Selve navnet på boghvede er meget gennemsigtige hints i sin byzantinske oprindelse. Det er derfor mange tror virkelig, at Grækenland er boghvede.
Dette er imidlertid en vildfarelse . Hendes hjemland - ikke Grækenland og ikke Byzantium, men Himalaya. Af den måde, boghvede - ikke korn, som mange mennesker tror, men det er i det nærmeste forhold til sorrel og rabarber.
For første gang begyndte denne kultur at dyrkes omkring 6 tusind år siden i Sydøstasien. I forskellige lande blev det kaldt på sin egen måde - som regel ved navnet på det land, hvorfra det blev bragt. I Grækenland og Italien blev boghvede en "tyrkisk majs", fransk, spansk og portugisisk - "Saracen" eller "Arabisk", Finske - "Tatar" og i Tyskland - "Hedensk". I Indien blev boghvede kaldt "sort ris", i nogle andre lande - "sort hvede".
Amerikanere og engelsk kalder boghvede buckweat , som oversættes som "hjorte hvede". Det område, hvorpå boghvede vokser, ligner et skæve grønt tæppe med sarte gule blomster. Og hvad en sød duft! Det er ikke for ingenting, at bier altid er synlige usynlige. I Frankrig dyrkes boghvede udelukkende af honningens skyld. Boghvede honning anses for at være den bedste - den mest lækre og mest nyttige - og bruges som et effektivt middel til forkølelse og influenza. Men det er slutningen af kærlighed til boghvede blandt franskmændene, som andre europæere. Og forgæves ... Vi har denne kultur dyrket på store områder, på trods af at det ikke er så nemt at få en boghvedeafgrøde.
Vores grød
Vores forfædre kaldte kornet af denne kultur "boghvede", fordi de kom til Kievan Rus fra Grækenland. De blev fulde og blev vant til at være i vores køkken som om de var familiemedlemmer. I forbruget af boghvede er slaverne utvivlsomt "foran hele planeten." Dette er vores gamle produkt, hvilket betyder, at det er det mest nyttige for os. Ikke mindst grød, men også mange andre nationale retter - pandekager, tærter og supper - er netop fremstillet af boghvede. I Rusland var der endog en sådan tro på, at boghvede må spises på tærsklen til alvorlige forsøg - fordi det giver en person bemærkelsesværdig styrke og speciel opfindsomhed. Er boghvede groats et løfte om ungdom og ekspertise for vores krop?
Utvivlsomt!
Udover slaverne er boghvede grød stadig respekteret af asiater. Du vil dog ikke tro, at efter hende i Solenes Land er mange landsbyer, floder og banegårde navngivet. Japansk spiser, men ikke grød, og deres specielle nudler fra boghvedemel. Og for koreanerne kan ikke en enkelt ferie uden sae-mes - traditionelle boller fra boghvede mel. Kineserne laver også selv chokolade, syltetøj og likører.
I dag kan boghvede grød ikke betragtes som fattige folks mad. Det er tilberedt i de dyreste restauranter. Bestilling er blevet lige moderne, da kærlighed til boghvede grød er en levende manifestation af korrekt ernæring og en sund livsstil.
Hvilket er det mest nyttige?
Boghvede gryn er af to slags - kernen og klippet. Begge er fremstillet af boghvede korn ved adskillelsen af frugt skaller. Kernen er en hel boghvede kerne, og perforeringen er kernen, opdelt i dele. Derfor, hvis du vil have din korn til at blive friable, er det bedre at tage jade.
Dampede boghvede groats har en smuk skygge, en behagelig aroma, der klart manifesterer sig allerede i den færdige grød, og desuden er den dampede korn meget hurtigere brygget.
I 100 gram ikke-stegt boghvede groats 320% flere B-vitaminer, 107% vitamin PP og ca. 100% mere calcium og zink (data er præsenteret på basis af laboratorie-kemisk analyse af ikke-stegte boghvede gryn). I 100 gram boghvede indeholder en tredjedel af den daglige mængde jern, der er nødvendigt for menneskekroppen.
Uneaten boghvede gryn er en af de få korn, der passer til både normale og diætmad. Nyttig og nærende, den er tilgængelig hele året rundt og er et værdigt alternativ til ris. Mange mennesker, der har forsøgt boghvede grød, siger, at boghvede groats er løfte om ungdom og perfektion for hele organismen.
Boghvede, såvel som ikke-brændte boghvede gryn er velegnet ikke kun til korn, men til groats samt for bagt ænder, gæs og smågrise fyldt med boghvede.
Sådan vælges det
Når du vælger boghvede, skal du være opmærksom på dens kvalitet og udseende. Den højeste kvalitet - den højeste kvalitet. I første klasse er der lidt mere uvæsentlige urenheder fra det ødelagte korn.
Når du køber boghvede, skal du vælge den mest blege, da den rødlige croup sandsynligvis allerede har gennemgået høj temperaturbehandling, og derfor desværre har mistet de fleste af dets nyttige kvaliteter.
Hvis du i hjemmet har pakket op af boghvede, følte du muggen eller en anden fremmed lugt, det betyder, at grynene er forkælet, og du har ret til at returnere den til butikken. Opbevar boghvede groats bedst i glas eller keramiske skåle, men ikke for længe, for i løbet af tiden er dens smag mærkbart forkælet, og ernæringsmæssige kvaliteter reduceres kraftigt.
Boghvede: hemmelighederne ved madlavning
Den store kulinariske ekspert William Pokhlebkin klagede over, at madlavning grød virker for simpel en ting. Så de forbereder "for en chance". Den berømte kok gav nogle praktiske råd til at forberede en garanteret lækker korn. For hver volumenmængde tager korn to gange så meget vand, dækker en gryde eller gryde med en grød med et tæt låg, kog først på høj varme, så på en lille og i enden igen på en stærk, indtil vandet fordampes helt. Og en hemmelighed hos mesteren er ikke at åbne låget under madlavning, fordi det er vigtigt for grød ikke så meget vand som damp.