- mel - 2 kopper
- bagepulver - 2 teskefulde
- sodavand - 1 tsk
- salt - 1/2 tsk
- jord kanel - 1 tsk
- jordnøddermus - 1/2 tsk
- duftende peber - 1/2 tsk
- æg - 4 stk
- hvidt sukker - 2 kopper
- vanilleekstrakt - 2 teskefulde
- revet gulerødder - 2 kopper
- vegetabilsk olie - 11/4 glas
- en bank af knust ananas - 1 stk
- sødede kokosnødder - 1/2 kop
- knuste valnødder - 1 glas
- rosiner - 1 glas
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader C). Dæk bagningsskålen med madspray. Bland i mel, bagepulver, sodavand, salt, kanel og muskatmos i en skål. Sæt til side. I en separat stor skål blandes æg, sukker og vanille med hånden. Tilsæt smørret, rør, blandingen skal ligne en pudding. Tilsæt gradvis de tørre ingredienser, og tilsæt derefter gulerødder, ananas, valnødder og rosiner. Hæld dejen i den forberedte form og fordel den jævnt. Bages i 55 til 60 minutter i en forvarmet ovn, eller indtil den lille kniv kommer ud ren.
Serveringer: 24