- mel - 3-3 1/2 kopper
- tør gær - 2 teskefulde
- sukker - 1/4 glas
- salt - 1 tsk
- æg - 3 stk
- Blødgjort smør - 1/4 kopper
- kogende vand - 1/4 kopper
- vand ved stuetemperatur - 1/4 kopper
- valmuefrø og sesamfrø - 1 tsk (valgfrit)
1. I en lille skål, slå æggehvide med 1 spsk vand, dæksel og sæt i køleskabet, indtil det er nødvendigt. Hæld kogende vand og smørstykker i en målekop. Lad stå, indtil olien smelter. Derefter tilsættes vand ved stuetemperatur, to hele æg og den resterende æggeblomme. Beat og sæt til side. Bland i en skål 3 kopper mel, sukker, gær og salt. Tilsæt langsomt ægblandingen og pisk blanderen med lav hastighed. Forøg hastigheden til medium og fortsæt med at whisking i 5-8 minutter, indtil du får en lidt klæbrig dej. Tilføj om nødvendigt en ekstra halv kop mel, 1 spsk ad gangen, indtil den ønskede konsistens er nået. 2. Sæt dejen i en let olieret skål, dæksel med låg og lad det stige om to gange i 1-1 1/2 time. Gennem denne tid æltes dejen 1-2 gange, dækker igen og lad den gå op igen i en time. Efter den anden stigning sætte dejen på en let melet overflade. Opdele dejen i to dele. En del skal være lidt større. Et stort stykke bliver 2/3 af testen, og en mindre del bliver 1/3. 3. Opdel hvert stykke dej i 3 lige dele. Sæt de små stykker til side. Større stykker ruller ud i lange bundter 40 cm lange og 2,5 cm i diameter. Forbind alle 3 bundter ovenfra og begynde at væve fletningen og skifte bundterne med hinanden. 4. Når du er færdig med at væve fletningen, skal du slutte enderne af selerne sammen igen. Gentag denne proces med små dejstykker for at skabe en anden scythe, samme længde. 5. Sæt forsigtigt en stor fletning på et bageplade foret med silikone tæppe eller pergamentpapir. 6. Smør med pisket protein på toppen. Sæt forsigtigt en mindre fletning over en stor fletning. Dæk brødet med et tørt håndklæde og lad det stige, indtil dejen er lidt lysere i farve, cirka 45 minutter. 7. Forvarm ovnen til 190 grader. Smør toppen af brødet med det resterende protein. Bages i 30 til 35 minutter, indtil mørk-gylden i farve. Lad afkøle helt før servering.
Serveringer: 10-12