- citron - 1 stk
- orange - 1 stk
- gelé fra rødvin - 140 gram
- havvin - 2 Art. skeer
- sennep - 1 Art. en skefuld
- rødvineddike - 1 Art. en skefuld
- pulveriseret sukker - 1 Art. en skefuld
- Jord ingefær - - Til smag
- cayenne peber - - Til smag
- salt - - Til smag
Egenskaber og oprindelse: Opskriften til madlavning Cumberland sauce blev åbnet i Hanover af domstolen kokken. Sausen blev opkaldt efter hertugen af Cumberland, der var dengang i Hannover. Den første omtale af denne sauce er dateret i 1904, de er indeholdt i bogen "engelsk køkken". Cumberland sauce blev populær takket være den berømte franske kok Auguste Escoffier. Anvendelse: Cumberland sauce nævnes ofte i opskrifter til kødretter af fransk og engelsk køkken. Det serveres med lam, oksekød, spil, samt skinke og stegt kød. Cumberland bruges til fremstilling af stege oksekød, fjerkræ og kalvekød, såvel som til galantiner (skål fra leveren eller tungen). Opskriften til madlavning: 1. Fjern citronens og appelsinsektoren, skåret i tynde strimler. Hæld varmt vand, kog over lav varme i flere minutter. 2. Afløb vandet, tilsæt geléen fra rødbæren, porten, citronsaften, sennep, sukkerpulver, en knivsmedemager. 3. Kog, indtil geléen smelter, omrøres, over lav varme. Fjern fra varme, slå til glat. Sausen skal tykke, når den køler af. Server med det samme. Sauce kan opbevares i køleskabet (med låget lukket) i højst 1 uge. Tip af kokken: Krydret sauce af Cumberland serveres til bordet koldt. Dekorer sausen med grønne blade af currant eller citronmelisse.
Serveringer: 4