Chanterelle champignon suppe Chantereller er en af de mest populære svampe i folket. De er vant til at tilberede de første og andre retter samt til konserves. De holder formen godt, smuldrer ikke og kan opbevares i køleskabet i flere dage i en rå form. Men de mest karakteristiske træk ved disse svampe er manglen på orm. Nogle gange kan kun en wire gennembore benet. De vokser i skoven i flokke næsten hele sommeren og endda til midten af efteråret.
ingredienser:- Kantareller 500 g
- Vand 2 l
- Kartofler 3 stk.
- Løg 1 stk.
- Grøn løg 50 g
- Frisk dille 1 flok
- Surecreme 150 g
- Solsikkefineret solsikkeolie 2 spsk. l.
- Smør 50 g
- Salt 1 tsk.
- Trin 1 For at lave en kanterkelsuppe, tag ferske kantantereller, kartofler, løg, grønne løg, dill, raffineret vegetabilsk olie, smør, creme fraiche og salt.
- Trin 2 Chantereller sorteres, sættes i en kolander, skylles grundigt i rindende vand og skæres i stykker. Små svampe forlade hele.
- Trin 3 Fyld svampene med koldt vand og kog, indtil de begynder at slå sig ned til bunden. I færd med at lave mad, fjern skummet.
- Trin 4 Skræl kartofler, vask og skær i skiver eller terninger.
- Trin 5 Læg kartoflerne i bouillon af kantereller og kog, indtil det er blødt.
- Trin 6 Skræl løg og finhak.
- Trin 7 Varm vegetabilsk olie i en stegepande og red løg på den.
- Trin 8 Hæld den grønne løg i tynde ringe.
- Trin 9 Salt champignonbuljongen, læg løget i det og kog i 5 minutter, tilsæt derefter de grønne løg og kog i yderligere 5 minutter.
- Trin 10 Fjern suppen fra varmen og sæson med smør.
- Trin 11 Dill vaske, tør og finhak.
- Trin 12 Når du serverer, læg sød creme på en plade og drys med hakket dill.