For nylig har en stigende andel af den erhvervsaktive befolkning brugt de faciliteter, som hypermarkedkæden tilbyder i form af forarbejdede og frosne fødevarer. Og det er ikke ved et uheld - at vende hjem efter en lang og trættende dag, vil meget få arbejdende kvinder glæde sig over tanken om, at du stadig skal lave mad til hele familien. Selvfølgelig er frosne instantfoodprodukter i denne henseende bare en find, en slags "tavlerør". Men få af husmødrene tænker på kvaliteten af frosne fødevarer og retter, samt om de kan spises overhovedet, især børn.
Forskellige undersøgelser og gæt i denne henseende har fuldstændig forvirret forbrugerne, det er os med dig. Nogle siger, at frosne fødevarer er civilisationens velsignelse, da det er praktisk og praktisk, sund og sikker for helbredet. Andre forsvarer kraftigt synspunktet om, at der ikke er noget sundt i frosne fødevarer, og det kan ikke være, da der under den termiske behandling forsvinder alle nyttige stoffer i dem, og endog skadelige former kan dannes. For eksempel, hvis produktet bliver optøet flere gange og derefter frosset igen, kan det ikke spises efterfølgende. Hver af disse meninger har ret til livet. Men hvor er sandheden? Lad os prøve at finde ud af det.
Ifølge eksperter
Frysning er en af de mest sunde måder at lagre fødevarer på. Dette giver dig mulighed for at redde de fleste næringsstoffer i modsætning til bevaringsprocesserne ved hjælp af skadelige tilsætningsstoffer som salt, sukker eller eddike. Desuden er smagen og teksturerne af frosne fødevarer i dets funktioner minimal sammenlignet med frisk, hvilket ikke gælder for konserves.
I dag bliver frosne fastfoodprodukter stadig mere populære og bliver til en ret god indtægtskilde, fordi de sparer tid og penge. Men der er ikke et enkelt produkt, der kunne reddes for evigt ved hjælp af frysning. Derudover er det i denne proces vigtigt at overholde tre grundlæggende regler for levering af sund og sund mad:
- Til frysning, korrekt rengjort og kvalitetsprodukter skal vælges. Fordi efter afrimning kan du ikke rense dem mere eller vaske dem. Hvis produktet var forældet fra begyndelsen, vil det ikke øge frostens friskhed. Et sådant produkt kan ikke spises.
- I fryseprocessen er den hastighed, hvormed hele produktet afkøles til -18 ° C eller endog til en lavere temperatur, vigtig. Ved disse temperaturer stopper kemiske reaktioner og udvikling af mikroorganismer, og produkterne forbliver friske, som de var ved frysningstidspunktet. Bedst af alt - hurtig frysning, når produktet bringes til minimumstemperaturen om få minutter. Moderne frysere gør det muligt at gøre det uden problemer og uden tab af næringsegenskaber og vitaminer.
- Hvis vi beslutter at fryse visse fødevarer til os selv, forekommer det vigtigt at forberede, eller såkaldt "blanchering", som hjælper med at opretholde kvaliteten af produkterne. De er forrensede, skåret og anbragt i kogende saltet vand, det koges i 3-4 minutter (efter kogende vand igen). Således stopper virkningen af enzymer, som senere kan forværre smag og aroma af produktet. Efter fjernelse fra vandet skal den afkøles, fyldes hurtigt med koldt vand eller anbringes i en separat beholder nedsænket i isvand. Først når produktet er helt afkølet, kan det pakkes og froses.
Erfaringen viser, at mad opbevaret ved lave temperaturer er mindre påvirket af tab af næringsværdi end dem, der opbevares ved tørring eller konserves. Men frosne fødevarer og instant food kan blive en reel trussel for menneskers sundhed, hvis visse krav til deres forberedelse og opbevaring ikke er opfyldt.
Fremgangsmåder til frysning af mad
Der er tre hovedmetoder for moderne fryseprodukter: hurtig frysning, mellemlang og langsom. Hurtigfrosne fødevarer er dem, der har gennemgået en proces, der kaldes "hurtig frysning". Ifølge ham sendes zonen af maksimal krystallisation hurtigst muligt afhængigt af typen af mad, den temperatur, der opnås under termisk stabilisering i alle dele af fødevaren, overstiger ikke -18 ° C og forbliver konstant. Det skal bemærkes, at produktionen af dybfrosne fødevarer kun bruger de friskeste råvarer af bedre kvalitet. Forberedelser til hurtig frysning af fødevareprodukter udføres hurtigst muligt ved anvendelse af egnede midler og metoder. De er designet til at minimere muligheden for kemiske, biokemiske og mikrobiologiske ændringer i fødevarer.
Frysning "shock" eller såkaldt "blastfreezing" udføres i frysetunneler, hvor polyurethanpaneler er bygget. Denne frysemetode er egnet til fisk og fiskevarer, kød, fjerkræ og grøntsager. Det viser sig, at frysning er en af de sikreste metoder til at sikre holdbarheden af kødprodukter, frugt og grøntsager. Og jo hurtigere frost, desto mindre skadelige virkningen på produkterne.
Læs etiketterne for frosne fødevarer
Dette er vigtigt for at kende sammensætningen af indholdet af frosne fødevarer og antallet af kalorier i dem. Ernæringseksperter rådes til at vælge fødevarer, der er rige på vitaminerne A og C, proteiner, jern, calcium og fibre. Typisk produceres en del af frosne fastfood på en sådan måde, at det erstatter frisk mad så meget som muligt. Antallet af kalorier i det bør ikke overstige 300-350 (dvs. 12-14 g totalt fedt, 4,5 g mættet fedt, 600 mg eller mindre salt, 0 g. Transgenisk fedt, 15 g protein og ca. 3 gram . fedt). I nogle tilfælde er flere kalorier dog normen, en servering af frossen mad er måske ikke nok til frokost eller aftensmad. Derfor anbefaler mange næringsdrivende frosne retter at blive suppleret med salater, stuvede grøntsager eller frugter. Således vil et øget indtag af fiber, som hjælper med at mætte kroppen uden yderligere kalorier, blive tilvejebragt.
Kølet eller frosset mad - hvilket er bedre?
Målet med afkøling (og frysning) er en langsom kemisk proces i fødevarer, der er påvirket af mikroorganismer og enzymer. Væksten af bakterier suspenderes ved en temperatur på -5 til -8 ° C og udviklingen af svampe ved -11 ° C. Desuden reducerer lave temperaturer enzymernes aktivitet, men stopper ikke deres produktion. Køling kan kun forsinke reproduktionsprocessen, men ikke forhindre den. Dette viser til gengæld, at kølede fødevarer har forholdsvis klare fordele, da organiske stoffer forbliver i dem i to til tre dage fra fremstillingsdatoen. Ved frysning er temperaturen normalt -18 ° C og endnu lavere, hvor bakterier ikke kan vokse, og derfor er opbevaringsperioden meget længere.
Vælg altid velpakket mad!
Fødevareemballage er designet til at beskytte dem mod forurening og skadelige mikroorganismer. Desuden er tabet af nyttige egenskaber af produkter takket være en særlig emballage teknologi væsentligt reduceret. Til frysning er der brug for særlig korrekt emballage. Hvis emballagen er beskadiget, er luftstrømmen ikke begrænset, mens fødevaren er dehydreret, der forekommer en høj procentdel af rancid fedt i den, og de nyttige egenskaber går tabt uigenkaldeligt. De processer, der uundgåeligt fører til smagsændring og dannelse af skadelige stoffer, opstår også på grund af dårlig emballering. Det er bedst at poserne er isoleret fra luften, hvilket hjælper med at bevare vitaminer og mineraler i produktet. Til dette formål anvendes der i specielle produktionsanlæg specielle pumper, der nemt pumper luften ud af pakken, hvilket skaber et vakuum.
Det skal tages i betragtning, at fødevarer med beskadiget emballage kan være farlige for forbrugernes sundhed. Deres forbrug kan føre til udslæt, allergi, diarré eller forstoppelse. Det må ikke glemmes, at engang optøede produkter ikke kan udsættes for sekundær frysning, da de siden da er blevet uegnede til konsum.
Der er ingen tvivl om, at frosne fastfoodprodukter sparer vores tid og i hænderne på en dygtig værtinde kan blive en vidunderlig skål - nyttigt og velsmagende. Men på den anden side kan man aldrig være sikker på produktets høje kvalitet og oprindelse. Stewed grøntsager med en godt stegt kylling derhjemme ville helt sikkert være meget bedre end frosne ækvivalenter.