Tilberedning af retter fra haren: opskrifter
Tilberedning af stege og pate af harekød
Forbenene, halsen, ribbenene med skiver af lard, appelsin, knust muskat og en hvidløgsklove, knust i en mørtel, blandes.
På bunden af skålen med tynde skiver er lagt ud fedt, det lægger hakket kød og på toppen igen et lag af fedt. Endvidere er det nødvendigt at hælde alt dette om halvdelen af vandmængden, hvor hareens kød blev kogt, så skålen er dækket af folie og sat et sådant "vandbad" i en time i en opvarmet ovn. Dernæst fjern folien, samt de øverste skiver bacon, top med smeltet smør og tag i kulden. Kølet pate kan dekoreres med tranebær og grønne.
Beregningen tager kød - 250 - 300 gram, 100-150 gram svinekødsfedt, 1 spsk. tør rødvin, 1 spsk. l. smør, 4 fed hvidløg, 1/2 tsk revet citronskal eller appelsin, 1/4 tsk jordnødder. Salt og peber bruges til at smage.
Hare med hvidløgssauce
Forberedelse af en hare med en sovs skal begynde med den kendsgerning, at fedtet bacon, løghovedet, hvidløg, hareleveren skæres i små stykker og lægges i keramik eller lervarer. Derefter tilsættes lidt eddike, hare blod, salt, sort peber, muskatnød, marjoram. Ved langsom ild er det nødvendigt at lave mad i 2 timer. Det er nødvendigt at se, at alt dette ikke brændes. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje en lidt opvarmet rødvin eller eddike, så saucen forbliver flydende. Efter en time er gået siden saucen blev kogt, er det nødvendigt at sætte stegt harekød i en varmebestandig skål med en anstændig mængde svinekød og derefter dække den med olieret papir. Det tager cirka en time at forberede haren. Efter haren er klar, er hvidløgssauce lagt i en dyb skål og på toppen - en hare.
Ragout fra hare i marken
Den bageste del af haren er skåret i stykker, lagt i en brazier og brunet i svinekød eller gåsfedt på en ret stærk ild. I keramiske gryder, er løg, hvidløgskage, fedtbacon (skinke) stegt. Tilsæt 1/2 kop tørr rødvin. Når vinen er lidt kogt, hældes brun bouillon i eller kylling bouillon (du kan bare vand), sæt 1 spsk. en skefuld tomatpuré, som kan erstattes med 6 bløde tomater og forvædet i vand, tørre hvide svampe. Derefter sættes der hare, dækkes med et låg og stuves på lav varme i ca. 2-3 timer, det vil sige indtil hareens kød bliver blød nok. På den tid vil saucen blive temmelig tyk, men hvis sausen stadig er flydende, skal den hældes i en bred gryde og meget hurtigt, indtil haren er kold i brazeren, lægge på en stærk ild så den del af saucen kunne koge og det fortykkede.
Stegt fra en hare
Tilberedt karkashare marineret, adskilt fra ryggen med bagben og nyredel, rengjort med marinade, tørret og fyldt med bacon 3 * 1/2 cm, om ønsket tilsættes hvidløg. Det er ikke for dybt røget med bacon. Sæt haren op igen, hæld 2 spsk vand, 1 sked smør. At indsætte ikke helt varm ovn, for at hælde saft fra bunden af en bakke. Serveret med sauce, i hvilken stegt eller til spil.
Hare i en gryde
750 gram linser skåret i skiver, tilsat salt, peber, rull i mel og skifte med skiver af lard (250 g), 3 hakkede løg og 1-2 krummede stykker sortbrød, sat i en gryde, hæld med rødvin, så det på 3 / 4 alle dækkede væsken. Stew på lav varme 1 - 1,5 timer.
Hare stegt på grillen
Skær rabbins slagtekroppe i stykker, skel kødet fra knoglerne, hver slag lidt af, smør hvidløg, tilsæt salt, salver det med olivenolie, steg på grillen, serveret med mayonnaise sauce og et par hakkede hvidløgsklyven.
Hare med oliven
Promaronovat hare, som i den foregående opskrift. Stek lidt i 3 spsk. skeer af vegetabilsk olie, tilsættes fint hakket løg (4 hoveder). Når løgene er lidt stegte, smør hare, steg til en rødskorpen og derefter gryderet og hæld over lidt varmt vand. Separat steg 250 gram løgplanter, tilføj til hare. Når haren bløder, tilsæt et glas vin, tomatpuré, lidt kogt (i ti minutter) i vandet af oliven (200 g), blodet af en hare, der blandes med flere spiseskefulde rødvin. Salt og peber. Sausen skal tykke lidt, du skal tage højde for, at når den køler af, bliver den endnu mere tykkere.
Hare med rødder
Forbered en hare på samme måde som for "Hare med oliven". En lille stege løg, skåret af ringe, i 1 spsk. ske af vegetabilsk olie. Sæt stykkerne af haren, steg til en rødlig skorpe, fortsæt med at stuge i vandet, indtil det er blødt.
I vegetabilsk olie stege 2 gulerødder, skåret i cirkler, persille rød og 1/2 selleri, alt dette til halvfabrikat harekød, tilsæt salt, peber, løvblad og løg - frøplanter, stegt i vegetabilsk olie. Tilsæt blodet af hare, der er samlet under forsmagningen, fortynd det med saften, hvor slagtekroppen blev marineret. Før det skal den filtreres gennem en sigte, hæld et glas vin, tomatpasta, kog til normal tæthed. På bordet serveres koldt.
1 kanin krop, suppe rødder, 3 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, bay blade, 1 vin glas, 150 g løgplanter, 1 spsk tomatpuré, salt, peber.
Hare i sennep
1200 gram kanin, harehoved, 4 løghoveder, et stykke hvidt brød, 6 tsk sennep, 150 g smør, 2 blommer, 100 g rømme, salt, peber, løvblad til smag.
Sug hvidt brød i mælk. I halvdelen smør for at stege leveren med løg. Alt dette blandes, hakkes, tilsættes æggeblommer til denne hakket og spiser den resulterende blanding med en hare. Salt og peber. Sy en rabbins slagtekroppe og salv den med sennep. Stek det fra alle sider i olie, sæt i en trykkomfur, tilsæt løgblad, gryderet i 45 minutter. Serveres på bordet med cremefløde. Bon appetit!