Græskarpuré
Du skal bruge:
- 1 kg græskar
- 1 kg æbler
- tidligt efterår (allerede skrællet af frø og skræl)
- 1/2 citronsaft
- 1 glas sukker (hvis græskar er sødt, kan du tage mindre - for at smage)
Forberedelse ved recept:
Skræl græskar, skær i kuber, hæld i en gryde og hæld vand (vandet skal dække græskar). Sæt gryden på en langsom ild. Skær æblerne i skiver, mens græskar bliver stuvet, og tilsæt derefter til græskarpanden. Kog alle sammen på en lille ild i ca. 15 minutter (stykker græskar og æbler skal blive bløde). Fra tid til anden omrøres med en træsked for at gøre kartoflerne ikke brændt. Tilsæt granuleret sukker, rør for at opløse, fjern panden fra varmen og brug en nedsænket blender til at knuse indholdet til en glat smoothie. Sæt gryden på ilden igen, bring puréen i kog, tilsæt citronsaften, bland og hæld blandingen over de steriliserede krukker. Græskar og æbler kan koges til et par, i dette tilfælde bliver kartoffelmos tykere. Fremragende fyld til søde tærter! Nå både koldt og varmt - til ris, pasta, kød.
Lecho er hjemlig
Du skal bruge:
- 4-5 kg modne tomater
- 4-5 kg rød peberfrugt
- 1 kop uaffineret vegetabilsk olie
- 1 spsk. l. salt
- 2 spsk. l. sukker
- 1,5 spsk. l. eddike
Forberedelse ved recept:
Vask tomater og slib i en blender eller passere gennem en kødkværn. Placer i en emaljen gryde og sæt en langsom brand. Peber skylle, skære, skræl fra frø og stilke, skåret i store hylstre. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike til tomatpastaen, bland og prøv. Tilsæt smag og tilføj det, du synes er passende fra krydderierne. Hæld peberen i panden og kog den i yderligere 15 minutter (det er vigtigt ikke at fordøje peberen, ellers bliver det for blødt.) Placer det varme lecho over de tilberedte dåser (800 ml eller 1 l), stop, steriliser 20 minutter, drej derefter om og nedkølet med et håndklæde. Hvis du kan lide krydret, tilføj chili peber til hovedopskriften ved at fjerne frøene (ellers vil det være for skarpt). Til lecithin kan du tilføje courgette eller squash.
Vegetabilsk plade
Saml assorteret: tomater, agurker, squash, courgette, blomkål, bulgarsk peber.
Til marinade pr. 1 liter vand:
- 1 spsk. l. et stort salt (med et dias)
- 3 spsk. l. sukker
- 2 spsk. l. eddike 9%
- sorte peberkorn
- løvblad
- blade af sort currant
- dill paraplyer
- 1 hoved hvidløg
Forberedelse ved recept:
Skyl grøntsagerne og urterne, skræl hvidløgene, opdel i skiver. I bunden af dåserne sættes et par vinblad, dildapar, hvidløgskliver. Sæt grøntsager i krukker, de store kan skæres. Kog saltlage med krydderier, hæld i krukker af grøntsager. Steriliser krukkerne i 15 minutter, og tilstopp dem. Du kan tilføje en halv af varm chili peber til krukken. Ønsker mere skarpt, fjern ikke frøene.
Spicy Pickles
Vi samler "trifle" (agurker, tomater og løg) og pickle til en god snack.
- 10-15 agurker
- små tomater (kan være brun)
- 15 små løghoveder
- 1 vegetabilsk marv
- hovedet af blomkål (opdelt i blomsterstand)
- 3-4 stilke selleri
- til 5-6 stk. gulerødder og rødbeder
Til marinade: til 2 liter vand
- 2/3 kop sukker i 200 ml eddike 6%
- 5 stk. laurbærblade
- 2 stk. nelliker
- 10 ærter af sort peber
Forberedelse ved recept:
Grøntsager vaskes, rent. Store agurker, rødbeder og gulerødder skåret i terninger. Massive grøntsager stilk i 3-4 minutter i kogende vand. Spred blandingen af grøntsager i krukker. Kog marinade og hæld grøntsagerne. Steriliser i 12-15 minutter og stop.
Agurksalat med fennikel
Denne salat kan fremstilles af store agurker, som ikke er egnet til betning eller betning.
- 1 kg agurker
- 1 fennikel løg
- 1 kop hakket dill greens
- 3 hvidløgshoveder (skræl, finhakket)
Til marinade:
- 8 spsk. l. sukker
- 2,5 spsk. l. salt
- 0,5 kopper 9% eddike
- 0,5 glas vegetabilsk olie
Forberedelse ved recept:
Agurker og fennikel tyndt skive, fold i en gryde, tilsæt hvidløg og dill. Forbered marinaden og hæld i en gryde. Lad salaten stå under oket for natten. Om morgenen spred agurkerne over dåserne, kog marinade og hæld i dåser. Steriliser i 10-15 minutter, så størk. Forretter er lækker, men du kan gemme den i højst tre måneder.
Auberginer i en duftende marinade
- 1 kg auberginer (skåret i terninger)
- 2 spsk. l. tør oregano
Til marinade:
- 200 ml 9% eddike (helst hvidvin eller drue)
- 1 liter vand
- 2 spsk. l. havsalt
At udfylde:
- 0,5 l ekstra jomfru olivenolie
- 5-6 fed hvidløg
- 1 chili peber (skræl, fjern frø)
Forberedelse ved recept:
Bland i en skål olie, hakket hvidløg, oregano. Kog marinade i en gryde og dypp aubergine ind i det i 3 minutter. Overfør auberginerne fra marinade i en skål med dressing, bland og spred over krukkerne. Hæld marinade til toppen og forsegle. Forretter er klar i 2 uger.