- mel - 1 1/4 kopper
- hvedemel - 1/2 kop
- bagepulver - 1 tsk
- sodavand - 1 tsk
- salt - 1/4 tsk
- kanel - 1/2 teskefulde
- moden banan - 1 stk
- almindelig yoghurt - 2/3 kopper
- stort æg - 1 stk
- vand - 1/4 kop
- Jordnøddesmør - 1/3 kop
- honning - 1/3 kop
- vaniljeekstrakt - 1 tsk
- sukker - 2 teskefulde (drys)
- kanel - 1/4 teskefulde (drys)
1. Forvarm ovnen til 190 grader og foret muffinformen med 12 rum med papirstrimler og drys derefter olie. Sæt til side. 2. Bland mel, bagepulver, sodavand, salt og kanel i en stor skål. Lav en rille i midten af blandingen. 3. Bland banan til en konsistens af Mos kartofler. Rør banan, yoghurt, æg, vand, jordnøddesmør, honning og vanilleekstrakt i en medium skål. Slå op til homogenitet. 4. Tilsæt den resulterende blanding til rillen i melet. Bland godt. Dejen bliver tæt. 5. Fyld hver sektion af formularen med en 3/4 test. 6. Bland en sukker og kanel i en lille skål. Spred jævnt over muffinsne. 7. Bages i 15 minutter, indtil tandstikket indsat i midten ikke kommer ud rent. Lad muffinsne afkøle i formularen i 2 minutter, før de fjernes fra formen. Server muffins varme eller helt afkølet. Opbevar muffins i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.
Serveringer: 12