Macaroner - fransk wienerbrød Fransk pasta "Macaroni" - en af de mest berømte desserter i verden! Disse små multi-farvede slik er meget fashionable at give i smukke gaveindpakning til venner og familie, og du kan lave en hel sammensætning, der erstatter dem med en fødselsdagskage. Et karakteristisk træk ved disse kager er den søde "nederdel", der fremkommer som følge af dannelsen af skorpe selv før bagning. Derfor skynd dig ikke og spring over dette trin. Det er også bedre at bruge "alderen" proteiner, det vil sige at adskille dem fra æggene i forvejen og lade dem stå i en skål dækket af madfilm med en lille åbning i 2-3 dage og i en uge. På grund af dette fordampes en overskydende væske fra dem. Det er meget vigtigt at observere proportionerne, derfor er det nødvendigt at måle mængden af hver ingrediens omhyggeligt. Af dette antal produkter vil være omkring 16 halvdele, det vil sige 8 hele makaroner. Følg vejledningen og vejledningen helt klart, og alt kommer til at vise sig!
ingredienser:- Mel, mandel 45 g
- Sukkerpulver 75 g
- Sukker 10 g
- Æg kylling 1 stk.
- Fødevarer farvestoffer 0,5 tsk.
- Chokolade hvid 100 g
- Citronsaft 50 ml
- Trin 1 For franske slik skal vi have: mandelmel, sukkerpulver, sukker, madfarve (jeg har gul), alderen rumtemperaturprotein (for at være præcis, 36 gram), hvid chokolade og citronsaft.
- Trin 2 For citron ganache smelte den hvide chokolade på vandbadet.
- Trin 3 Hæld citronsaften ind i chokoladen og bland til glat. Luk filmen tæt og lad den køle af i køleskabet.
- Trin 4 Sigt 2 gange mandelmel med pulveriseret sukker.
- Trin 5 36 gram alderen protein ved stuetemperatur, visp, startende med lav hastighed, gradvist tilsætning af hastighed og hældesukker.
- Trin 6 I sidste fase (stabile toppe) hældes fødevarens farve.
- Trin 7 Tilsæt gradvis sigtet pulver og mandelmel, bland dejen. Rør forsigtigt, for ikke at beskadige luften i proteinerne, der fører scapulaen fra bunden til toppen, som om indpakning af melet i egern.
- Trin 8 Konsistensen af dejen skal være tilstrækkeligt viskøs til at falde glat af bladet.
- Trin 9 For mere jævne makaroner skal du placere en stencil med krus under pergamentpapiret.
- Trin 10 Sæt makarons konfekturepose på bageplade, ca. 3 cm fra hinanden.
- Trin 11 For at udjævne "toppe", slå mod en solid overflade, skal de spredes lidt ud. Lad dem være ved stuetemperatur, indtil der dannes en skorpe. Dette vil tage ca. 20-30 minutter. Hvis du rører dem med din finger, skal ingenting holde fast.
- Trin 12 Efter skorpen er dannet, bages i den forvarmede ovn til 140 ° C i ca. 15-18 minutter. Kjolen begynder at vises i det femte minut, jeg råder dig til at se, det er meget interessant. Færdige makaroner adhærer lidt til pergamentet, dette er normalt. Sæt kagerne straks på papir på en kold overflade, fjern dem fra papiret og flip nederdelen til toppen, helt cool.
- Trin 13 Anbring en kage en teskefuld frosne ganache og dække den anden, lidt rullehalvdel. Ikke fortryde cremen, det skal "klatre ud" lidt.
- Trin 14 Lad de færdige makaroner stå en dag i køleskabet. De fleste lækre de er på den anden og tredje dag efter madlavning. Âon appetit!