Så snart det varme vejr kommer og temperaturen på gaden nærmer sig 20 grader, kommer en sæson af lækre retter tilberedt på grillen. Roasting på en åben ild er den ældste måde at lave mad på. Vores forfædre forbedrede denne teknik og brugte den i andre tilfælde: For eksempel forsøgte de at holde frugt, indpakket i blade og opvarmet i varm aske, længere. Hvad ved vi nu om brugen af ild i madlavning nu? Grilling: Sund mad er emnet for vores samtale for i dag.
Denne metode har i det væsentlige været kendt siden oldtiden og har ikke ændret sig til denne dag, men sjældent sjældent sank i glemsel i nogle dele af verden. Og hvis det i dag er grillet madforarbejdning, er det på grund af forbedringen af det primære princip for vores forfædre, der ikke har haft mulighed for at bruge moderne udstyr. Få (undtagen vegetarer) er i stand til at modstå fristelsen til at smake fristende aromaer af grill, kogte på en picnic eller bare i din gård. Ikke desto mindre er mange af grillens elskere interesseret i, hvor nyttige sådanne gode lækre godbidder af stegt kød er. Som de siger, er der ingen fuldstændig lykke i livet, og på trods af fordelene har denne form for madlavning sine egne mangler. Selv med den rette tilgang kan alt reduceres til ubetydelige risici for farlige sygdomme.
Typer af grill
Forberedelse på staven er længe ikke længere relevant. Nu er der mange forskellige tilpasninger, hvor grillede retter fremstilles hurtigt, lækkert og med glæde. Først og fremmest handler det om at vælge en holdning. Mange tilhængere af grillen er meget omhyggelige med materialet til stativet, fordi det giver en bestemt smag til den kogte skål. Bedst af alt - Rustfrit stålstativ af høj kvalitet uden belægning og lakering. Desuden kræver disse anordninger en justerbar højde og et potentiale for vindbeskyttelse, som forhindrer luft i at komme ind i fedtet og bidrager til skadelig røg. Brugen af vandrette stænger kan beskyttes med aluminiumsfolie. Det næste spørgsmål er valget af kul. Det mest egnede til grillning er bøgkul. Igen, for at undgå at brænde fedt og saft, er det tilrådeligt at bruge præmarineret kød for at undgå brændeprocessen så meget som muligt. Du kan bruge aluminiumsfolie eller specielle pakninger, så fedt ikke falder i ilden. På trods af den alvorlige fordel, da slutresultatet er stegt kød, skal grillkuller ikke bruges i lejligheder på grund af en alvorlig mængde røg, der sikkert ville irritere naboer af flere grunde. Og selvom det er tilfældet, når der produceres røg med lille eller ingen ild, er det bedre at bruge disse enheder i naturen, i frisk luft og i åbent rum. Andre typer af grill - gas og el. De kan betragtes som et alternativ til kulgrill, da de er mere egnede til et hjem. Desuden kan du undgå de skadelige virkninger af kontakt mellem fedt fra kød og varmt kul.
Fare for madlavning på grillen
Elizabeth Schaub, en velkendt specialist i dietologien i det regionale medicinske center i byen Plano, Texas, hævder, at for ofte forbrug af ristet mad på grillen øger sandsynligheden for at udvikle kræftsygdomme (kræft). Årsagen til dette er, at under fedtberedningen smelter og fælder fedtet i kulerne. Som følge af denne kontakt frigives kræftfremkaldende stoffer, som efterfølgende kommer ind i røgen og endda trænger ind i produktet såvel som i vores lunger. Derudover øger forbruget af for eksempel grillet kød mængden af kræftfremkaldende stoffer i kroppen og derved øger risikoen for udvikling af kræft betydeligt. Det skal bemærkes, at skadelige stoffer kun findes i kød. Stegning af frugter eller grøntsager på varmt kul giver ikke kun gleden af at spise, men det er også en meget sund mad. For det første er det lavt kalorieindhold, og for det andet - det er fuldstændig harmløst for kroppen. Faren for menneskers sundhed er også, at de er vant til at opdrætte ild. For at tænde grillen må du ikke bruge sådanne "hjælpematerialer" som benzin, alkohol eller andre lignende brændbare væsker, som også trænger ind i kødet. Af samme grund må man under alle omstændigheder ikke benytte sig af papir (især aviser på grund af bly i trykfarve), gammelt og forfaldent brænde (ikke ualmindeligt blandt folk, der griller i skoven), hvis røg indeholder skadelige stoffer .
Forsigtighed er også nødvendigt, når du arbejder med en grill. I Tyskland blev der for eksempel såret 4000 mennesker hvert år i løbet af denne proces. Børn bør ikke få lov til at lukke grillen uden at være foran voksne. Racks skal være stabile, placeringen skal være stabil, og placeringen skal vælges for ikke at føre til brand. Fanget af uagtsomhed i grillen, bør flammen ikke slukke med vand - det er bedst at dække grillen med noget. Kul er tilrådeligt at slukke med sand og indsamle kun efter den endelige afkøling. Hvis du dog stadig har en mindre brænde, skal såret vandes så hurtigt som muligt med koldt vand. Men ikke mere end ti minutter, fordi ellers er der fare for hypotermi. Du bør altid følge de vigtigste råd - brug ikke olie eller mel til at behandle brændsår! Disse midler vil reducere smerte, men kan forårsage en farlig infektion.
Fordele ved grillning
Uanset hvad du vælger - grill, arbejder på kul, en elektrisk grill med infrarød stråling eller en grill indbygget i ovnen - resultatet skal være sund mad. Hvordan kan dette opnås? De fleste moderne grill er designet, så du ikke behøver at bekymre sig om det endelige produkts anvendelighed. I alle disse tilfælde har vi behandling af råvarer gennem virkningerne af termisk stråling ved varm tør luft. Det er således bedre at dække overfladen af kød, fisk, fjerkræ og andre fødevarer med et særligt låg, der indeholder de tilgængelige mineralske og aromatiske stoffer.
Fra et sundt kig på kødretter, fisk eller fjerkræ kogt på en grill uden tilsætning af fedt og krydderier, menes at de er helt harmløse. Råmaterialet indeholder typisk meget lidt fedt, som under tilberedning på grillen simpelthen fordamper. Den naturlige smag af kød er fyldt med duften af fine krydderier, hvis det under lidt madlavning er lidt dækket af et låg. Infrarød stråling trænger ind i kødet udefra og gradvist gør det let for fordøjelsen af kroppen. I modsætning til strålevarme (som i en mikrobølgeovn) er der direkte slibning ved grilling, hvorved fedt ikke bliver til endragenser, men damp til væske. Så grillning af madforarbejdning er en naturlig form for madlavning af kød og færdige produkter og er en perfekt, sikker og nem måde at lave mad på. Det er også egnet til mennesker, der lider af mave, galdeblære og lever. Derudover er sådanne fødevarer relativt lave i kalorier og bidrager til erhvervelse eller bevarelse af en slank figur.
Fedtet, der løber ud af produktet eller den olie, som det er vandet på, må under ingen omstændigheder komme ind i kulen eller på overfladen af grillen. Dette skal overvåges, fordi de kan generere i ubehagelige lugte. Det samme kan ske med en lille flamme, og som følge heraf vil dette påvirke skålens kvalitet negativt. Fede stykker kød skal placeres i et specielt fartøj med afløb eller i folie tilberedt til dette formål. Således kan det opsamlede fedt tilsættes efterfølgende til saucer i meget begrænsede mængder for at opretholde fordelen ved et kalorimål. Når madlavning på grillen er meget vigtig, forekommer der intense varmefluxer. Temperaturen i nærheden af produktet skal være ca. 170 grader. Hovedregelen i dette tilfælde er, at jo tyndere levnedsmiddelproduktet desto tættere bør den placeres i varmekilden. Aldrig skal overfladen af mad blive brun. Det er nødvendigt at gøre alt for at forhindre brænding, især de indre dele af forarbejdede fødevarer.
Der er blevet sagt så meget om at lave kød, fisk eller fjerkræ på grillen. Men på samme måde kan man forarbejde røget kød, grøntsager og frugter. Forberedelse af disse produkter tager mindre tid. Ikke desto mindre anbefaler vi, at de bliver let olierede for at beskytte dem mod brænding. For dem, madlavning på grillen i folie eller i varmt aske (hovedsagelig til kartofler), som har en ulempe - alle "operationer" varer meget længere.
Delikatesser af madlavning på grillen
En vigtig rolle i grillen spilles af olie, øl, forskellige krydderier, ekstrakter, sirupper og saucer, der hovedsagelig anvendes til madlavning af kød, fisk og fjerkræ. En lille spredning på ydersiden af olien beskytter tallerkenen mod brænding. Ved hjælp af en kombination af krydderier og olie kan du opnå fantastiske smagseffekter. Øl eller saucer bidrager til dannelsen af sprød skorpe. Smagen er også givet af forskellige marinader, hvor produktet holdes i 1-2 timer før grillen tages i brug. Mange mennesker foretrækker en blanding af olie, peber, marjoram og rødvin. Den anvendes hovedsagelig i fremstillingen af lever, nyrer, fjerkræ og røget produkter.
Til fremstilling af lam er mere egnet marinade af olivenolie, sort te, rosmarin, peber og hvidløg. Før behandlingen på en grill skal de syltede produkter tørres helt med et rent håndklæde. Det er helt hensigtsmæssigt, at den første fase af madlavning på grillen ville gøre uden nogen additiver overhovedet. Kun i slutningen kan produktet smøres med den resterende marinade. Det anbefales at salt mad i slutningen af behandlingen, da salt fortrænger ekstrakter af saft fra råt kød og derfor taber dets næringsstoffer.
tankning
Servér retterne tilberedt på grillen, krydret med forskellige saucer, som du kan købe eller lave mad hjemme. Krydderier skal matches efter smag og bør ikke udelukke hinanden. Meget velsmagende varme saucer fremstilles i en beholder, der er anbragt på et stativ. Endnu bedre er brugen af et specielt net suspenderet over ilden. En af de væsentlige fordele ved et sådant net er evnen til at udtrykke en individuel smag. Den mest egnede garnish for stegt skål vil være forskellige salater. Du kan inkludere færdigretter som garnering: kogte kartofler, ris, pasta, bælgfrugter. I sommermånederne foretrækker grøntsager. Du kan supplere grøntsagssalat med hårdkogte æg, hummerkød eller krabber, pølser, kylling, fisk, bacon, oliven eller nødder. Fremragende smag giver og en kombination af salat med frugt. Mulighederne for at kombinere salater er næsten ubegrænsede. I dag er den elektriske grill udstyret med forskellige strukturer og tilpasninger og er standardudstyret til enhver moderne husstand.
Selvfølgelig er den største præference ofte givet til naturlig "naturlig" madlavning på grillen - sund mad, det er absolut ikke en hindring. En særlig fornøjelse er at lave mad på grillen udendørs. I kredsen af venner og familie skaber denne proces altid en atmosfære af losning og glæde. Og selv de mest enkle retter, kogte på grillen, bliver en slags eksotisk.