Gærdej
1,5-2 kg dej, tilberedningstid efter opskrift: 25 minutter + ventetid
• 500-750 ml mælk (afhængigt af den ønskede tæthed)
• 50 g gær
• 1 kg mel
• 100 g sukker
• 2-3 æggeblommer
• 120 g fedt
• 1 tsk. citronskræl
• en knivspids salt
I en lille mængde varm mælk omrøres gæren, 2 spsk. l. mel og 1 tsk. sukker for at få en snut. Dæk og lad det være på et varmt sted. Hæld i melet, hæld i varm mælk, tilsæt skeen, æggeblommer, sukker, smeltet fedt, citronskal og bland godt. Til sidst tilsættes lidt salt. Dejen skal være æltet i mindst 20 minutter. Dej mel, lad være med at stige. Efter 30 minutter omrøres. Den stejlere dej skal fjernes fra skålen, knædes og efterlades igen. Når dejen er fordoblet, kan du begynde at arbejde med det. Fedt dejen med fedt eller sødmælk, før den bakker, så den ikke bløder. Bag i en ovn opvarmet til 180 ° C. Når dejen begynder at erhverve en gylden nuance, reducer temperaturen til 160 ° C. Hvis dejen er mørk, og du skal bage den, skal du dække den med folie.
Franske boller med urter
12 ruller, forberedelsestid efter opskrift: 40 minutter + venter
• 180 ml mælk
• 10 g gær
• 1 tsk. sukker
• 300 g fint mel
• 200 g fuld hvede mel
• salt
• 4 æggeblommer
• 1 spsk. l. af timianblade, 150 g olie
• 250 g ost med blå skimmel
• 50 gram revet parmesan
• 2 timers tremme
• 1 spsk. l. olivenolie
I varm mælk tilsættes gær, sukker og blandes. I en skål, sigt hele melet, tilsæt en knivspids salt, hæld i mælken med gær, æggeblommer og ælt dejen. Når det bliver ensartet og ligger bag væggene, tilsættes timian, blødgjort smør og muggenost. Rør til massen er blød. Afslut dejen og dækk det på et varmt sted i en time at stige. Smør forme med olivenolie og drys med mel. Opdele dejen i 12 stykker. Fra hver af dem danner en bold og sætter den i en form. Dæk med et håndklæde og lad i yderligere 20 minutter. Tilnærmede boller lidt fugtet med vand, drys med parmehøne og bages i 20 minutter ved 170 ° C.
Pizza-brød med løg
10 portioner, receptberedningstid: 40 minutter + vent
• 1 løg
• 800 g fint mel
• 10 g frisk gær (eller 7 g tør), 2 tsk. sukker
• 8 spsk. l. olivenolie, salt
• 1 flok unge grønne løg
Skær løget og steg indtil det er gyldent i vegetabilsk olie. Hæld melet på et bord på bordet, i midten, lav et hul og hæld 200 ml varmt vand ind i det, rør med gær og sukker. Tilsæt derefter 2/3 olivenolie, ristet løg, 1 tsk. salt og ælt den elastiske dej. Dæk med folie og lad den stige i en time (bør øges to gange). Knead dejen, divider den i 10 dele og rul i tynde aflange lag. Overfør dem til en bageplade, salve med den resterende olie og læg en ung løg ovenpå. Bages til gylden og sprød konsistens i ca. 15-20 minutter ved maksimal temperatur.
Donuts med chokoladepåfyldning
25 donuts, forberedelsestid ved recept: 40 minutter + venter
• 600 ml mælk, 60 g gær
• 1 kg medium mel
• 100 g pulveriseret sukker
• 5 æggeblommer
• 60 g olie
• 2 spsk. l. Roma
• 1 tsk. citronskræl
• salt
• 25 stykker chokolade nougat
• vegetabilsk olie, sukker
I en lille mængde varm mælk opløses gæren, tilsæt 2 spsk. l. mel, 1 tsk. sukker, dæksel og lad skeen stige op på et varmt sted. Hæld i melet, tilsæt den resterende mælk, skeen, æggeblommer, smeltet fedt, rom, zest og salt. Beat corolla til en homogen masse, hvor bobler vises. Dej med mel, dække med et håndklæde og sæt et varmt sted at gå. Efter en halv time, rør og lad et stykke tid gå længere. Den færdige dej rulles ud med et 2 cm tykt lag og skærer ud 6 cm diameter cirkler fra den. Halvdelen af dem ligger ud af nougaten, dækker med en anden cirkel, ruller ind i en bold. Lad det stå i 20 minutter. Steg donuts i den forvarmede vegetabilske olie. Rul i pulveriseret sukker.