- gær - 40 gram
- æg - 5 stk. (4-til dej, 1-til glasur)
- sukker - 1 glas
- pulveriseret sukker - 100 gram (til glasur)
- mælk eller vand - 0,5 kopper
- mel - 3,5 glas (3 til dejen, 2 spiseskefulde til skeer)
- Smør - 150 gram
- gurkemeje - 1 tsk
- vanillin - 1 stk
- en skræl af en citron - 1 stk
- salt - 1 knivspids
- rosiner - 1 glas
- hasselnødder eller mandler - 0,5 kopper
- brandy - 2 Art. skeer
Vi dyrker gær i varmt vand eller mælk. Rør det opløste gærsukker og mel og lad det gå til skumets udseende. Brug nu let brun nødderne og knæk dem i stykker med en kniv. Skyl rosinerne og hæld i det 2 spsk cognac. Brew gurkemeje, fyld det med to teskefulde kogende vand. Vi tager et æg. Adskil proteinet fra æggeblommen. Æggeblomme + yderligere 3 æg pisker sammen med sukker i et stærkt skum. Hæld i den resulterende blanding 1 og bland med en blander med lav hastighed. Tilsæt blødgjort smør til blandingen, citronskal, salt, vanillin og bagt gurkemeje. Visp sammen til glat. Hæld nu gæren i dejen og bland den. Hæld yderligere 1,5 kopper mel og rør. Den færdige dej skal vise sig at være blød, klæber til skeen, men let omrøring. Beholderen med testen er dækket og på et varmt sted. Dejen skal gå op to gange i det mindste. Når dejen er kommet frem, tilføjer vi det rosiner og nødder. Hæld derefter 0,5 kopper mel og bland alt sammen med olieret hånd. Under omrøring synes vi at afhente, dæmpe og hæve dejen igen. To små former til bagefedt med vegetabilsk olie og drys med mel. Bunden kan lægges med pergament til bagning. Vi sætter dejen på 1/3 af formens højde og sæt formene på et varmt sted. Dejen skal gå op til formens kanter. Forvarm ovnen til 170-180 ° C. Bages fra 50 minutter til en og en halv time. Alt afhænger af størrelsen af kagerne. Hvis kagen på toppen bliver for tidlig til at mørkne, skal du dække den med folie eller vådt bagepapir og sænke temperaturen til 150-160. Kagernes beredskab kontrolleres med en træpind. Mens kagen er bagt, er det muligt at forberede glasur. Tag den resterende æggehvide og pisk mixeren med høj hastighed. Gradvis tilsættes sukker, ikke stoppe for at slå. Tilsæt også 1-2 spsk citronsaft til smag og let surhedsgrad. Du kan vand glasur som en varm kage og afkøles. Bon appetit!
Serveringer: 2 stk