- Olivenolie - 3 varer. skeer
- Løg (finhakket) - 1 glas
- Shallot (finhakket) - 2 st. skeer
- Arborio ris - 2,5 kopper
- Vin hvidt tørt - 1/2 kop
- Salt - 1/2 tsk
- Mascarpone - 250 gram
- Hård ost - 100 gram
I brazier opvarmer vi olivenolie, smider det fint hakkede løg (løg og sjalotte). Stejl indtil løget er gennemsigtigt, og tilsæt derefter risen til brazeren. Rør og steg i ca. 2 minutter. Vi hælder i vinen, fordamper den næsten fuldstændigt. Når vinen fordampes næsten fuldstændigt, tilsættes en koge bouillon til brazier. Når bouillon fordampes næsten fuldstændigt, tilsæt en koge bouillon. Gentag proceduren, indtil risen er klar. For at tilføje en bouillon er det nødvendigt på lidt, på en skovl, hvis man skal hælde det på én gang - ingenting vil vise sig. Risberedskabet bestemmes af bedstefarens metode - vi smager det. Når ris er klar, tilsæt mascarpone osten til brazier. Fortsæt med at lave mad på medium varme, rør - efter kun 1-2 minutter vil mascarpone smelte. Når mascarpone smelter og blandes med ris, tilsættes revet ost og salt til brazeren. Stir, forbered et minut - og fjern fra ilden. Da der er en risotto med mascarpone uden noget - ret kedeligt, som en sideskål, stegte jeg asparges. Vi serverer risotto med stegte asparges. God fornøjelse!
Serveringer: 4