Abrikoskompot
Du skal bruge:
■ 4 kg abrikoser
■ 400-500 g sukker
■ 1 liter vand
Skyl abrikoserne. Skær de store i halvdele, lad de små være intakte. Arranger abrikoserne i krukker. Kog vand, tilsæt sukker og bland, indtil det er helt opløst. Hæld sirupen over krukker af abrikoser, lad i 5-7 minutter, hæld derefter sirupen i en gryde, bring den tilbage til kogepunktet. Anden gang skal du fylde abrikoserne med sirup, sætte den i, skru den om og lade den være, indtil den køler helt ned.
Havtornet compote
Du skal bruge:
■ Havtornhorn bær
At udfylde:
■ 1 liter vand
■ 500 g sukker
Vask de vaskede bær i tilberedte krukker og fyld dem med ca. 1/3 (du kan fylde dåserne og helt, hvis du ikke har nok lagerplads, og du vil gøre kompotenset koncentreret og derefter fortyndet). Hæld bær med varm sirup, blok, drej på hovedet og lad den være, indtil den er helt afkølet. Du kan lave havtornet compote, klemme saft fra bær og blande det med sukker sirup. Du kan også tilføje æbler og rosenkål til havtornet.
Jordbærkompot
Du skal bruge:
- 1 kg jordbær
- 250 g sukker
Tilberedte bær i en emalje grydepande og hæld sukker. Efter 2-3 timer, når bærene giver juice, overfør dem til krukker sammen med saften og hæld kogende vand. Beredte bær ordner på krukker, fylder dem på 1/3, hæld kogesirup på 1 liter vand 1-1,2 kg sukker. Klap og drej låget om.
Cowberry compote
Du skal bruge:
■ 1 liter vand
■ 1,2 kg sukker
■ 1,5 tsk. citronsyre
Kog sukker sirup. I den kogende sirup i portioner sænkes de vaskede og tørrede bær, koges i 4 minutter, og overfør derefter bærene til krukkerne. Når alle bærene er kogte, tilsættes citronsyre til sirupen, fjern skummet og fyld bærene i krukkerne. Tæt op.
Våd lingonbær - compote
Tranebær pluk det, læg det i en glas krukke, fyld det med rent kildevand eller godt vand, lad det være på et køligt sted. Du kan drikke lingonbær vand, og brug bær til garnishes. Søde tranebær kan sødes med honning. Efter 1-2 måneder skal du dræne et glas rødfiskvand, fortynd honning i det for at smag og returnere det til krukken.
Steriliseres eller ej?
I alle kulinariske bøger står det entydigt: at sterilisere. Når den steriliseres, ved en temperatur på + 100 ° C, er mikrofloraen fuldstændig dræbt, så arbejdsemnerne kan opbevares i lang tid. Det er sandt, at denne konserveringsmetode har sine ulemper: ved høje temperaturer ødelægges vitaminerne. Men i nogle tilfælde, nemlig når du fremstiller kompoter, uden sterilisering i nogle tilfælde kan du undvære:
- hvis produkterne er beregnet til kortvarig opbevaring
- hvis den konserverede frugt indeholder en tilstrækkelig mængde syre. Et højt syreindhold forsinker udviklingen af mikrober. Derfor kan sur frugter og bær (tranebær, bjergaske, tranebær, vinmarker, stikkelsbær, æble af sure sorter, kirsebær osv.) Bevares uden frygt.
Vigtigt at vide
• stærkt forurenede frugter skal gennemblødes i flere timer i en opløsning af sodavand (5-6 g sodavand pr. 1 liter vand)
• Kemikalier, der bruges til bekæmpelse af skadedyr, kan fjernes ved at vaske frugt i vand med eddike.
• Før konservering skal frugterne omhyggeligt sorteres, fjerne den umodne, overrykte og beskadigede.
• Bevar saften. Nogle meget modne bær eller frugter er for bløde til konserves hele. Du kan klemme ud saften fra dem, koge med sukker og mølle.
syltetøj
Sukker er et pålideligt konserveringsmiddel. Opret din egen samling af syltetøjs konfekture. Nyd smag af sommer i et helt år!
Fra jordbær
Tiden af skov jordbær er kort - kun et par uger i juni. Men haven afskårne jordbær er frugt indtil efteråret. Saml bærene i flere modtagelser (opsamlet på forhånd, op til madlavning i køleskabet) og lav en duftende marmelade.
Du skal bruge:
■ 1 kg jordbær
■ 1,3 kg sukker
■ 2 g citronsyre
Tilberedte bær hæld sukker i en pande til madlavning og lad være ved stuetemperatur indtil udseendet af saft. Sæt gryden på en lille ild, varm, rør forsigtigt, så alt sukker er opløst. Kog jordbærene på mellemlang varme i 15-20 minutter, og tag skummet fra tid til anden. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes citronsyre.
Tranebærsyre med honning
Du skal bruge:
■ 1 kg tranebær
■ 1,6 kg honning
■ 0,5-0,6 l vand
Fra honning og vand, tilbered sirupen. Berry tranebær i 3-4 minutter sat i kogende vand, derefter tilbageskridt og overfør til kogende sirup. Kog over medium varme indtil kogt på en gang.
Apple syltetøj med kanel
Du skal bruge:
■ 1 kg æbler af efterårssorter (vask, skræl og frø)
■ 1 kg sukker
■ 1 tsk. kanel
Skræl æblerne i skiver, læg dem i en lys sodavand, så de ikke mørkner. Forbered sirupen: 1 glas vand med 1 kg sukker bringes til kogning. Hæld æbler med varm sirup, sluk, kog og kog i 10-15 minutter. 5 minutter inden slutningen af tilberedningen, tilsæt kanel. Spred syltetøj i steriliserede krukker, tilstopp dem. I stedet for kanel kan du tilføje revet citronskal eller appelsin - syltetøj får en lys citrusfrugt. Hvis du vil have æblerne til at koge helt og syltetøj bliver homogent, skal du holde dem i brand længere.
Hvordan laver man mad?
Der er flere muligheder for konservering af sukker. Vælg den der ligner mere eller synes lettere.
syltetøj
Frugter er kogte i sukker sirup. Ved god madlavning mister frugter og bær ikke form, jævnt gennemblødt i sirup.
syltetøj
Til tilberedning af frugt koges frugten til purétilstanden og koges derefter. Sukker tilsættes i slutningen, volumen af syltetøj er halvdelen af volumenet af den oprindelige puré.
syltetøj
I modsætning til syltetøj er sirup i syltetøj ikke adskilt fra frugter, som har en blød, kogt konsistens. For at forberede syltetøj er frugterne først kogte uden sukker, og derefter med det.
confiture
Dette er en slags marmelade - gelé, hvor frugterne eller bærene er jævnt fordelt. Med fremkomsten af pektiske tilsætningsstoffer er behovet for at forberede konfekturer med meget sukker forsvundet. Brew til klar - det er så meget? Bestem beredskab af syltetøj er ikke svært: dryp en skefuld sirup på en kold skål. Hvis det ikke spredes (eller spredes langsomt), er papirstoppet klar. Godbrygget sylt gennemsigtig sirup, frugterne i det er ikke kogt, let adskilt fra sirup.
Kærsbær kongelig stil
Stikkelsbær uden pits - delikatessearm! Store bær fyldt med gule sirup ... Smag! Vælg for denne syltetøj de største sorter af stikkelsbær.
Du skal bruge:
■ 1 kg af stikkelsbær
■ 1,4 kg sukker
■ 100 g kirsebærblad
■ 3 kopper vand
Kirsebærbladene skylles godt, hæld koldt vand, kog og spænd bouillon. Ved tilberedte bær af stikkelsbær skære "lågene" eller lav en langsgående snit fra siden, brug et håndtag af skeen for at fjerne frøene. Hæld bærene med et afkog af kirsebærblade, lad dem stå over natten. Dræn væske i en krukke for at gøre syltetøj, tilsæt sukker og kog sirup. Sæt bærene i varm sirup, bring den koge på lav varme og kog i 10-15 minutter, tag skummet af. Helt køligt syltetøj og gentag madlavningen igen. I 2-3 minutter før slutningen tilsættes 10 kirsebærblad. Hæld varm syltetøj på krukker og sæt dem i.
kirsebær
Du skal bruge:
■ 1 kg gul kirsebær
■ 1 kg sukker
■ 1 citronskal
Kirsebær vaske, fjern knogler. Forbered sirupen, bland 1 glas vand med sukker, bring sirupen i kog, så sukkeret er helt opløst. Sæt i kogesiruperne tilberedte kirsebær, fjern fra varme og lad den være helt afkølet. Kog derefter koge på lav varme, kog i 10 minutter. Cool igen. Gentag brygningen igen, og tilføj citronskal. Kog til færdig. Varm marmelade spredt på krukker og kork. Det er bedst at fjerne knogler med en speciel anordning til ekstrudering af knogler.