Dorada
At lave mad dorado er bedst af alt. Hvis fisken er stor, laves to eller tre snit på siderne.
1. Forbered fisken: Skær galdene, rengør indersiden, skyll forsigtigt. 2. Kog hvidløg confit separat. 3. Fisken er fyldt med hvidløg, olieret, indeni er også sat rosmarin. 4. Stænk havbrasen med stort havsalt og stor peber. Grill eller bage 25 minutter på en grill ved en temperatur på 200 grader. Vend ikke om. Du kan lave et snit diagonalt fra hoved til hale for ikke at dreje. Og det vil være bekvemt at adskille det fra knoglerne.
Hvad for hvad
Formålet med dette eller dette krydderi er individuel. Hvis du kender reglerne, kan smag af fiskeretter vælges på egen hånd.
- AIRA's rhizomer komprimerer fiskens kød, forbedrer aromaen og smagen.
- ANIS (frø) giver skålen en sødlig smag.
- BASIL Camphor giver en krydret smag med en lille bitterhed samt en gylden farve. Suppen giver fiskeretterne en lidt krydret smag.
- Den ISSOP almindelige giver en intens krydret lugt.
- CORIANDR (frø), som TEMYAN, anvendes i krydrede blandinger.
- MAJORAN giver en stærk krydret lugt og smag.
- MELISSA (i form af afkogning) fortæller opvasken en krydret citronskygge.
- FENHEL vil give en krydret smag og en mild sødlig smag.
- SHALFEY (blade) er meget god til bagning, fisken køber en krydret smag og aroma.
- ESTRAGEN bruges ofte som et pulver for at forbedre smagen.
Men generelt kan der være uendeligt mange muligheder, du kan eksperimentere, indtil du finder en favoritkombination.
Hellefisk og timian
- 50 ml vegetabilsk olie
- 2 spsk citronsaft
- 1/2 tsk. sukker
- 2 tsk. søde sennep
- 1 fed hvidløg
Bland alle ingredienserne i en blender. Saucen er klar. 1. Steg hellefisk bøf i en meget varm stegepande på begge sider, indtil den er fuldt stegt. 2. Tænd en metalplade for at holde temperaturen. 3. Top med Dijon sennep, dekorere med en gren af timian.
Makrel med mynte
Makrel lever i den nordlige del af Atlanterhavet, i Østersøen, Norden, Middelhavet, Sortehavet. I foråret er fedtindholdet lavt, ca. 3%, og i efteråret er op til 10% af fiskens kropsvægt fed. Derfor er efteråret fedmakrel en god kilde til omega-3 fedtsyrer og vitaminer D og B12.
- 1 makrel (hel)
- 1 tomat (mediumhakket)
- 1 spsk. persille (frisk, finhakket)
- 1 spsk. mynte (frisk, finhakket)
- 1 fed hvidløg (crush)
- 2 spsk citronsaft.
1. Tomater, urter, hvidløg og citronsaft skal blandes i en lille beholder. Du kan bruge en blender. 2. Lav i fiskesnit fra alle sider og fyld dem med den resulterende blanding. 3. Drej fisken i en separat folieplade, og fastgør foldene omhyggeligt. Tænd den opvarmede grill. 4. Kog i 30 minutter.
Havabbor med dragon
- havaborrefilet - 500 g
- hvidløg - til smag
- fløde - 30%
Til sauce:
- vineddike - 100 ml
- skalotteløg - 1 stk.
- Smør - 200 g
- æg (æggeblomme) - 3 stk.
- citron frisk - 1 spsk.
- salt, peber - efter smag
1. På fiskens hud skal du lave et snit uden at skære kødet. 2. Filetet steges i en stegepande i en lille mængde olivenolie. 3. Tilsæt et par fed hvidløg, skåret. Når hvidløget er brunet, hældes cremen i fisken. 4. Cream fordampes, tilsæt salt-peber til fadet, du kan hælde lidt vin i fordampningstrinnet. Og så - vigtigst - kog ganske lidt, behøver ikke at vare lang.
Usædvanligt at fiske
1. Rosemary-orange salt
I en mørtel blandes havsalt, 2 kvister af frisk rosmarin (du kan bruge tør) og skænder af en orange. Gnid fisken med dette salt og smør med olivenolie inden madlavning. Krydderier er ikke kun egnet til fisk.
2. Oregano olie
De kan griste fisk før grilling. En flok frisk oregano er jordet i en mørtel med en knivspids havsalt. Tilsæt citronsaft, 8 spsk. af olivenolie. Slib til en homogen konsistens.
3. Grøn olie
Til den usaltede blødgjort olie tilsættes knuste urter - basilikum, dill, dragon, fennikel, lidt kærlighed, anis, citronmelisse, løg, sort peber og en lille smule hvidløgsjuice. Bland alt sammen, bland det med en blander, indtil en homogen masse dannes, frys. Til madlavning eller dekorative akkompagnement af fiskeretter.
Til den stegte fisk er egnede urter som basilikum, hvidløg, salte, lår, borage, fennikel, dill, spidskommen, persille, citronmelisse, koriander, vandkryds. Til stuet og kogt foretrækkes løg, hvidløg, dill, nelliker, persille (revet), basilikum, salte, fennikel, rosmarin, citronmelisse.