Hjertesuppe Bündners suppe refererer til det traditionelle køkken i Schweiz og er en specialitet i kantonen Graubünden. Rødderne af sin oprindelse går tilbage til den fjerne fortid. Obligatoriske komponenter skal være kød, røget kød, grøntsager og byg eller perlebyg. Desuden kommer suppen ud meget rig og tyk, næsten som en flydende grød. Denne suppe blev kogt til middag om vinteren og skulle mætte godt efter en arbejdsdag, inden du gik i seng. Og så er opskriften kommet til nutiden, stort set uændret. Men da dette også er en specialskål, har hver husmor sin egen opskrift på denne suppe, og hver af dem er korrekt. Jeg præsenterer til din overvejelse en simpel opskrift på perle suppe, og jeg afventer din feedback. Alt godt humør!
ingredienser:- Perlebyg 60 g
- Peber sort jord 1 knivspids
- Salt 2 knivspids
- Mælk 5 spsk. l.
- Kartofler 3 stk.
- Selleri rod 0,5 stk.
- Hvidkål 0,5 stk.
- Gulerod 2 stk.
- Porrer 1 stk.
- Bacon 150 g
- Oksekød 200 g
- Flæskebryst røget 300 g
- Bønner hvidt tør 40 g
- Muskat 1 gr
- Trin 1 Forbered alle ingredienserne. Bønner og perle bar vil blive gennemblødt i vand til natten. Grøntsager - kartofler, gulerødder, porrer, selleri rod, kål. Kød af oksekød, røget kød og bacon.
- Trin 2 Skær det røget kød.
- Trin 3 Skær oksekød i stykker.
- Trin 4 I koldt vand sænker vi alt kød, såvel som bacon, skåret i små stykker. Kog og kog på meget lav varme i 2-3 timer, med jævne mellemrum fjerne støj fra overflade af vandet.
- Trin 5 Når vandet koger, tilsættes den gennemblødte perlebyg.
- Trin 6 Efter 1 timers madlavning tilsættes de bløde bønner.
- Trin 7 45 minutter før slutningen af den kedelige periode med kød med perlebyg, renser vi gulerødder og skæres meget fint ind i firkanter eller, som du vil. Tilsæt til kødet.
- Trin 8 Derefter renses selleri og skæres i terninger. Jeg forsøger altid at skære grøntsager i lige stykker, så de vil være lige klar og se smukkere ud. Tilsæt i panden.
- Trin 9 Derefter tilsæt skiverne, øg branden, så suppen koger så hurtigt som muligt.
- Trin 10 Vi er de sidste til at rense og skære kartofler. Tilsæt til suppen.
- Trin 11 10 minutter inden slutningen af madlavningssuppe, skær kålen og læg den i en gryde. Vi tilbereder alt over medium varme i 5-8 minutter.
- Trin 12 Læg mælken lige inden du slukker suppen. Godt blandet og saltet efter smag. Hvis det ønskes, tilsættes jord muskatnød og sort peber.
- Trin 13 Suppe kan serveres. Bon appetit!