- Aubergine - 2 stk. (Stor)
- Tomater - 3 stykker
- Ricotta eller feta - 100 gram
- Rød løg - 1 stk
- Mint - 3 st. skeer (kan erstattes med persille)
- Hermetiske kapsler - 2 Art. skeer (uden marinade eller erstattet med oliven (oliven))
- Vineddike - 2 teskefulde
- Sort jord peber - - Til smag
- Olivenolie - - Til smag
Vi skærer ægplanterne i store ringe. Forvarm ovnen til 200 grader. Vi dækker bageplade med folie. Hæld olivenolie på den (om et glas), læg ringene i ét lag, drys aubergine med salt, peber og sæt steget i 20 minutter. Så tager vi ud af ovnen, drejer ringene - peber, salt og send den tilbage til ovnen i 10-12 minutter. På denne tid blandes i en separat dyb keramik mix ricotta skåret i terninger, kapers, løg, tomater, mynte, eddike og 4 teskefulde olivenolie. Tilsæt jord sort peber og salt efter smag. Det sidste trin er at lægge stegte ægplanter på en skål. For hver skive - en spiseskefuld af blandingen. Udført!
Serveringer: 10