat, 1 flok koriander, persille, dild, saltet suluguni-ost efter smag.
Forberedelse. Grønne finhakket. Ost revet på rivejernet. Krabbekød finhakket. Æg vzobem og stegte æg, derefter stegte æg i 4 dele og skåret i tynde strimler. Alle blandingen.
"Yerevan" salat
Ingredienser: 4 tomater, 2 søde peberfrugter, 2 løg, 1 tsk 3% eddike, 1 flok persille, basilikum, koriander, en knivspids sort peber, salt til smag.
Forberedelse. Sød peberfrugter, agurker, tomater, vi vil vaske. Agurker renses fra huden, peberen skærer stammen og fjern kernen, rengør løg. Forberedte grøntsager, skåret i cirkler, greens vasket og fint hakket. I salatskålen lægger vi tomaterne i lag, sød peber, agurker, drys med jordet peber, salt, læg løg på toppen. Hæld salat med eddike og drys med krydderurter.
Roller af kyllingebryst
Ingredienser: porre, basilikum, dill, persille, sød peber, svesker, Adyghe-ost.
Forberedelse. Kyllingebryst lidt otobem, tilsæt greens, peberfrit chop, svesker, Adyghe-ost og bland alt sammen. Forberedt forcemeat brystene, drej dem til små ruller, binde dem med porrer og steg i en pande, indtil de er helt klar.
Pilaf "Ararat"
Ingredienser: 800 gram æbler, 900 gram kvede, 300 gram smør, 200 gram rosiner, 100 gram mandler, 100 gram tørrede abrikoser, 50 eller 100 gram alkohol.
Forberedelse. Forbered ris fra ris, overfør pilafen til en skål, fastgør en slideshape, læg rækkerne af bagt kvæde, æbler. Vi skal vedlægge stegte i olierensede mandler, tørrede abrikoser og rosiner. Vi vil dekorere pilau med friske æbler, hvor vi laver riller. I dem vil vi hælde alkohol. Når du serverer pilaf, sluk lyset, lad alkoholen hælde i æbler.
Meatloaf i armensk stil
Ingredienser: 600 gram oksekød, 4 æg, 80 gram fedtet fedt. 4 fed hvidløg, 2 spises tomaterpuré, 1 kniv rød og sort jordet peber, 1 flok persille grønne, smør til smøring, salt til smag.
Forberedelse. Vi vil rense oksekød fra fedt og sener, slå af med en træhammer, indtil kødet ligner en dejlignende masse. Derefter sprinkler vi det med sort peber, salt og meget mere. Når det bliver en viskos konsistens, spredes vi ud på bordet et lag på 1,5 eller 2 centimeter. På et lag af kød i sin tur lægger vi ud stykker af fedtet fedt, halvdele af kogt æg, hvidløgskage.
Drys med rød peber, salt og pakk den i en rulle, pakk den i et tyndt garn. Sæt rullen i gryden, forolieret, top med tomatpuré og sæt i ovnen. For at rulle jævnt stegt, hver 10 eller 15 minutter, drej og hæld saften, som blev dannet efter stegning. Den færdige rulle afkøles, skæres i cirkler, lægges på en tallerken eller skål, dekoreret med grønne.
Marineret hvidløg i armensk "Tsarsky"
Ingredienser til saltlage: 1 liter vand, 45 gram salt.
Ingredienser til marinade: juice af hvide druer, 3 membraner af valnød. 2 knolde af fedter, 4 ærter af sort krydret peber, 8 ærter af sort peber, 100 gram drue eddike 9%, 45 gram sukker, 45 gram salt, 1 liter vand.
Forberedelse. Frisk fordøjet hvidløg, lagt i et skyggefuldt sted, skære ikke toppe og rødder og tør det i 15 dage. Efter tørring afskærer vi rosettet, toppe, efterlader en skaftlængde med tykkelsen af pegefingeren. Vi lægger hvidløgshovederne i et egetræs kar, fylder det med kogt koldt vand og dækker det med en ren klud til dagen.
Efter en dag skal du fjerne det øverste lag af skaller fra hovedet, skyll hovedet i koldt vand tre gange. Dens vil vi sætte dem i skibe med en bred hals, hvor vi skal sylle. For dette er glas- eller lerbeholdere egnede. Vi vil hælde skibene til randen med saltvand. Hjernen i denne saltlage i 24 timer. Hver dag skifter vi vandet, så vi gør 21 dage. På dag 22 vil vi salt den sidste pickle og fylde den med en kold marinaden. Bind halsen med en ren klud og hold hvidløg i 15 dage indendørs.
Efter 15 dage tømmer vi marinaden i tomme retter og holder det i kuld i 7 dage. Når vi salt marinade, vil vi fylde hvidløg i 7 dage med druesaft. Hæld druesaften efter 7 dage og fyld den med en kold marinaden. Efter 5 dage serveres hvidløg til bordet.
Skovl fra svinekød
Ingredienser: 3 kg svinekød, 3 eller 3,5 m svinefedt, 400 g svinekødsfedt, 5 eller 6 fed hvidløg, 500 gram granatæble, sort peber, salt.
Forberedelse. Svinekød vaskes, rengøres af sener og film, skæres i stykker og passeres gennem en kødkværn sammen med fedtet. Tilsæt hakket peber, salt, granatæblefrø, knust hvidløg og bland alt. Tarmene vaskes i koldt vand, skæres i stykker omkring 100 eller 120 centimeter lang. Vi vender dem indvendigt ud, vi gnider dem med salt og efterlader i 5 eller 10 minutter, så vil vi godt vaske flere gange i koldt og varmt vand og binde det i den ene ende.
Fyld tarmene med kogt hakket kød, hver 15 eller 20 centimeter, drej det som en flok pølser, så de ikke kan slappe af. Når tarmens skal er fyldt, binde, løs den anden ende. Før tilberedning skæres med saks i stykker til 1 eller 2 pølser. Brød slikene på smeltet smør eller flødefedt. De kan spændes på en spyd for 2 stykker pr. Portion eller lavet i form af en hestesko. Og steg på varmt kul.
Til badene serverer vi sure og skarpe saucer, f.eks. Peberrodssaus, granatæble, tkemali.
Rådet. Skovle spises med majs tortillas eller med rugbrød, forskellige sidetiner, marinader og pickles serveres - marineret grøn peber, saltede grønne tomater, pickles og surkål. Badene serveres med en god havn og vodka.
Sauerkraut på armensk
Ingredienser: 60 kg kål, 1,1 kilo hvidløg, 3, 5 kilo gulerødder, 1,5 eller 2 kilo rødder - selleri, koriander med toppe, 25 stykker paprika, 7-8 stykker sød peber, 300 eller 400 gram kirsebærblade. Et kilo bete, 10 eller 15 stykker løvblad, 2 stykker kanel, 1,4 eller 1,6 kg salt.
Forberedelse. Skær kålen fra afdækningen, skyll den i rindende vand og skær hovedet i 2 eller 4 dele. Hvidløgshovederne er opdelt i tandpartikler og gennemblødt i varmt vand i en halv time og derefter rengjort. Gulerødder rengøres og skæres i cirkler. Peber og vi fjerner stilkene. Vi skræl rødderne fra skræl, vask, skær langs 2 eller 4 dele. Vi vil vaske kirsebærets blade. Vi vil vaske rødderne, rense dem, skære dem i tynde plader.
I bunden af tønderne lægger vi bladene af kirsebær og kål, så i tætte rækker lægger vi kålkål. Mellem rækkerne sætter vi de samme dele af bælgpander af bitter peber, beteplade, gulerods cirkler, rødder, hvidløg. Det øverste lag af grøntsager er dækket af kålblade, og derefter med en klud sætter vi lasten ovenpå. Derefter hældes grøntsagerne med en afkølet marinade 4 eller 5 centimeter over de lagt grøntsager. Vi forbereder 30 liter marinade til 50 kg kål. 29 liter vand opvarmes til kog, tilføj krydderier, vi afkøles marinaden og fylder den med en tønde. 5 dage holdes beholderen ved stuetemperatur, indtil gæringen begynder, så overfører vi den til kulden.
Ketchch fisk
Ingredienser: 1 kilo fisk, (filet med hud), 5 stykker løg, 100 gram smør, 4 tomater, 4 paprika, halvt glas hvid drue vin. 100 gram simpel dej, ½ tsk jordbærgryn, ½ teskefrit rødt peber, 6 stykker jamaicanske ærter, 10 stykker sort pea peber, salt til smag.
Forberedelse. Løg skæres i halve ringe, sød peber er skåret i strimler, tomater er skiver. Vi lægger olie på keramik, lægger løg, peberfrugter, tomater, peber, salt, så sætter vi fisken i store stykker. Sprinkle med salt, krydderier, grønne grønsager, fyld det med vin, dække opvasken med et låg og gnid kanterne med en dej. Bages kuchuch i ovnen i 30 eller 40 minutter
Nshablit
Ingredienser: 200 gram smør, 2 kopper hvedemel, 300 gram creme fraiche, 300 gram sukker, et glas salt, en teskefuld sodavand, vaniljesukker, citronsyre.
Ingredienser til dejen: 250 gram hvedemel, 500 gram mandler, 675 gram sukker. Halv kop vand, 2 æggehvider.
Til sirup: 4 spiseskefulde sukker, 2 spsk vand.
Forberedelse. I gryden opvarmes vandet og sættes i sukkeret. Vi bringer sirupen i kog, rør til sukkeret opløses. Lad os køle lidt og tilsæt halvdelen af mandlerne, der passerer gennem kødkværnen.
Vi skyder æggehviderne, visp kontinuerligt, lad os sirup. Massen opvarmes ved lav varme i 15 minutter, omrøres og afkøles derefter til stuetemperatur. I massen tilføjes gradvist mel og ælte dejen i 10 minutter, indtil massen bliver homogen.
Brug en ske, læg fra dejen til en smurt bakke og bestrød med mel, pastiller, der vejer 30 gram. I midten af den flade kage sætter vi kernen i skrællede og tørrede mandler. Bag den nschablitede ved en temperatur på 180 grader Celsius, 30 minutter, derefter kølig. Fra sukker og vand vil vi svejse sirup og smøre denne sirup med kiks.
Basturma kød
Ingredienser: 10 kg udbenet oksekød, 13 gram saltpeter, 1 kilo salt, 500 gram kumuleret, 600 gram hvidløg, rød peber efter smag.
Forberedelse. Kødkroppens kød og kødkødets skæring skal skæres i stykker af 30 * 12 * 6 centimeter, lægges i skåle i rækker, hældes med en blanding af saltpetre og salt, dækkes med en klud og efterlades i 2 dage, så skifter vi kødet, så det øverste lag er under og forlader i 2 dage. Kød med lidt koldt vand og tørret på en trægitter.
Forberedt kød lægges på bordet med en klud, stoffets kanter strammes fast, sætter brættet på stoffet og lægges ned med undertrykkelse. Lad i 5 timer, skift derefter stoffet og lad det gå i 12 timer. I slutningen af presningen er kødet tæt bundet med garn og hang til tørring i 12 timer i skyggen. At røre kødet skal være tørt.
Frø af karve vi vil sortere ud, vi skyller og kryber. Hvidløg rent og rastolch. Rød peber, hvidløg, spidskommen blandet, tilsæt vand, så blandingen i en konsistens lignede sur creme. Vi skærer stykkerne tørret kød med et tyndt lag af tilberedt blanding, pakket i rækker i en beholder og holdt i 4 dage. Så tager vi kødet ud, dækker det igen med en blanding, sæt den i en skål og hold den i 3 eller 4 dage. Operationen gentages 3 gange. Vi vil fjerne det tilberedte kød og hænge det i skyggen.
Nu ved vi hvordan man laver armenske opskrifter til en snackskål. Prøv at lave mad, og du vil gerne have opskrifter af retter fra armensk køkken.