Kødpai Jeg fortsætter med at introducere dig til schweizisk køkken. Schweiz har længe været kendt ikke kun for sine banker, men også for dets rigdom og forskellige retter, hvis opskrifter blev påvirket af landets blandede kultur: fransk, italiensk, romansk og tysk. Jeg sender til overvejelse Hursky kødpai, som er min canton-Graubundens specialitet. Det er lavet af kort wienerbrød med fyld fra hakket oksekød, svinekød og lam. Jeg ønsker alle et godt humør og ser frem til din feedback!
ingredienser:- Hvedemel 150 g
- Mel, fuldkorn, 150 g
- Salt 1 tsk.
- Smør 150 g
- Æg kylling 1 stk.
- Creme 2 spsk. l.
- Vinrød tør 100 ml
- Creme 100 ml
- Marjoram 1 spsk. l.
- Persille friske 2 kviste
- Salt 1 tsk.
- Blanding af peber 0,3 tsk.
- Æg kylling 1 stk.
- Mælk 1 el. l.
- Porrer 100 g
- Pølser af oksekød rå 100 g
- Brød hvid 60 g
- Mælk 100 ml
- Oksekød hakket 500 g
- Trin 1 Forbered ingredienserne: mel, æg, koldt smør, fløde, vin, hakket oksekød, oksekødspølse, brød, porrer, salt, peber, en spiseskefuld marjoram og persille.
- Trin 2 Sigt melet og skær smørret i stykker.
- Trin 3 Med en mixer eller hænder, dej til den smuldrede masse.
- Trin 4 Tilsæt ægget og et par spiseskefulde fløde i melet.
- Trin 5 Vi samler dejen i 2 bolde for hånden, ælt ikke.
- Trin 6 Vi pakker det i en madfilm og sender det til køleskabet i 1 time, det er muligt i fryseren i 30 minutter.
- Trin 7 Brød er skåret i små stykker og hældt 100 ml mælk. Vi sætter til side, så mælken absorberes.
- Trin 8 I en opvarmet stegepande med en lille mængde olie, saut forcemeat i 2-3 minutter.
- Trin 9 Skær løget og send det til kødet.
- Trin 10 Straks tilsæt pølsen til kvadrater. Vi er i vejen.
- Trin 11 Hæld i vinen. Vi er i vejen.
- Trin 12 Hæld straks i fløden, rør og stuv den på medium varme, indtil væsken fordamper.
- Trin 13 Sluk for ilden, tilsæt det tilberedte brød. Sæson med marjoram og persille, salt og peber efter smag.
- Trin 14 Hæld 1 protein i påfyldningen og bland.
- Trin 15 Rul dejen direkte på papir i en cirkel med en diameter på 30 cm og en cirkel - 26 cm. Vi skærer den lille cirkel på en flad linje.
- Trin 16 På en større dejenkring sæt fyldet og efterlad et sted til kanten af 3-4 cm. Vi pakker dejen op.
- Trin 17 Vi sætter den lille cirkel på toppen. Stram kanterne langs sømmen.
- Trin 18 Fra de resterende udskæringer af dejen klemmer figurerne ud. Vi spred dem ovenfra. Ring derefter æggeblommen med en skefuld mælk og fedt hele kagen rigeligt.
- Trin 19 Bages i en zareneopvarmet ovn ved 200 ° C i ca. 35-40 minutter. Vi serverer bordet varmt. Kager er velegnede til grøntsager og grønne salater. Bon appetit!