Béchamel - en af de hvide saucer Fransk køkken elskere ved, at béchamel er en udsøgt hvid sovs, der serveres til en række grøntsager, kød og fisk retter, og uden hvilket det er umuligt at forestille sig traditionel fransk lasagne. Det antages, at han blev opfundet af den franske konge Louis den fjortende Louis de Bechamel, selvom ifølge en anden version forfatteren er Francois de la Varena - den kongelige chef af Versailles. Vi er ikke så vigtige lige nu, som skal takkes for at opfatte bechamelsausen. Det vigtigste er at lære at forberede en Béchamel sauce, så det ikke er pinligt for ham at servere enhver mesterligt kogt skål for at understrege og forbedre sin smag. Basiset af den klassiske opskrift på bechamelsaus er smør, mel og mælk, og denne base bruges ofte til at lave andre saucer og tilføjer forskellige ingredienser: stegte løg, hakket nødder, ost og et bredt udvalg af krydderier og tørrede urter. Béchamel sauce er en af de mest populære i europæisk køkken, fordi mange daglige retter kan derved blive til virkelige mesterværker, hvilket giver dem en unik smag og aroma. At lave en béchamel sauce er meget let, sørg for det selv, efter vores anbefalinger.
ingredienser:- Smør 40 g
- Mel, hvede 50 g
- Mælk 800 ml
- Jordnøddermus 1 tsk.
- Salt 1 knivspids
- Trin 1 Mælk er godt opvarmet, men ikke koge.
- Trin 2 I en anden gryde smelter smørret.
- Trin 3 Tilsæt melet.
- Trin 4 Og rør aktivt alt i en homogen masse uden at fjerne fra ilden.
- Trin 5 Hæld godt varm mælk i små portioner, bogstaveligt 1-2 st. l. og aktivt forstyrre, ikke at tillade klumper at danne.
- Trin 6 Indfør så gradvist al mælken uden at fjerne gryden fra en langsom ild, indtil saucen bliver homogen (hvis du stadig ikke kunne undgå klumper, skal du tørre massen gennem en sigte).
- Trin 7 Med hensyn til densitet skal saucen være som en ret flydende creme.
- Trin 8 Derefter tilsættes en teskefuld jordnødder og salt efter smag.
- Trin 9 Bland godt Béchamel-saucen og fjern fra varme.